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【影像生活】焦糖布丁蛋糕

【影像生活】焦糖布丁蛋糕

結合布丁的滑順與蛋糕的綿密,焦糖布丁蛋糕的口感濕潤又富有層次,總是能一舉征服各年齡層的大小饕客,而它的作法雖然不難,卻也同樣需要有耐心的層層遞進。其中最需要注意的是,蛋糕剛烤好的時候可別急著拿出來,要放在烤箱內等它慢慢降溫,才不會讓蛋糕體塌陷,取出放至室溫後,接著擺進冰箱冷藏2小時,讓布丁涼個透徹才能進行最重要的「開箱」儀式!

脫模翻轉後,當上層滑嫩下層綿密的焦糖布丁蛋糕,分層完美、鏡面滑順的落到盤子下時,謹慎將蛋糕切片,慎重地咀嚼後嚥下一口,你絕對會滿足地嘆息,因為美味確實是值得等待的!

材料(900ml玻璃圓模,約5吋)

【焦糖果凍層】

【焦糖】

細砂糖……..30g

水……..15ml

熱水……..120ml

黑糖……..1大匙(約10g,讓顏色更深)

【凝凍材料】(需事先混合)

晶亮果凍粉……..3g(可以改用吉利T)

細砂糖……..10g

【布丁層】

牛奶……..150ml

細砂糖……..30g

全蛋……..1顆

蛋黃……..1個

香草精(選用)……..1/4小匙(我們沒有加)

【蛋糕層】

蛋黃……..2個

融化的奶油……..20g

牛奶……..20ml

低筋麵粉……..30g

蛋白……..3個

細砂糖……..30g

作法

1. 在30g細砂糖上加入15ml的水,用小火煮成褐色的焦糖。

2. 等焦糖顏色出現後,馬上倒入120ml熱水,並加入1大匙黑糖,以及10g細砂糖和3g果凍粉的混合粉末,攪拌均勻。等再次沸騰時,立刻倒入900ml的模具中放涼,大約5分鐘就會凝結成焦糖果凍。

3. 將150ml牛奶加熱,溶解30g糖之後,緩緩倒入1個全蛋加1個蛋黃的大碗,拌勻後倒入裝了焦糖果凍的模具中。

4. 另外拿2個蛋黃,加入20ml牛奶,20g融化的奶油混合均勻,然後篩入30g低筋麵粉拌勻備用。

5. 三個蛋白加入30g細砂糖打到乾性發泡。取1/3加到上個步驟的蛋黃鍋混合均勻,再將蛋黃鍋倒回打發的蛋白中拌勻,倒入裝了布丁液的模具中。

6. 準備一個深烤盤,放入蛋糕模後,往深烤盤中注入蛋糕模1/3高度的熱水。

7. 放入攝氏160度預熱的烤箱,烤50分鐘後關閉電源,繼續悶40分鐘慢慢降溫。

8. 拿出烤箱,等蛋糕降至室溫後冷藏兩小時,倒扣在盤子上就好了!

【影像生活】焦糖布丁蛋糕
【影像生活】焦糖布丁蛋糕

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  • 美味生活 2017-08-31
關鍵字: 美味生活焦糖布丁蛋糕
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