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酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】

酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】
酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】(圖/美味生活提供)

食慾突然離家出走了怎麼辦?那就來道清爽開胃的四川涼粉吧!滑順透明的涼粉淋上開胃酸辣的醬汁,光是想像就已經口水氾濫了,想知道怎麼製作這道人氣超高的開胃小菜嗎?繼續看下去就對了~

綠豆粉與水拌勻後以小火慢慢加熱,攪拌至質地滑順透明時即可放入模具冷藏定型。接著將所有調味料均勻混和,等涼粉凝固後取出切條,最後淋上醬汁,撒上花生碎末、芝麻、香菜與青蔥增添香氣,就可以端上桌享用。愛吃辣的朋友,不妨酌量增加辣度挑戰自己的味覺極限,但可別忘了多準備一些冰涼的飲料解解辣喔!

滑口爽Q的四川涼粉一入口先是本身的冰涼,再來微微辣度與花椒香氣接連在嘴裡炸開,隨著咀嚼時溫度升高,香味也越趨明顯,還有老黑醋適度的酸味點綴,層層堆疊出讓人意猶未盡的香辣滋味!

酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】
酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】(圖/美味生活提供)

材料

花生碎………1大匙

芝麻………適量

香菜末………適量

青蔥末………適量

【涼粉】:

綠豆粉………100g

冷開水………500g

【醬汁】:

川味辣椒醬(老乾媽)………1大匙

蒜泥………3瓣

朝天椒碎………1根

鹽………適量

醬油………1大匙

老黑醋………2大匙

花椒油………1大匙

紅油………1.5大匙

豆瓣醬………1小匙

素豉油………1小匙

香油………1小匙

作法

1. 綠豆粉與冷開水充分混合。

2. 以小火慢慢加熱綠豆粉溶液,並持續攪拌至質地滑順無結粒且變透明,將綠豆粉溶液倒入模具中冷藏2小時。

3. 將川味辣椒醬、蒜泥、朝天椒碎、鹽、醬油、黑醋、花椒油、豆瓣醬、素豉油、香油調成料汁。

4. 將冷藏後的涼粉切條盛盤,淋上紅油,撒上花生碎、芝麻、香菜、蔥末,淋上料汁即完成。

美味秘訣

1. 綠豆澱粉非常容易沉澱,每次使用前都要充分攪拌。

2. 將木匙立在澱粉糊中,可以站住1~2秒表示濃稠度正確並可起鍋了。

酸辣Q滑好涮嘴~開胃小菜【四川涼粉】

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  • 美味生活 2018-06-20
關鍵字: 酸辣Q滑好涮嘴開胃小菜四川涼粉
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