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台北夜微醺─君子特選酒吧

當夜幕降臨、華燈初上,夜生活真正開始,最熱鬧的地方莫過於酒吧。 一間好的酒吧,必須要結合好的設計、裝修、燈光和音響與氣氛,當然,最重要的, 還要有好的「調酒」。「調酒」這件事,必須重視的不是顏色、香氣, 而是一種整體的平衡,與其說是調酒技巧,更該說是一種透過技術 傳達出的「風格」,調酒如此,酒吧也是; 這一次,我們將介紹台北最具Esquire風格的酒吧, 他們也將會為Esquire調製一杯最「Esquire」的調酒。

夜幕低垂的時刻,代表人們的「日生活」結束,「夜生活」降臨。帶著一天的疲憊離開辦公室,你需要一個療癒身心的場合,這個地方可能是你的蝸居,也可能是間小小的咖啡廳,但最能療癒心靈的,或許是一個人的獨酌時刻。

獨酌,可以是一杯威士忌,也可以是一杯調酒。相較於威士忌等烈酒的工藝精萃,調酒則是相當個人化的藝術展現──「個人化」的,不但是品酒者本身的態度,也是調酒師的觀人、讀心思維。這麼說好像很玄,但調酒師作為一項專業,他不但是透過技術與邏輯的理性「混合」,也是透過自身創意與對周遭環境及人們的感性理解,所產生在酒客與其之間的神祕連結。

有人說好的調酒師是「煉金術師」,透過手藝與創意,以攪拌Stir、搖晃Shake與滾動Rolling所連結而成,經由手指與手心而展現的「表現藝術」,而更重要的則是透過與環境跟人的接觸,激盪想像與思考哲學,因而成為酒吧的靈魂。一間好的酒吧,不但是調酒師的技術與經驗的累積,更是考驗他們生活方式所形成的風格,這些都是讓酒客能「優游其中,怡然自得」的自然呈現,花點心思稍加思索,就能得到一則精彩的故事,走上一條探索未知的精彩旅程。 這麼說,似乎有點玄,但還不至於靈異,因為微醺的男人在杯觥交錯間,不但療癒了身心,可能還對人生多了幾分了解,甚或看見對自己與他人對未來美好生活的堅定想望;喝雞尾酒其實不「娘」,更是一種紳士態度,或許不是附庸風雅,但也是揣摩精緻生活的風格紀錄,既簡單,卻又複雜。

台北夜微醺─君子特選酒吧
270度環景 擁抱台北

1.INGES

270度環景 擁抱台北

一紙訂單的緣分開啟了近50年的摯友關係, INGES的落成更是這段情誼的見證。

位於台北萬豪酒店20樓的INGES Bar & Grill,它的命名來自愛迪達(Adidas)創始人Dassler總裁的女兒,也是萬豪酒店董事長劉文治恩人的名字,當初愛迪達派8人小組到亞洲地區尋找新的代工廠,而Inge一人力挺支持劉文治的代工廠,開啟了和愛迪達超過20年的夥伴關係。INGES的風格設計大量運用「蜂巢」元素,以5個區域劃分,設計線條帶有冷調工業風格,以暖橘、深藍及土耳其藍等溫暖色調的復古優雅絨面家飾搭配,迎面松山機場,270度的台北環景盡收眼底。而蜂巢的核心──蜂后,正好呼應餐廳名稱的來源,德國女子Inge。

台北夜微醺─君子特選酒吧
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— INGE’S

走出台北萬豪酒店20樓的電梯,一個拐彎你就可以看到INGES的入口處,先映入眼簾的是酒吧區,慵懶又舒適的氛圍,排列整齊的高腳椅,皮革與鐵件的搭配既新潮又古典,越過包廂,你可以看到介於燒烤餐廳區與酒吧區中間的彈性區域,它算是用餐空間,但當夜幕低垂,供餐結束後,它算是酒吧的延伸區塊,這個區塊可以看到大片的落地窗面,你甚至可以走到戶外天台,吹吹徐徐涼風,20樓的高度讓室外的溫度不會太冷,城市美景飽覽無遺。「INGES最漂亮的時候是晚上6點到9點的時候。」INGES酒吧顧問Angus進一步解釋,INGES在白天是非常舒服的感覺,而在太陽西下時,殘霞將天空照得映紅,城市建築也染上淡淡的殷紅,INGES預計在5、6月推出下午茶,是與三五好友一窺城市夕陽的好選擇;當天黑後,對面的信義區亮起街燈,繽紛妝點整個城市,你可以看到台北盆地從西到東的景。

INGES Bar有自己專屬的酒種,一般去酒吧,你問Bartender:「你們用的是什麼琴酒?」,他們可能會回答你一個牌子,但在INGES有自己的INGES House GIN,像是調和威士忌的概念。除了有INGES酒吧顧問Angus所規劃的特調酒單外,迷人的醉食也值得一提,軟爛透徹的麻辣滷味是招牌;甜鹹的脆培根可以隨意使用橄欖油或辣油風味噴劑,增加趣味。而在每個週五、六晚上會有DJ駐店,活絡氣氛。

Selinofoto Angus在當晚為我們現場調配一杯符合Esquire的調酒-Selinofoto,在希臘文裡是月光的意思,就像在夜中散發淡淡的光暈,溫潤、舒服的照亮黑夜。首先,在底盤放置一朵新鮮菊花,將帶有木質調的奶香酒skinos(屬利口酒liqueur,帶點糖度),加上帶點香料味的琴酒 INGESHouse GIN#1,味道乾淨,搭配鳳梨蘭姆酒,倒入Shaker中,整體會是很甜美的香味,後來會感覺到熱帶水果的風味,就像是紳士藏於表象之下的熱情。以優雅的菊花茶稀釋,並加上一滴香蘭葉糖漿,讓鳳梨蘭姆風味更明顯,均勻搖晃後倒入冰鎮過的酒杯中。最後灑上適量橙花水,就像是紳士出門都會噴香水一般。Selinofoto的香氣淡雅,酒體濃烈,飲來順口,非常Esquire。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— INGE’S
Selinofoto(奶香酒 skinos / 鳳梨蘭姆酒 pineapple Rum / 琴酒 INGE’SHouse GIN#1 /香蘭葉糖漿 Pandan Syrup / 菊花茶 / 橙花水)

INGES

地址:台北市中山區樂群二路199號20樓

電話:02-2175-7997

酒吧區營業時間:週日~週四17:00-01:00 、週五~週六17:00-02:00

2.KOR Taipei

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— KOR Taipei
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— KOR Taipei

專屬大人的城市角落

穩重與活力兼具的KOR Taipei,代表著成熟大人的兩種風貌。

位於東區鬧區樓上的KOR Taipei卻是鬧中取靜,酒吧挑高空曠,在台北也是相當少見,KOR是全亞州第一間以「伸展式概念」打造的酒吧,透過中間的隱藏隔音牆以「Dichotomy(二分法)」為基礎,平常上班日,拉上隔音牆就是個輕鬆安靜的空間,讓下了班想跟夥伴放鬆閒聊的人們提供了一個好去處;週末酒吧活潑熱情的一面又展現出來,延展的空間、VOID Acoustics特製頂級音響,收藏豐富的波本威士忌,在DJ音樂的引導下,將週末夜的氣氛提升到最高點。

當家的調酒師Manson是這樣形容的:「看起來很奢華,但其實低調內斂,像是一個沈穩的大人。」似乎就在形容這間酒吧的本質,對外有一個光鮮亮麗形象,是著名的國際級酒吧,然而私底下有一個隨和、放鬆,仍不失穩重的性格。這裡是大人們專屬的空間,可以很自在的跟男女伴或是朋友閒聊,聊一天的小事跟心裡的想法。我們問Manson,如果要他選的話,一間理想的酒吧應該要俱備哪些要素?他抬頭看著吧台邊,想了一下說:「應該是音樂、調酒、氣氛,還有Bartender跟客人互動,他覺得這是最重要的。」因為調酒師往往會遇到不同類型的客人,可能是畫廊的老板、球員、藝人,形形色色,讓他印象深刻的是,過去也有紐約來出差的客人,回去以後跟朋友推薦這裡,下次回到台灣又再拜訪他們,感覺很好。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— KOR Taipei
KOR可延展的階梯式包廂設計

最後聊到在酒吧的工作,Manson以《王牌酒保》這部漫畫的一句話來形容:「藥劑師跟調酒師,一個是治癒你的身體,一個則是治癒你的心靈,而後者就是我們Bartender的工作。」我們笑稱這就像心理醫師一樣。然而KOR Taipei脫去了亮麗外衣,平日也像是都市大人們的秘密角落。

Esquire of Taiwan

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— KOR Taipei
Esquire of Taiwan(金門高粱38度/金門高粱58度/新鮮檸檬汁/甘蔗糖漿/KOR自製辣椒混合液/自製辣椒2片/小黃瓜3片/神秘配方)

Manson為我們調了一支符合Esquire精神的調酒,但他說這支酒有點不一樣,是專屬台灣男人們的調酒。選擇了最能代表台灣男人的金門高粱作為基酒,仿佛兒時那個父親的男人形象,沈默、巨大的背影帶點滄桑,厚實的手掌又能給予我們安定感。就像高粱一樣,生長在寒冷乾旱的地方,堅毅的忍耐,慢慢熬出頭,所有的人生體驗都凝聚收攏在酒液裡,辣而芬芳,厚實且溫暖。

Wood fashioned

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— KOR Taipei
Wu fashioned(高山烏龍茶I n f u s e 波本/Angostura Bitter/Cube suger/柳橙乾/蘋果乾/丁香)

屬於KOR的特色調酒充滿了大人味,Bartender以重烘焙的烏龍茶混上包種茶,加入波本威士忌,搭配果乾,讓這支infuse風格的調酒更能發揮出來,像茶、波本威士忌,都是成熟大人在喝的飲料,兩者結合,相當符合酒吧成熟內斂的風格,也像Esquire的男士們,很Man。

KOR Taipei

地址:台北市忠孝東路四段201號5樓

電話:0966-331-033

酒吧營業時間:週日~週四 21:00-02:00 、週五~週六 21:00-04:30、週一休息

3.Driftwood

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood

精釀啤酒新星

在西門町熱鬧的街區中,有一棟與周邊建築看起來相當突兀的海島風建築樹立其中,這間Driftwood酒吧是臺虎精釀在台北開的第3間分店,讓你在台北也能享有一絲海島度假的氣息。

在這幾年才升起的精釀啤酒新星臺虎精釀自大安店、信義店之後,在3月又開設了一間全新的概念店──Driftwood。這次的全新概念店裝潢與前兩間店有著很大的不同,採用海島式的建築風格,並且與店名Driftwood(漂流木)互相呼應,店內部份的家具都採用來自台東、台中等各大海岸的漂流木打造,而且是由老闆們親自手工釘製,誠意十足。整個酒吧佔地廣闊,50坪的室內空間中,劃分為3個區域:備有沙發的Lounge區域採用碼頭的概念打造,站立飲區則是以茅草屋頂作為裝潢主軸,高腳椅區則是針對人數較少的顧客設置。

最初臺虎精釀在大安和信義開了啜飲室酒吧,是以提供20款從國外精選的精釀啤酒為主,當啤酒賣完之後,就會更換新的酒,因此有些酒款賣完就再也喝不到了。但其實早在啜飲室開幕之前,臺虎精釀就一直在籌備自己的酒廠,因籌備期較長,直到近期才在店內陸續推出台灣酒廠自己釀的酒款。像是這次採訪,臺虎就推薦了一款Kumquat Kölsch精釀啤酒,內有豐富的果香、金桔香、和麥芽甜味,喝起來相當清爽順口。

而這次新開幕的西門Driftwood與先前兩間店提供的飲品有所區別,店內提供了全台首創,來自啤酒拉吧的調酒、紅白酒與清酒,相當特別。臺虎找了知名調酒師Angus為他們量身打造調酒,拉吧式的調酒喝起來不輸專業調酒師的調酒,為顧客帶來一些新的體驗。除了酒款,這次臺虎也首次推出了現點現做的熟食──炸魚薯條,還加入啤酒調味,因此炸魚薯條相當的酥脆,即使放久了還能維持其酥脆度,吃起來不會濕軟,搭配煙燻BBQ醬和特製塔塔醬,美味十足

首創拉吧式調酒

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood

臺虎特別推薦了兩款Angus為Driftwood調的拉吧式調酒,一款是Shiso Fizz,使用琴酒當基底調製,喝起來富有紫蘇香氣,酸甜適中,非常適合夏季飲用。另一款Jasmine Breeze同樣使用琴酒當基底,調酒中蘊含了茉莉花香和茶香,香氣豐富。除了這兩款之外,還有一款特別的啤酒調酒,使用了Shiso Fizz搭配臺虎的IPA調製而成,除了Shiso Fizz的香氣之外,多了啤酒IPA的味道,喝起來層次更多。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Driftwood

Driftwood

地址:台北市萬華區昆明街46號1樓

電話:02-2388-3699

酒吧區營業時間:週日~週四17:00-23:30、週五~週六17:00-00:30

4.Masterful Mixology

平衡調和藝術

在台灣,幾乎沒有一個Bartender不知道Angus鄒斯傑。他可以說是新時代的開端,以超群的調酒能力及出色的經營模式讓台灣酒吧聞名世界,他創立的Bar Alchemy更在2016年榮獲「亞洲最佳50酒吧(Asias 50 Best Bars)」第15名,是台灣名符其實的第一名。而出走Alchemy之後,下一步的計畫又會是什麼呢?

Angus是個大忙人,但即使再忙碌,他永遠都是一副游刃有餘的模樣,優雅從容。問他還記不記得自己的第一杯調酒,他露出大大的笑容:「當然記得啊!我的第一杯調酒叫Bison Smash,在Barcode的地下室,那是我第一杯做出來,而且有收到錢的!非常簡單、清爽,我覺得到現在還是很好喝的調酒。」意猶未盡的回憶著過往,在那天,Bartender問他:Angus,要不要試著做一杯?客人要點。也是在那時,明日之星已冉冉升起。

Angus現為INGES Bar的顧問、KOR的股東及啜飲室Drift Contour的合作夥伴,他認為這三個地方補足產業的不同面向。Driftwood是屬於Daily Drink,不論是氣氛、價位,都很適合每天下班後去喝一杯,門檻不高;INGES則是標準的Hotel Bar,是要享受它的尊榮大器以及飯店可以給出的高度;而KOR是屬於複合式,互動比較緊密更具娛樂性。這三者的目的性及時間點是完全不衝突的,甚至連貫,你可以吃完飯後先去Driftwood坐一下,再到INGES待到12、1點,有點感覺了之後再去KOR玩。成熟的飲酒文化應該要是可以容納多個面向的。

Angus認為他有個使命,雖然這麼說責任很重,但他希望帶給台灣市場沒有的東西、或是說更明確的東西,而這些來自於他在國外的美好經驗。像是Angus的第一家店——Alchemy,是台灣第一家「有意識」要做Speakeasy的酒吧,不論是預約制,或者是整體氣氛,皆體現美國禁酒令時期低調溫馨的美好氛圍。

說到準確,除了展現在他的經營之道外,更是他調酒的理念。「對我來說,準確跟平衡非常重要。」調酒最難的部分,不是你要做出多少的變化,而是你知道什麼時候該停,你要知道給到什麼樣的程度它就是準的。調酒可以是很花俏,也可以是很純粹。而平衡呢?不喜歡喝酒的人討厭酒的原因是什麼?因為有酒味,因為它不平衡,在平衡之下的「酒味」已經轉變成為香氣了。而準確及平衡來自於調酒師本身,你要怎麼把你所學累積、創造並濃縮,這是調和的藝術。調酒,絕對不是倒酒、Shake、Stir,這只是方法,真正重要的是你在獲取知識、吸收消化後,所呈現的東西。

調酒師是吧檯的靈魂核心,是風味調和的藝術家。藝術的體現是內斂含蓄的,而花式調酒則是調酒師的另一個面向,比較娛樂絢麗。但調酒師在工作行事方面多少還是受到花式調酒的影響,畢竟調酒師是被看的人,在工作的流暢度及隱喻的細膩手法,依舊令人看得目不轉睛。Angus在採訪的隔天還要飛到日本為調酒比賽評審,馬不停蹄,這顆閃耀星星還持續在夜中發光發熱。

5.East End

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End

融匯東西

作為一間Hotel Bar,East End無疑是更為多元──兼具傳統與創意,似乎為冷調的建築結構, 帶入一絲絲暖意…

通常來East End其實並不是為了喝酒,但一進入酒吧所在的空間,似乎也跟著微醺起來。並不是因為它的設計(不過整體設計是建築師陳瑞憲所擔綱,完全呈現了他的風格──文藝而斯文,帶有一點冷調的修養),也並非迎面而來的一整牆酒,而是那個極具個性的態度,讓人覺得有些輕鬆,甚或有點飄飄然。

相較於一般的Hotel Bar,East End比起來算是迷你的,但說實在話,它的確麻雀雖小、五臟俱全。East End 是日本調酒大師上野秀嗣Hidetsugu Ueno全球唯一的合作酒吧,酒單是以台灣美好的四季為概念設計創意調酒,以經典調酒為主軸,並將台灣特色文化與特產融入酒譜之中,東西融合的風格,兼具創意與傳統,並大玩經典調酒、台灣古早味調酒、分子調酒以及創新的桌邊調酒儀式般服務,每季都能嚐到不同特色的風格調酒,讓酒客可以隨時享受新鮮的五感體驗。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End

喝雞尾酒,的確是五感體驗──你看著調酒師的調酒動作,從手指到全身的移動都有其態度,尤其注意他的動作細節,你會發現他的優雅或個性,來自於不斷的苦練,才能呈現精準的表現;聽著Stir、Shake的聲音,感受酒的律動;冰涼的觸感,讓你的心情地以沉靜;聞香、品嘗它的滋味,更讓你前面的體驗合而為一,一杯好酒就是從調酒師的手中,進入你的心脾。

不是要形容的那麼哲學,主要還是因為酒的元素融匯了東方元素,不管是茶、竹葉、香草或紹興(對,沒錯,就是紹興),都讓你似乎置身另一空間,說話也跟著文謅謅起來;但East End其實也沒有這麼「出世」,它仍然有很好吃的餐點,填飽你的肚子,作為你前往下一次拚搏的中途休息站。

Until We Meet Again

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End
Until We Meet Again(Zacapa 23 蘭姆酒/紹興酒/自製中式香草糖漿/自製伯爵糖漿/苦精/自製烘烤茶苦精)

對East End顧問Nick來說,君子男人的形象是沉穩而內斂的,他的「Until We Meet Again」也是同樣的Style。作法與容器都類似Old Fashion,透過一點點紹興酒帶出蘭姆酒的滋味,其中隱約可以喝得出茶的味道,但卻是以「苦精」的風格呈現。雖有穩重厚實的Old Fashion Style,卻從茶味中感覺些許不同,和而不同的君子風格,是Nick眼中的男人。

Seafarer

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— East End
Seafarer(Don Julio Blanco 龍舌蘭/七葉蘭糖漿/萊姆汁/斑蘭葉/芳香萬壽菊/黑胡椒)

East End的特色調酒Seafarer是Nick的創意調酒,也是他參加World Class的作品之一。「Seafarer」的意思是用船旅行的人,所以所有的元素都跟海洋有關,Nick融入了有草香、較為原野風的龍舌蘭,帶入東南亞風味的斑蘭及萊姆的酸甜,芳香萬壽菊讓酒帶有一點百香果的熱帶風味,用竹筒裝呈是呈現「竹筏」意象,裝載涵蓋東西的不同元素,來自世界各地的意象融入其中,彙整出旅人般的不同視角。

East End

地址:台北市中山區樂群二路199號20樓

電話:02-2175-7997

酒吧區營業時間:週日~週四17:00-01:00、週五~週六17:00-02:00

6.Up On The Air

旅行者的歌本

「空中飛人」,可以說是台灣知名調酒師的生活模式。 不管比賽、客座或教學,他們不是在酒吧,就是在前往 酒吧的途中,箇中滋味,Nick吳盈憲最懂; 似乎,旅行,就是調酒師酒譜中最重要的養分, 讓調酒師帶著故事出去,也帶著故事回歸。

跟這些調酒師們約時間訪談,其實相當困難,因為這些人的行程很緊──今天可能在東京,明天可能就到曼谷或巴黎,Nick也是「空中飛人」中的一個,前一天剛從東京回來,下一步可能就要前往上海。如果你看過Nick的行程,應該會驚訝於他怎麼會有這麼多的時間去做這麼多的事──訪談前兩天,我們才在格蘭花格的105 Day上碰面,訪談完的第二天他又要出國,更別說這些之前他才從國外回來;他才在說他在上海簽了一個爵士酒吧的顧問,等下又拿出手機,秀他跟台南晶英合作的Food Pairing設計…… 的確,Nick的調酒看起來就是從世界各地擷取而來的智慧──與眾不同的酒器與原料,就像是機器中的零件,單純看它好像不怎麼樣,但合在一起卻形成不一樣的力量,穿越人心;他的生活多采多姿,跟他的調酒一樣,充滿創意與活力,他笑說這都是從旅遊中的見聞而來的。

曾經在T.G.I.Fridays任職過的Nick,看過台灣「算是」國際化城市的時刻──下午5點下班的Happy Hour,老外走進店中享用一杯啤酒或調酒,這在現在的新加坡、東京還看得到的「風景」,已經在台灣漸漸消失於無形,「如果酒吧的市場不夠活絡,調酒師也沒有動力創新呀!」看過世界各地的酒吧,Nick笑說他的行程算是瘋狂,上個月一下就跑了4個城市─上海、新加坡、曼谷跟馬尼拉,下個月還要跑東京,甚至還有跟墨西哥政府有一個合作;問起他為什麼要這麼「忙」,他笑了笑:「既然我們沒有這樣的環境讓大家進來,那我就乾脆走出去好了!」他說身為台灣人一份子,總有想要把台灣帶到世界舞台的野心,「我想要透過我自己的創意與努力,讓國際的眼光焦點可以放到這一片土地上。」

這其實是個挑戰。Nick說,對台灣人來說,「酒」還是一個偏負面的東西,一想到喝酒就很容易讓人聯想到酗酒、酒駕,「我希望呈現一個形象,就是酒其實是生活風格的一個品類,而不是會穿腸的毒藥。」任何東西都有正負面形象,不管是「走出去」還是「帶回來」,Nick都想透過不同的平台來告訴大家,品酒乃至於調酒,都是文化、藝術、創意與生活品味的綜合展現,「雖然扭轉形象並不容易,但把台灣調酒師帶到國際平台上,除了讓大家看到台灣之外,其實也是讓台灣人透過這些報導,得知這些也是品味的展現。」

談的內容很嚴肅,但Nick的表情其實是輕鬆的,就像Nick的調酒一樣,你會覺得有些活潑,但喝下去的滋味是豐富而多彩的,「這樣才是有故事的酒。」用調酒說道理似乎有點沉重,但在飛行人生中所擷取的風土、歷史、文化與創意所融匯出的故事,在融入酒中之時,喝起來似乎也讓滋味更為豐富了。

7.Meowvelous Project Club Boys Saloon

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍

藝文男士的溫柔鄉

受夠了吵雜的酒吧,受夠了充滿濃妝豔抹、搔首弄姿女子的夜店,下班只想要圖個清靜, 來杯調酒享受微醺夜晚,貓下去俱樂部男孩沙龍 正好是那間,符合你需求的小小天地。

真的是一個小小天地。 當我走進貓下去俱樂部男孩沙龍時,有種讓人意外地小巧(單純以酒吧空間來看),但這種小不是不好的那種狹窄窒息之感,而是小小溫馨的感覺。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍

原本是位在徐州街上的貓下去,即使搬到敦化北路上,也不減過去的熱門程度,仍然是高朋滿座。但是相較於過去在徐州街上的狹小,這次在敦化北路上的空間,其實跟之前比已經變得寬敞許多。不只如此,這次老闆還特別為它取了個新名字,改成貓下去敦北俱樂部,酒吧也改成貓下去俱樂部男孩沙龍,特意區別開來。

除了溫馨的第一印象,我對它的第二個印象,不管是裝潢、佈置都給我一種文藝的氣息,像是在牆壁上的標語:Sometimes when youre drunk you can see better─Kasper Ledet,或是在酒單上,每款酒的酒名,都配有一個相當有趣的插畫與評語,像是日本媳婦(偷藏)的療癒盆栽(聽起來就很特別),甚至在酒單最後一頁,還特別寫下了:「宿醉有助心靈沉澱」,這種文青式的幽默,讓人不禁會心一笑。而酒的選項,當然不只有那些由調酒師特別設計調製的特殊酒款,同時店內也提供一些他們自己詮釋的經典調酒,品項多到你一晚也點不完。

除了這些看得到的文藝,貓下去俱樂部的老闆更是骨子裡就流著文藝血液。在2015年他宣布取消餐廳和酒吧的訂位機制,他在網路上發表了一篇落落長的文章,文情並茂的解釋他是如何看待台灣餐飲的奧客民情,因此希望能夠改善這個風氣,讓人不禁刮目相看。(更何況即使取消了訂位機制,餐廳業績也並未受到太大的影響。)

所以如果你也是個喜歡文藝,不喜歡時髦前衛的酒吧,希望能找到一間與心靈上有深刻連結的酒吧,貓下去俱樂部可能就會是,你心中的那個溫柔鄉。

20th Century老男孩

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍
20th Century老男孩(夏威夷豆糖漿/自製神秘配方(可可茶、肉桂、咖啡皮、甜苦艾酒)/自製檸檬汁/伏特加/自製米香苦甜巧克力)

貓下去俱樂部的調酒師阿凱認為一個男人就像經典的20th Century調酒一樣,極富有層次感。經過了歲月的累積,男人的魅力更會顯露出來,層層堆疊,就像這杯20th Century一樣。而這杯調酒除了酒以外,其他都是阿凱自己做的,小至檸檬汁,大至巧克力,讓人有種文青男人手作感,相當特別。

貓下去俱樂部招牌琴酒汽水

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 貓下去俱樂部男孩沙龍
貓下去俱樂部招牌琴酒汽水

在貓下去俱樂部男孩沙龍相當受歡迎的就是這杯,招牌琴酒汽水以琴酒、椰子酒、法勒蘭酒等製作而成,喝起來口感酸甜,搭配氣泡酒的口感,清爽又能解渴。雖然酒單上寫著:Boys Only,但酸甜清涼的滋味,配上酒杯上擺放的小花,也相當適合女士們飲用。

貓下去俱樂部男孩沙龍

地址:台北市敦化北路218號

電話:02-2717-7596

酒吧區營業時間:週日至週六17:00-00:30

8.DONT FORGET WHO U R

成熟得像個男孩

多數人都會這樣形容尹德凱(Kae Yin)── 他是當代亞洲最具影響力的調酒師,但更多的時候,他其實更像個勇於冒險的木訥男孩,阿凱不是那種很愛說話的bartender,他只會輕輕把酒送到你面前,喝下便會明瞭,什麼是高手調的酒。

「我一直很喜歡英國倫敦的酒吧風氣,他們很多變、多元,這座古老的城市在全球的雞尾酒文化上能夠一直不斷丟出新思維,做出很多大膽而前衛的東西。」阿凱輕輕地說出這段話,我們正在他最新執掌的酒吧──貓下去敦北俱樂部(Meowvelous Fan Club)旁的俱樂部男孩沙龍(Clubboys Saloon)裡,這裡是他與「貓下去」老闆陳陸寬今年開始展開的一項革命性合作(對台北飲食圈而言),熟稔歷年來貓下去系列的同好們便知,這是他們一直在做的事,與以往不同的是,除了整體氛圍比以往高調、舒適外,還特別把調酒獨立成一區域,酒吧區以沙龍命名之,象徵著一種文化思維。

曾在Diageo World Class調酒大賽獲得亞洲區冠軍和世界季軍殊榮,身為亞洲當代最具影響力調酒師的阿凱,私底下舉手投足卻散發一種輕描淡寫的低調,如同他調酒時,從不搞那些花俏的技巧招數,阿凱就像是對待一件件精細的手工藝品般作出一杯杯調酒,「我一直不是那種很會聊天、很會social的bartender。」他說,或許因為如此,自己才能更專心在產品設計上,那些端到客人面前的雞尾酒,就是他與這個世界對話的方式。

但這不代表阿凱是那種很冷漠的大師,他說話輕聲細語、握手溫暖而有力,調酒如其人散發無聲的溫柔,「其實進到一間酒吧,我第一個反而會在意的是……不管是服務人員或bartender,他們有沒有注意到你走進來,就算手邊再忙都要給個眼神對顧客示意。」阿凱認為,每個人對於酒吧的好壞定義都不同,雖然現在自己管理的酒吧以沙龍和俱樂部命題,但這裡絕非會員限定的封閉場所,而是一座希望讓每個人感受到自在閒適小小天地。

但他也不諱言指出,他始終認為台北的酒吧文化,就是沒有文化,「你知道的,大家都在做一樣的東西,抄來抄去的,所謂文化,應該要有一種冒險的精神。」在貓下去的俱樂部男孩沙龍裡,雞尾酒的存在目的和角色設定與現今台北眾多酒吧所賦予的意義不同,這裡有很多元素和概念性的組合,翻開酒單,上頭幽默又風趣的酒名就像是故意惡搞的壞品味或趣味(也延續了貓下去一貫的態度),每一款重新詮釋與解構的調酒乍看之下充滿挑釁與惡搞,實則都是向classic致敬的發想和延伸,「餐飲業是個每天都在周而復始的工作,你一定要從日常生活中那些細微事物中去找到變化。這些年我做了些改變,明白點說,我開始思考市場取向這件事,但你始終要知道自己在做什麼,我一直在做自己想做的事。」

此次阿凱獻給Esquire一杯「20世紀老男孩」,那是他改編自經典調酒「20th Century」的作品,上頭巧克力(也是他自己做的)的糖粉圖案正是漫畫家浦澤直樹《20世紀少年》中著名的「朋友」圖騰,「『20世紀』這詞對我來說象徵了很多事物,它是調酒、漫畫、和T. Rex那首〈20th Century Boy〉,這些集合起來就是我認為的男人形象。」那彷彿是一種成熟與幼稚並存的狀態,無論世故與否、遑論這個世界多麼艱難,都要保持著年少時勇於冒險的韌性,與任性。 酒是大人的東西,但你喝它的時候永遠要像個小孩。

9.Larriere-cour

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館

威士忌聖地

或許你以為要懂威士忌的人才適合去,不用擔心,這裡的bartender能為你輕鬆找到自己喜愛 或適口的酒,為你量身調酒特製調酒,也可以。

後院是已經有18年歷史的威士忌酒吧,要介紹這家店的精髓,就要先提到其主理人,就是堪稱台灣第一把交椅的威士忌達人林一峰(同時也是君子的專欄作家),他獲得蘇格蘭威士忌雙耳酒杯執持者協會終身會員,代表他對威士忌推廣有重要的貢獻,是一項國際殊榮。在這裡除了可以喝到包含獨家獨立裝瓶等超過300支威士忌之外,林一峰最特別的理念就是希望bartender直接與顧客溝通,所以這是一家沒有酒單的酒吧。

一般人或許會以為沒有酒單不就要很懂酒?相反地,來到這裡你可以完全沒有壓力、沒有想法,不用急著決定要喝什麼,bartender不是光站在吧台後面忙,而是親自走到你的桌邊服務,跟顧客閒聊一番,或許是今天的心情、剛剛吃過什麼、喜愛重口味還是清淡一點……等,然後再提出酒款讓顧客參考,可能介紹某支酒的故事、風味、風格,或進一步試聞氣味,這樣輕鬆決定,甚至你就是拿不定主意,那就讓他幫你決定吧!

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館

可能是一支讓你感到驚喜的威士忌,你從不知道它的存在,但卻是你的命中注定款,從這裡走出去也會對威士忌有點想法了;也可能是一杯獨家風味的調酒,即使是常見的調酒,在這裡也有他們自己的風格。如果你本來就是威士忌愛好者?那真的有進入天堂般的感受了,這裡包含常見的、稀有的以及特選的獨立裝瓶廠單桶威士忌,要什麼樣的獨特風味都有可能,但是不保證下次來還喝得到一樣的,因為每一桶威士忌都是獨一無二的。

後院吸引許多威士忌愛好者來朝聖,也將在台北信義區展開更大的新點,具有更新型態的酒吧,調酒師Jerry向我們透露將會有四面環繞的威士忌酒牆、共上千種威士忌的選擇,愛喝威士忌的人有沒有開始流口水了?

Old Fashion

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館
Old Fashion(威士忌/自製苦精/糖)

以威士忌為基底的經典調酒,能展現各家酒吧的獨特風格,在後院更有數百種威士忌的風味變化,以及自製的苦精,可以有泥媒味、海水味,品嚐起來穩重厚實,苦精的味道也相當協調出色,手工削切鑽石型老冰塊緩慢融化得恰到好處,絕對是完美的Old Fashion。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— 後院,Larriere-cour,威士忌博物館
君子(Ardbeg威士忌/Aperol柳橙苦酒/藥草香甜酒/肉桂煙燻/蛋白/海鹽/迷迭香)

君子 調酒師Jerry介紹為我們特製的君子調酒:「君子帶有陽剛風格,海風和泥媒風味威士忌搭配藥草酒,是男人的內涵,柳橙苦酒象徵成功男人背後的辛苦背景;肉桂煙燻帶有沉穩成熟的氣息,蛋白、海鹽代表汗水般的男人味。」

後院,Larriere-cour ,威士忌博物館

地址:台北市台北市安和路二段23巷4號

電話:02-2704-7818

營業時間:週日~週四 19:00-03:00、週五~週六 19:00─04:00

10.MO Bar

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— MO Bar
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— MO Bar

重回美好年代

外觀像是個隱密櫥櫃,霧面玻璃讓人瞧不出頭緒,輕推門把,可以看到整齊擺放的倒掛酒杯及各具特色的裝置藝術,重溫1920年代的美好時光。

位在台北文華東方酒店五樓的MO Bar沿襲1920年代出現在歐洲Art Deco,裝置藝術風為設計主軸,結合著較為機械感、幾何、純粹裝飾線條,以淺米色的家飾及深棕色的隔板,創造安適的空間,於酒吧上方的管狀琉璃裝置,襯托著酒杯的光澤層次。拐個彎,可以看到沙發區,像是誤入收藏家的寶庫,來自各國的書籍、晶透的玻璃罐、具年代的望遠鏡……,一種蕪雜的風格,舒適卻又華麗。

MO Bar的調酒除了經典調酒、香檳外,也有自己設計的特色調酒,像是具備東方元素的文華費司及禪風,靈感來自經典調酒的禁果之樹等。文華費司是MO Bar相當熱門的一款特調,酒精濃度不高,最具特色的是以金萱烏龍茶泡的伏特加,有微微的奶香及淡淡的苦味,而費司則是指氣泡水的嘶嘶聲。MO Bar也特地為君子雜誌設計一款名為Esquire的調酒,Bartender說想到君子就會讓他想到17世紀的法國人,所以選用產於法國的Cognac干邑白蘭地,再加上17世紀海運時期的元素-代表海盜的Rum蘭姆酒、海運的珍貴貨物-可可及香料,以經典調酒Between the Sheets為基礎,創造17世紀法國紳士的迷人風情。

在酒單上的排列每一頁都是由最淡排到最濃,也提供無酒精的茶飲及氣泡飲。每個禮拜日至禮拜四的下午五點至九點,是Happy Hour買一送一的時間,此外,也會不定時安排客座調酒師與客人交流。每位來MO Bar的客人可以獲得一份招待的點心盒,若吃不夠,MO Bar還提供冷肉盤、番茄沙拉、精選起司及松露薯條,也提供份量較大的炸魚薯條及適合做為宵夜的花生醬迷你漢堡。

Esquire

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— MO Bar
Esquire(Mozart Dark Chocolate Liuqeur 莫札特巧克力香甜酒 10ml/ Frangelico Liuqeur 義大利榛果香甜酒 10ml / Campari金巴利苦酒 15ml / Cognac 干邑白蘭地 30ml / Zacapa Rum 薩凱帕蘭姆酒 20ml / 巧克力苦精少許)

以Cognac干邑白蘭地及Zacapa薩凱帕蘭姆酒,並加上巧克力香甜酒及榛果香甜酒,以具柑橘的香氣的苦酒增加酒的層次,並加入少許的巧克力苦精,具有巧克力及丁香肉桂的香氣,讓整體不膩口,加入冰塊降溫釋放風味 ,稀釋甜味帶出苦味及酒的香氣,最後用肉桂煙燻,增添風味。

Mandarin Fizz 文華費司

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— MO Bar
Mandarin Fizz 文華費司(Oolong Vodka 烏龍茶伏特加 / Peach purée水蜜桃果泥 / Orange Blossom Water 橙花水/ Lime Juice 檸檬汁 / Soda Water 蘇打水 /自製蘋果乾)

以金萱烏龍茶泡的伏特加為底,加入檸檬汁、水蜜桃果泥及橙花水,均勻搖晃後,倒入已放入冰塊的酒杯,之後緩慢加入蘇打水,輕輕攪拌,盡量不要破壞氣泡,會後放上自製蘋果乾。你可以喝到水蜜桃及橙花水的香氣,在尾韻會有淡淡的烏龍茶苦味。

MO Bar

地址:台北市松山區敦化北路158號5樓

電話:02-2715-6698

營業時間:週一~週四 17:00-00:45、週五~週六 17:00-01:45

11.Barcode Taipei X The Den

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den

重新定義調酒新風貌

若說夜店文化在台灣能如此蓬勃發展,那18集團應該說是功不可沒,從最早的OD開枝散葉,Room 18、Barcode、Baby 18與The Den針對不同消費族群形成強大的夜店帝國,而在這如煙花般短暫壽命的產業裡,能屹立不搖、叱吒風雲12年,可絕非只有三兩三。

位於台北信義區的Barcode,在這個夜店比便利商店還多的超級戰場裡,什麼型態的夜店都有,而走進Barcode,映入眼簾的是一覽無遺地整體空間,復古摩登的L型長吧及由絲絨緞面的沙發面料與香檳金色的霧面座椅所組成的奢華沙發區,這打破以往封閉式的格局設計,讓人覺得就像在自家客廳般自在、毫無壓迫感。而戶外Patio的空間採用穿透復古概念,營造出獨樹一幟的戶外風格,三盞Sky Garden吊燈、復古工業風沙發座位,並結合歐美最新落地穿透拉整片鏡面的伸展拉門,反射延伸出空間的流暢,與室內空間相呼應。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den

若說Barcode是調酒先驅可是一點都不為過,還記得10年前夜店圈剛開始風行以新鮮水果融入調酒的時候,Barcode就是少數引領潮流的店家之一,由英國專業吧檯學校固定提供技術指導,將各種新穎的調酒方式引進。調酒師阿倫提到近年來分子料理盛行,調酒也跟上這股分子風潮,除了新鮮水果外,香草、薑汁、香茅、咖啡等任何食材都能跟基酒搭配,如同法國菜餐廳主廚會介紹食材,我們也會介紹酒的口感,並找出適合顧客味覺的調酒,這讓人感覺,喝酒是有深度的。 另外位於Barcode內,隱藏於一扇門後,有個專為熟客開放的私人飲酒空間,叫作「The Den」,首創店中店的概念,周末採VIP預約制,提供客人最隱私的休閒空間及最頂級的客製化調酒。

Vissi DArte

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den
Vissi D’Arte(Ballantines 17Y / Roselle syrup/ Benedictine D.O.M Liqueur/ Lemon Juice / Egg white /garnish:smoked Clove)

此款調酒是Barcode特別用百齡罈17年來做的特調,搭配上富有獨特番紅花與蜂蜜香氣的DOM,提出威士忌的雪莉桶風味,喝起來頗有Whisky Sour的感覺,但不同的是調酒師用香料煙燻在酒上,讓喝酒前,鼻尖在酒杯中,聞到濃郁的香味,是款味覺和嗅覺都能感到滿足的調酒。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Barcode Taipei X The Den
Moonlight(Havana 7Y / Sailor Jerry / Velvet Falernum /Homemade Cinnamon Syrup/ Bitter / Pineapple Juice)

從這調酒的杯具與裝飾呈現出濃厚的熱帶島嶼風情,以成年的香料蘭姆酒作為基底,搭配香草利口酒與肉桂糖漿,香氣濃郁但喝起來清爽,再佐以烤過的棉花糖杯飾入酒,會有種置身夏日海灘的悠閒感。

Barcode Taipei X The Den

地址:台北市信義區松壽路22號5樓

電話:02-2725-3520

營業時間:星期一~星期四 21:00-02:30、星期五~星期六 21:00-03:00、星期日及國定假日 21:00-02:00

12.Bunker 1942

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Bunker 1942
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Bunker 1942

共酌煙硝鎗火下

總有那麼幾個要素是(大部分)男人無法抗拒的,例如:跑車、女孩、美酒、和鎗,頭兩項得各憑本事,最後兩項,Bunker 1942幫你一次準備好。

西元1942年是第二次世界大戰的重大分水嶺,美國擊退日本海軍,同盟國開始讓軸心國節節退敗。作為一間二戰主題酒館,Bunker 1942以該年分命名,牆上佈滿經典二戰背景的電影海報,不斷提醒我們過往歷史的味道,對照此時此刻所珍惜的和平與美好。但即便是在和平的時代裡,職場也如戰場,領帶西裝就是平時上戰場的盔甲裝備,所以下班後,Bunker 1942就是讓諸多戰士們得以休憩的一塊地窖堡壘。

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Bunker 1942
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Bunker 1942

店內由一群年輕又具創業的團隊所管理經營,從時髦又兼顧主題的裝潢便能窺得一二,一道牆光是刻意斑駁舊化的痕跡就能看出他們在小地方的用心,結合二戰元素的風格的確讓Bunker在眾酒吧中顯得特立獨行,但這不代表他們的酒水馬虎,他們特別擅長做出衝擊感強烈的調酒,翻開酒單上一杯杯別出心裁的雞尾酒與shot皆結合戰爭元素與意涵,十分點題。

店長Chester先前在西雅圖經營夜店多年,亦對美國酒吧文化熟稔,他覺得,現今國內的酒吧普遍來說都太重視表面的形式了,酒吧理應是一個能讓人感到輕鬆舒適的空間,他認為,Bar應該是個「就算不知道要做什麼也可以獨自喝一杯」的休憩社交場所,他深知台灣人普遍害羞,所以Chester都會鼓勵店內員工要主動和聊天(至少要對消費者簡單介紹自己),讓客人感到自在放心。每天開店時分Bunker 1942會先以餐酒館形式呈現,等到夜再深點時,店內燈會再暗些,此時更有酒吧氣氛。

角落一隅便是這裡最著名的彈藥室與靶場,就算是生存遊戲的常客也會對眼前琳瑯滿目的槍枝槍櫃為之一亮,裡頭擺放各種全球經典槍枝款式的仿真瓦斯槍提供消費者把玩射擊(每週三半價),BB彈當然不比實彈,但扣起板機還是十分紓壓,目標電子靶打得準亦有獎品,可去吧檯換shot來喝。

軍火之王Lord of the War

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— Bunker 1942
軍火之王Lord of the War(Bacardi 151蘭姆酒/生命之水/Absinthe/Midori哈密瓜酒/檸檬汁/啤酒泡沫)

靈感來自尼可拉斯凱吉主演的那部《軍火之王》,為店內特製雞尾酒中最猛烈的一款,第一口喝大口點,順著綿密的啤酒泡沫飲下,後勁十足。傳說戰爭時首領若能在上戰場前喝下3杯綠色的酒,那必能領軍克敵活著歸來。君子們可以挑戰看看。

Bunker 1942

地址:台北市大安區敦化南路一段177巷24號1樓

電話:02-2771-1942

營業時間:週一~週日18:00~02:00

13.FRANK Taipei

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— FRANK Taipei
《台北夜微醺─君子特選酒吧》— FRANK Taipei

夜晚還年輕

身為台北都會區中目前唯一一間坐擁全露天頂樓觀景平台的酒吧,FRANK Taipei所散發的性感可不只是來自那五光十色的夜景而已。

在做本專題前,編輯部特別統整了台北各家酒吧清單,最密集的地方,不由分說便是東區,尤其信義區作為台北夜生活的兵家必爭之地,夜店與酒吧自是多得不計其數,光是當地地標之一的ATT 4 FUN一棟樓就擠了9間夜店和酒吧,有些走娛樂路線、有人要求體現質感,位於10樓的FRANK Taipei則是兩種兼具。

這裡是台北都會區中目前唯一一間同時擁有室內酒吧區與全露天頂樓觀景平台的酒吧,走上10樓推開大門便能看到頭帶著黑色燈罩、合身西裝筆挺的招牌吉祥物「FRANK」,他是店內的象徵角色,就像面反映著你我的鏡子,別管你在外頭的身分,只要來到這裡,每一個人都是信奉享樂主義又幽默的FRANK。

光是由知名英籍商業空間設計師林馬克親自執掌設計的室內空間就嗅得FRANK別具挑逗性感的氣場,在現代感的空間裡擺放著尊爵感濃郁的古典傢俱,讓摩登又復古產生了衝突美感,然而在設計師招牌的桃紅紫色系背景下一切又是那麼和諧,也完美呼應了這裡融合Lounge Bar與夜店的特色和娛樂,雖然沒有夜店該有的舞池(畢竟是酒吧),但各式座位分明,另有獨立包廂,戶外看台擁有絕佳的信義區城市夜景,更別說擁有11樓則有全露天觀景平台優勢,室外空間與200坪的露天平台視線良好通透,讓對鄰遠望的台北101大樓天際線夜景一覽無遺。

龐大又專業的調酒團隊陣容可說是信義區之冠,吧台除了提供各式經典調酒,這裡也提供一系列賞心悅目的創意調酒。若是覺得妹酒太甜不過癮,這裡也是目前台北唯一一家能夠品酩到「路易十三」干邑的酒吧,最適合男子氣概旺盛的君子朋友。

FRANK Taipei

地址:台北市信義區松壽路12號10樓(ATT 4 FUN)

電話:02-7743-2345

營業時間:週一~週日 21:00~03:00

★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!

《台北夜微醺─君子特選酒吧》— FRANK Taipei
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《台北夜微醺─君子特選酒吧》— FRANK Taipei
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  • 君子雜誌 2017-05-16
關鍵字: 君子雜誌調酒酒吧微醺
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