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江戶那些事-江戶庶民竟是在豆腐店買洗衣精的?-肥皂與洗衣精

江戶那些事
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說到時代劇中有名的入浴鏡頭,就是《水戶黃門》裡常登場的由美薰那性感的姿態了吧。

然而每回大家看見的,都是將肩膀完全浸到熱水裡的畫面,我想應該有很多影迷希望能多看到一點吧。

用入浴鏡頭來衝收視率的手法,在TBS的家庭連續劇《時間到囉》中也發揮得淋漓盡致,女主角森光子坐在澡堂櫃台,櫃台前會有女客們在更衣間脫衣、擦拭身上水珠的畫面。

我想,應該有很多觀眾每次都盯著這段吧。現在想想,這真是一件很耍小聰明的事情,所幸連續劇本身拍得非常好,就不構成什麼問題,也成為了一部名作。再者,雖然現在幾乎沒有這種設計了,但當時有許多澡堂的櫃台都是面對著更衣室設置,觀眾大概不會覺得有什麼不對勁。

說到我母親的老家,也是鄉下澡堂,每當我去那邊玩時,都會爬到櫃台上。那裡雖然有賣肥皂、洗髮精、刮鬍刀等物品,然而即使客人問我價錢,只是坐在櫃台上玩的我也沒辦法回答,只好趕快把祖母叫來。

那麼,江戶時代的櫃台究竟在賣些什麼?答案是米糠。米糠裡的油脂可以分解身體的皮脂,讓肌膚變得滑嫩,因此在江戶時代,米糠是肥皂的替代品。有一些客人會帶自己的糠袋,不過大多數人還是只拿著袋子到澡堂買米糠。用完的米糠可以丟在放置於浴場角落的箱子裡。因為來客數多,累積下來的量也多,有商人專門收購這些廢棄的米糠,當成田裡的肥料出售,絲毫不浪費資源。

米糠代替了洗澡用的肥皂,那麼洗衣精替代物又是什麼?答案是將廚房爐灶中清出來的灰加入水的混合物─灰水,或是製作豆腐過程中產出的豆腐湯。所謂的豆腐湯,是指在豆漿內加入鹽滷,待凝固後撈起豆腐所剩的殘湯,如果一大早就去豆腐店的話,可以免費索取。

無論何者在現代都是會直接丟棄掉的東西,然而江戶時代的人們卻能非常巧妙地利用。

當然,我們無法期待灰水和豆腐湯可以有什麼強大的洗淨力,很多人會認為還是要利用洗衣盆和洗衣板來拼命刷才行吧。然而,江戶時代雖然有洗衣盆,卻沒有洗衣板。回顧洗衣的歷史就會發現,到戰國時代為止,人們都是把衣物放在河邊的岩石上和井口邊的岩石、圓木頭上,然後用腳踩來清洗的。進入江戶時代後,人們製作出堅固的洗衣盆,才能夠把衣服放在裡面,用手搓揉著洗。

在戰國時代以前,衣物幾乎都是用麻和木頭纖維所編織成,又硬又堅固,根本沒辦法用手搓。直到江戶時代以後,木棉普及,用腳踩常常踩破衣物,才轉變為用手搓洗。而到了明治時代,又進一步從西洋引進洗衣板,人們就開始用肥皂搓洗了。

壽司店門簾越髒,生意越好?

江戶流行美食「壽司」與「鰻魚丼」

在江戶時代的這兩百六十五年間,人民並非都過著相同的飲食生活。舉例來說,可以用餐的店面,在江戶時代中期─享保(一七一六年∼)左右開始增加,到了一百年後的文化文政(一八○四∼一八三○年),才終於出現了像現代那樣的日本料理店。

而被稱為現代日本料理代表食物的「握壽司」和「鰻魚丼」,也在文化文政時期出現。其發明者為握壽司店的「華屋與兵衛」和愛吃鰻魚丼的「大久保今助」。

壽司本身是在彌生時代(西元前十世紀到西元三世紀中期)和稻作一起傳來日本的食物,據說其原型類似琵琶湖的鮒壽司,是一種在飯中加入醃漬魚並使其發酵成熟的壽司,如此一來,就成為能夠保存一到兩年的食品。然而,在擁有許多新鮮魚的大坂和江戶地區,人們不喜歡要醃漬一年才能食用的壽司。於是江戶時代前期,出現了一種在飯裡加入醋以後,於上方蓋上用醋提味的魚,最後再壓上鎮石的押壽司。到了中期後,又出現了將壽司放到箱子中,邊走邊賣的攤商。

文政時期(一八一八∼一八三○年),兩國地區一間名為「華屋與兵衛」的壽司店,在飯上加了含有芥末的小鰭(鰶魚的幼魚)後拿出來賣,大受好評,最後終於開店。雖說是店面,實際上壽司店大多是攤販,客人必須站著用手抓取、大口吃握壽司。吃完以後,會用喝剩的茶來清洗指尖,並用掛著的門簾擦拭後才會離開。因此,壽司店的門簾越髒,代表生意越好,據說也有店面故意掛上弄髒的簾子。在現代的氣派壽司店也許很難想像,不過我們可以了解到這正是庶民的口味。

說到鰻魚丼的「大久保今助」,他並不是料理者,而是大口享用的那一方。從常陸國到江戶經商成功的今助,同時擔任位於日本橋堺町的戲棚贊助商、金主,也兼任著勘定奉行所的工作,相當忙碌。

因此,他並沒有閒暇時間去他最喜歡的鰻魚店。雖然他會叫外賣,但送達的時候盤子上的鰻魚都冷了,一點也不好吃。於是某一天,今助拜託鰻魚店在丼飯中加入鰻魚後送過來,結果一打開丼飯的蓋子,發現鰻魚受到飯的熱氣影響,非但沒有冷掉,反而因為蒸氣使口感更軟,醬汁滲進飯中口味絕佳。今助就把這樣誕生的鰻魚飯端給自己贊助的戲棚客人們,大受好評。

順帶一提,說到江戶近海的鰻魚,人人都說在隅田川捕撈到的味道最好、品質最優。此外,利根川和多摩川的鰻魚在運送上會花很多時間,因此有「旅鰻」的別稱,味道稍差了些。

要用日文漢字表示「SHUSHI(壽司)」這個料理,有「鮓」和「鮨」這兩種寫法。「鮓」

用於古代流傳至今的「熟壽司」,而「鮨」是指江戶近海的食物。

本來壽司的調理方法,就是和稻作一起從中國傳過來的。一開始是把魚和飯一同做長時間醃漬,利用乳酸菌使其發酵而來的「熟壽司」。人們只吃醃漬好的魚,類似魚的漬物。

到了江戶時代前期,人們開發出在飯上面淋醋做成醋飯,接著鋪上魚的「早鮓(當代壽司)」,即為現代大阪風押壽司和京都鯖魚壽司的原型。大約到了江戶中期,江戶地區

也開始流行這些食物。然而此階段要醃出好味道必須花很多時間,江戶子沒有辦法一直

等,於是就誕生出了以新鮮魚做的「江戶近海握壽司」。

漢字的部分從此時開始變成「鮨」。在中國,「鮨」代表醃漬魚肉,而後來江戶子也將此字用於「魚很好吃(日文寫作旨い)」的雙關語。

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  • 江戶那些事 2018-03-29
關鍵字: 江戶那些事庶民豆腐店洗衣精
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