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稻草人農莊「香媽媽純手工鳳梨豆醬」

稻草人農莊「香媽媽純手工鳳梨豆醬」
鳳梨豆醬。(quava‧攝影)

每年的四月到七月,是大樹金鑽鳳梨的產季,這次我們邀請到「稻草人農莊」的老闆莊麗香女士,為我們示範如何製作俗稱「旺來仔」的「鳳梨豆醬」,並介紹幾道以鳳梨豆醬入菜的料理。

老闆是土生土長的大樹人,五、六歲便開始務農,近十年轉作有機農業,和家人一起在大樹以及屏東海豐種植各種有機蔬菜與鳳梨。此外,她的兒子也在屏東里港以無毒的自然農法飼養雞隻。老闆說:「小時候沒什麼東西可以吃,最常吃的就是鳳梨豆醬了,媽媽都用大陶甕醃漬鳳梨豆醬,煮菜時再派我們小孩子用碗去甕裡舀取,有時候還會看到裡面長蟲了,但我們都照吃不誤。」傳承自母親的鳳梨豆醬,沒有化學添加物與防腐劑,用料單純,只需要鳳梨、海鹽、砂糖、豆粕、甘草片與一顆話梅。老闆先俐落地「殺」鳳梨,只見她手起刀落,幾分鐘後就削好了一支鳳梨,將鳳梨心取出後切片備用。接著正式進入醃漬程序,首先,在乾淨的玻璃瓶底部鋪上二層鳳梨,並將鳳梨塞緊,再撒上一把海鹽、一把糖與一把豆粕,以及數片甘草片,再鋪上鳳梨,重複上述步驟直到填滿整個玻璃罐,最後放上一顆話梅,將蓋子旋緊,放置三周後即可食用。製作過程簡單不繁複,平常在家也可以試試看!

日常料理中,鳳梨豆醬適合用來蒸魚、煮雞湯、拌燙青菜。另外,由於粿仔也是大樹的名產,吃粿仔沾鳳梨豆醬是大樹的在地吃法。老闆更表示,若是小孩拉肚子,吃白粥配鳳梨豆醬就會好得快。這次她烹煮了鳳梨苦瓜雞以及川燙地瓜葉拌鳳梨豆醬,鳳梨苦瓜雞湯頭甘甜,鳳梨豆醬的鹹香中和了苦瓜的苦味,再加上紅棗、枸杞與新鮮鳳梨提味,喝起來清新順口,搭配上鮮嫩的雞肉,既豐富又有飽足感。地瓜葉川燙後拌上蒜頭、椰子油與鳳梨豆醬,酸甜的滋味,在熾熱的天氣下吃起來格外開胃。

訪談過程中,老闆現場「彈」鳳梨給我聽,四月多聽到的是「柱仔聲」,等到五月,就可以聽到「肉聲」,這時候的鳳梨最好吃,甜度高,水分也最多。她也帶領我參觀四周的有機菜園,裡頭種有各式蔬菜,如紫花椰、番茄、茄子、絲瓜等,老闆說,菜的種類愈多,愈不會有病蟲害,因為可以混淆菜蟲的視聽,此外,大部分的蔬菜開始結果時就要勤於套袋,避免蟲鳥食用。田裡的工作繁重,她每天凌晨三點即起床,中午在工寮簡單吃個午餐,繼續工作到下午,平日務農,假日至有機市集擺攤。「做這個沒有興趣是做不起來的!」老闆看著菜園,就像看著她的孩子一般,臉上露出充滿成就感的微笑。種植有機蔬菜這十年,秉持的理念就是提供健康的食物,為地球盡一份心力,像稻草人在田間屹立不搖一般,傻傻做,盡責盡職,堅持下去。

稻草人農莊「香媽媽純手工鳳梨豆醬」
鳳梨豆醬的製作流程。(quava‧攝影)

一、鳳梨豆醬的製作方式:

1.材料:鳳梨一台斤、海鹽三兩、砂糖二兩、豆粕(豆麴)三兩、甘草片數片與一顆話梅。

2.製作方式:在洗淨晾乾的玻璃瓶中一層一層依序均勻鋪上鳳梨、海鹽、糖、豆粕,以及數片甘草片,直到填滿整個玻璃罐,最後放上一顆話梅,將蓋子旋緊,放置三周後即可食用,三周至半年是最佳賞味期。

二、鳳梨苦瓜雞烹煮方式:

雞肉、紅棗、枸杞加水先煮至八分熟,加入兩匙鳳梨豆醬(依個人喜好,斟酌濃淡),再切數片新鮮鳳梨加入,煮至雞肉全熟即可。

稻草人農莊「香媽媽純手工鳳梨豆醬」
鳳梨豆醬入菜,烹調出美味的鳳梨苦瓜雞。(quava‧攝影

三、川燙地瓜葉拌鳳梨豆醬烹煮方式:

地瓜葉川燙後,拌入鳳梨豆醬、一小匙油以及蒜頭,即可上桌。

鳳梨豆醬與無毒雞

1.南島有機農夫市集(週六上午於屏東大學民生校區)

2.南方綠動市集(週日於高雄鳥松濕地)

3.消費者有機市集(週六於高雄市立三民國中、週日於高雄市立大同國小)

連絡人:莊小姐 0934036076、李先生 0982052058

作者介紹
quava:高雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

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  • KH STYLE高雄款 2017-05-17
關鍵字: KH STYLE高雄款鳳梨稻草人農莊手工
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