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蔡倩玟在高雄找到法國味覺

蔡倩玟在高雄找到法國味覺
上:《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》作者蔡倩文。下:蔡倩文作品(鄭乃華‧攝影)

2013年,高雄市立美術館曾展出米開朗基羅特展,最值得一看的是米開朗基羅手稿,其中有張作品─《食譜》(三種菜單),可看出米開朗基羅的幽默,我們從手稿看到藝術家除了摳門節儉、個性孤僻,生活中其實是一位凡事要求精準到位的人。

蔡倩玟在2015年出版的《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》書中章節提及〈飲食與藝術的對話〉,我們可以從印象派開創者馬內〈草地上的午餐〉讀出藝術家的創作語彙,而另一位印象派大師莫內也挑戰了相同的畫題,因此我們看見法國人的野餐文化,飲食備有烤雞、肉醬凍、臘腸、葡萄酒、麵包、各種水果,甚至包括白色鋪巾,皆是重要的元素。

「法國和華人終究還是全世界最會吃、最懂吃的民族。」《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》一書的作者蔡倩玟坦言。來自台中、在台北唸大學、到法國攻讀語言與文化教學博士,對法文興趣更勝於她的英文主修。現居高雄的蔡倩玟,目前任教於國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所。在出版《食藝》這本書之前,早在10年前,她在巴黎求學期間即出版了《美食考:歐洲飲食文化地圖》(2005年出版),而且還有簡體字版本。

從小嗜吃、長大懂吃,個性隨遇而安,蔡倩玟因工作來到高雄生活將近八年了,笑稱自己是新移民。她認為每座城市都有每座城市的優點,從住家高處就能看見高雄港,喜歡大海的她,覺得人在大海面前就會更顯渺小,因此必須更謙虛。

對於享受美食、滿足口腹之慾之外,其背後的文化意涵,總是讓蔡倩玟願意花更多時間去探索及了解,因此在她的飲食清單中,當然少不了自己的最愛─法式料理。在法國期間去過不少餐廳,她認為高雄市的THOMAS CHIEN法式餐廳各方面水準與巴黎同等級餐廳相較毫不遜色。位於灣區的THOMAS CHIEN,是蔡倩玟會介紹給台北好友的餐廳,友人更會因為好吃而專程再訪高雄, THOMAS CHIEN目前在台灣的法式餐廳中,的確是得到非常好的評價。

2013年,THOMAS CHIEN法式餐廳的主廚簡天才師傅邀請法國米其林三星主廚Alain Passard客座,當時媒體讚譽 Alain Passard是「蔬食之神」!當年菜單及現場翻譯,即由蔡倩玟協助完成。而ALAIN PASSARD所領導的 LArpège 餐廳摘下米其林三星是在1996年至今。2005年,當時還在巴黎唸書的蔡倩玟到過 LArpège 餐廳用餐,用餐結束,ALAIN PASSARD到用餐區與顧客握手,蔡倩玟正是其中一位,沒想到在八年之後,因為一場法式料理盛宴,兩人再次相遇高雄,一切都是緣分。訪談中,蔡倩玟特別提到簡天才師傅,因為在她來到高雄生活之前,曾經在簡師傅服務的餐廳用餐,蔡倩玟記得當時大雨,自己淋得一身濕,但當她進入優雅的高級餐廳,吃下第一口菜,當下竟有回到巴黎的感覺!

蔡倩玟在高雄找到法國味覺
左:開胃小品。中:甜點變奏提拉米蘇。右:奶油煎西瓜、菲塔乳酪、風乾火腿佐巴沙米可油醋。(鄭乃華‧攝影)

喜歡慢食、慢生活的蔡倩玟,選擇在高雄定居,除了工作上研究教學外,同樣符合當年法式生活裡享受做菜、聊天小聚、彈琴看電影的情趣。

《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》蔡倩玟/衛城出版/2015

THOMAS CHIEN法式餐廳

地址:高雄市前鎮區成功二路11號

電話:07-5369436

營業時間:11:30–14:30, 18:00–22:30

作者介紹
鄭乃華:自由撰稿人。出生於高雄岡山。編著《關鍵八年─高雄捷運夢想與實現》、《尋味高雄》、《雄心─高雄捷運真情故事》、《踢踏遊獵好萊塢》、《巨星誕生─高雄市現代化綜合體育館築夢紀錄》、《噍吧哖風雲-玉井文化導覽地圖》、《瓜瓞綿綿─育種哲人陳文郁》、《那些年我們一起迎接輕軌》等。

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關鍵字: KH STYLE高雄款餐廳蔡倩玟法國味覺米開朗基羅
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