中時電子報 書刊

優質豐富的新聞媒體

達人私愛基地

達人私愛基地
達人私愛基地(圖/美麗佳人提供)

由TLC主持人Soac、美食作家施穎瑩、美旅作家Irene,以及忠泰生活選物達人Joanne共同掏心分享,屬他們的生活私迷戀。

愛上麵糰夢

達人:美食作家 施穎瑩

H+M(Helen+ Maxine)海倫鮮吐司

愛的量表:無私的愛 ★★★★★

Add:中山北路二段26巷18號(中山捷運站R7出口)

Hours:12:00-20:00 (周一休)

烘焙和感情一樣,需要用時間與溫度培養。老屋改造計畫空間「中山18」群聚烘焙、甜點、髮廊、咖啡的人文生活小聚落。其中,「H+M海倫鮮吐司」飄香的有手工酵母土司貝果、法式手工泡芙、起司蛋糕、瑪德蓮、綜合蔬菜鹹派等。

身為前小器食堂教室老師與美食文字工作者,施穎瑩 Helen 對食材嚴選、對烘焙熱愛,更對老屋溫柔婉約的氣氛無可抗拒。一心想傳達烘焙美好,在一次來到中山18喝咖啡中,死活不肯離開的愛上和風老屋,旋即和鑽研法式手工泡芙好友 Maxine,組成「H+M海倫鮮吐司」入列。

老空間方寸之地雖不大,卻剛好夠打造出如同居家用餐空間的角落。情商朋友的柚木大桌、早先在市集陳列用的玻璃木櫃,加上長年收集的餐盤與桌巾,布置成一隅如同日本職人小舖般的溫馨甜點場域。不同一般貝果只吃到拳拳到肉的麵粉糰,想要讓大家吃到好吃貝果,自製酵母貝果用的是芬蘭有機T65麵粉。酵母讓貝果有生命力有氣孔有彈性還很有嚼勁口齒留香,可外帶也能坐下享用的酥皮泡芙吃了也會大為驚艷。Maxine 說在參加一場法國朋友婚禮上發現堆疊高高的泡芙塔取代蛋糕,給賓客一人兩顆帶回享用,意喻著感染幸福。開始研發的泡芙也身負傳遞幸福使命,選用台灣小農鮮乳取代油膩感沉重的鮮奶油。就算沒空多停留,隨手也能帶走 Helen 嚴選好物:媽媽珍藏四十年陳皮加上秀明農法紅豆、自製微辣顆粒花生醬、阿里山高山黑糖、雲南松茸、南投深山蜂蜜等等,都是量少卻精選的友善小農好物。H+M要讓日式小屋,也能成為與美食朋友互動、讓友善小農發揮的烘焙舞台。

廚房品味學家

達人:生活美食節目主持人 劉永偉

愛的量表: 爆燈喜愛 ★★★★★⊕⊙⊕

咬學問 Biteology by Fancy

Add:台北市敦化南路二段172巷8弄9號1樓

Tel:02-2732-8887

Hours:12:00-14:00/18:00-22:00(周日公休)

愛的量表 值得分享 ★★★★

The Town Crier

Add:台北市大安區四維路76巷7號1樓

Hours:14:00-21:00(週二三公休)

TLC旅遊生活頻道上《雙廚星任務》主持人劉永偉 Soac,不僅出書《餐桌上 On The Table》,近來也頻頻在臉書上直播,找美食達人四手上菜,有時烤雞有時燒牛排,逼死螢幕前的斜餓臉友們。除了食譜和廚房,也好奇 Soac 的私愛謬思究竟是哪裡!

愛到爆燈有五顆心那麼愛的餐廳,Soac 推薦了位在台北的《咬學問 Biteology》,「記得三四年前還只是一家外帶的歐風餐盒店,中午就會和同事不時跑去吃。後來搬家後更靠近餐廳,走過去只要五或十分鐘,不管自己肚子餓或者和朋友聚餐就更常報到了…剛開始喜歡他的歐式家常菜料理,這兩年 Asian Twist 更隨興也更喜歡 Menu 上有彈性的菜式了。」章魚哈里薩醬小馬鈴薯、香煎薩索雞朝鮮薊、燉豬臉頰薄荷青醬薯泥,咬學問使用多國風格醬料與在地食材,熟悉又陌生的組合卻都有意外的平衡口感亮點。

後來 Soac 又搬家遠了些,從之前兩三個禮拜報到一次,到最近兩三個月也會不時就去聚個餐,「前幾天又去和朋友聚會,老闆 George 又變出了有趣的的葛瑪蘭自然豬,簡單的烙烤加上醃漬蔬菜,不追求花俏乾乾淨淨,這種看來簡單但實際上卻是最難達到的料理技藝,…還有最近推出的漢堡,也打破我對他以前菜式都是必須坐下來慢慢吃,比較正式的印象。」迷戀咬學問 freestyle 的烹調風格,Soac 不諱言的說,「我是射手座,私底下比較隨興。如果時間充裕,在咬學問可以餐前酒輕鬆喝一杯再開始正餐時間,也可以輕鬆選擇風格多樣的下酒菜,和自己飲食喜好習慣超合拍的啊。」

貼心的 Soac 也為女性讀者設想,替男友挑禮物的店,從男性視角推薦了特別的選物店「The Town Crier」,一般情況挑選給女生的禮物普遍而言好像比給男生的禮物容易,Soac 說自己不喜歡很粉嫩太可愛的設計,「這間選物店選的風格很一致、以素色單色為主,顏色比較彩度低,所販售的商品不分男女皆很合適,是挑禮物的好選擇!東西不多,但常會發現有點想不到的東西,前幾天就買了英國木炒勺和吸水抹布。店內有很酷的植物區擺飾,和老闆聊過才發現挖靠!竟然有請人專職照顧。」

The town crier 說

The town crier 店名來自英國倫敦軍中傳令兵,想要傳達少見卻能終生使用的生活好物、舉凡少量生產、小型小工作室等,都是信任且著眼在永久使用的生活物品,不著眼設計,更注重提升生活品質的好物品。美國手工縫製的羊毛線除塵撢、軟管擠壓器、瑞典園藝木質除塵刷、火山熔岩浮石去毛球刷等等…在這裡能找到回歸物品生活實用性的更多可能。

遠離喧囂味蕾基地

達人:美旅作家 郭梅琳 Irene

愛的量表 無他取代 ★★★★

Mamathai

TEL:02-8773-2511

Add:中山區遼寧街45巷11號3樓

愛的量表 每周必報到 ★★★★★

夜上海 Ye Shanghai

Add:台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4)

Tel:02-2345-0928

Hours:11:30-14:30/18:00-22:00

美食旅遊作家郭梅琳 Irene,同時也是「Café de Riz 米販咖啡」創辦人。說到推薦口袋名單完全不藏私地馬上傾囊相授好幾家知名餐廳,「我自己是喜歡逆向操作的人,情人節的時候絕對不喜歡人擠人。」

身為旅遊作家,出版過《曼谷,美好旅行提案100》,回到台灣依舊對泰國菜念戀不忘,「我很喜歡重口味的泰式料理,但是正宗泰式料理溢滿辛香的滋味卻難尋,直到發現 Mamathai 私廚,每道菜都是外面吃不到的滋味。最喜歡他們的開胃菜青菜卷和咖哩炒蟹,手工新鮮現做的醬料非常特別,空間很私密,可以和朋友聚會很放鬆,不受打擾。而且他用了很多少見的泰國香料,非常非常好吃。」還有許多泰國生活選物,如米袋再製的 CHAAUM-Eco Design Bags 等,美食之餘還可以逛逛許多特別的泰國精選好物。

「大家可能都沒注意到,情人節的時候中餐廳反而是最舒適愜意的約會環境了。」因為老公祖籍上海,在台北卻一直找不到道地的上海菜。直到《夜上海》開幕。「之前拜訪 Tony Chi 季裕堂設計的曼谷 Hyatt 酒店印象深刻。在台北《夜上海》中再次和 Tony Chi 相遇,喜歡設計中有中國元素也現代摩登,非常適合情侶約會,每週三晚上還會有音樂表演。醉雞、脆鱔、鮑魚蔥油拌麵是我想了很久推薦的三個最愛。」兩人吃剛剛好的醉雞,花雕酒味濃郁肉質又柔軟、脆鱔是兒子最喜歡吃的開胃菜,代表著本幫菜經典的鮑魚蔥油拌麵,澳洲鮑魚燉的嫩軟又有稠濃醬汁包覆,加上乾蔥煸魚的拌麵濃香。不只菜好吃,最佩服的,還有他們不斷為台灣顧客調整口味與服務,符合在地需求的用心。

Mamathai 說

大家都親切的叫 Mamathai 主廚劉馨文暱稱為阿泰師傅。雖然來自泰北,規劃菜式卻不僅限泰北菜。均衡的規劃泰國四大菜式在私廚菜單中,「就是想要介紹大家沒吃過的泰國家庭風味料理。」除了香料堅持新鮮現做外,並且會將炸煮炒燉各種烹調方式納入每期菜式中,「泰國菜很重視蔬菜的搭配選擇,生菜卷除了有用十多種香料和椰糖現搗的調醬加上配料外,生菜用胡椒科的一樂葉和皺葉萵苣最對味,依自己喜歡加入檸檬生薑丁炒蝦米紅蔥頭辣椒等,最後再灑入大量的烤椰子絲一起吃,一大桌人邊捲邊吃特別好玩好吃;用咖哩粉和有泰國沙茶醬之稱的泰式辣椒醬一起炒花蟹,微微辣吃起來很順口也可以沾麵包。這兩道是我們第一季的人氣菜單,目前私廚已經進行到第五季,如果想要前往來指名吃特定菜式的客人,預約時需要事先預訂,用餐空間總共兩桌,因此至少需要四人訂位才成立喔。」

夜上海說

滬菜新一代餐廳生根上海並把觸角展向港、台與日本,重新演繹上海本幫菜醬濃味鮮的新舊平衡。主廚 Jerry 說,本幫菜的鹹與重甜,在台灣觀察飲食習慣後,調整了濃厚口味,但是還是要著重生燒熟燒的烹調精神。開胃菜吃的輕盈過程卻不簡單:醉雞要用低溫80度泡熟雞肉,再用花雕酒為主和中藥材枸杞等浸泡冰鎮兩天入味,才吃得到雞皮脆香肉纖維柔軟異常的雞肉口感;脆鱔則是精選新鮮鱔魚剃除骨刺,再用低溫長時間油炸直到外脆內軟去濕氣,最後外層裹上兼具甜鹹的醬汁燉煮入味才完成。最重要呈現軟Q口感的蔥香鮑魚撈麵,選用南非活鮑用冷水慢煮至熟,再勾上沙茶醬為底的海皇醬煨煮醬汁,滷出飽稠濃厚的醬味。蔥油撈麵則是平衡鮑魚的爽口平衡。

鬧中取靜城市暢意

達人:生活品味達人魏君如

愛的量表 愛的低調卻心而澎湃 ★★★★★

Domani 義式餐廳

Add:台北市建國南路一段65巷7號

Tel:02-8772-3355

Hours:11:30-15:00/17:30-22:00

愛的量表 無刻不設計 ★★★★

直物文具 Café

Add:台北市新生南路一段56巷16之4號

Tel:02-2393-5107

Hours:14:00-21:00(周二公休)

身為整日審視高端生活精品家具的MOT忠泰生活行銷企劃部副理魏君如 Joanna,屬於她的秘密基地也開啟設計嗅覺。「每次朋友聚會總是首先想到 Domani,地點在市中心卻鬧中取靜,吃完飯後在周遭散步也很愜意舒適。Urban Modern 的設計風格,挑高的外廊道有義大利戶外用餐的街頭氛圍,尤其是天氣好有陽光灑落時,在半露天的地方用餐,還可以感受外面瑠公圳公園的綠蔭。具設計感的空間更是最無法抵抗之處,戶外使用設計大師 Philippe Starck 所設計的戶外椅,與餐廳中英國設計師 Tom Dixon 的經典燈具,空間中木質色系與大理石桌面相互應,讓開放式的空間更為通透沉穩。而來訪的似乎也是同一調性的客群,在用餐聊天時很放鬆沒有壓力,可以好好享用美味餐點與朋友相聚的時刻。」對於義大利所講究的麵包與 Pizza 也都是由師傅製作,從麵糰發酵到手桿餅皮,新鮮獨具嚼勁的麵包與 Pizza 餅皮也是推薦特色之一。

自己對餐點、空間與小細節都很重視,愛吃的菜式風格喜歡融入傳統創造新意,「融合義大利菜的精髓與地中海的料理手法,前菜種類豐富多樣,主菜份量也很有誠意,適合多人分享,且不定期有新菜推出,每次來都有新驚喜不會膩。尤其現在吃飯都喜歡依餐點搭配餐酒,調酒還有餐前、餐期與餐後酒,像是將義大利經典開胃 Spritz 融合在地的食材,台灣龍眼、覆盆子等,用傳統做出新味道,既開胃也與餐點很搭配」整個用餐環境都非常舒適很適合對生活有獨到品味的饕客。

沉靜心靈的力量還有文具,無刻不設計的直物生活文具,也是私愛推薦,「文具是每天都必需且會用到的東西,對於這種小地方也要堅持與講究,不一定要高價,但具有設計實用感,生活美學是從小地方培養起,不時都能看到新東西,且老闆學識淵博品味好,每次去都買載而歸且學到新知。」

Domani 說

最新一季的調酒系列向經典致敬,以 Italia Blinker 調酒為例,原版使用裸麥威士忌、葡萄柚汁與覆盆莓糖漿,Domani 在這款酒上做了改良的小巧思,加入北義 Barbaresco 葡萄製作的渣釀白蘭地(Grappa)與威士忌搭配,自釀的新鮮覆盆子增添酸甜風味,讓大多不敢嘗試威士忌的女性顧客也能順順喝。

達人私愛基地
達人私愛基地(圖/美麗佳人提供)

看更多精彩內容詳見本期的美麗佳人

  • 美麗佳人 2018-03-14
關鍵字: 達人私愛基地美食
好友人數
發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。