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致癌、骨鬆 牛奶疑雲一籮筐

前不久,居住的社區舉辦簡易的骨質檢測活動,剛好跨過五十歲獲檢門檻的智娟,神態輕鬆地和社區阿嬤一起排隊,但檢測結果卻令人沮喪,因為低度的骨質疏鬆,居然不及於前面兩位在正常值之列的阿嬤。智娟不免好奇傾聽她們正彼此分享的保養之道,原來都是常到公園快走或爬山的健康族群,但智娟卻也不免疑惑,因為她自信天天散步的時數絕對不短,難道是飲食習慣出了差錯嗎?

智娟開始天天買牛奶補鈣,最近發現很多超市都新進了其它牧場的牛奶,價格雖貴一點,喝起來卻較香醇濃郁、口感滑順。只是心裡老納悶著:這些陌生的牛奶品牌,究竟營養價值和衛生管理和大廠牌的牛奶有何差異呢?為什麼價格與口感會有些許的不同呢?

選購牛奶要看鮮乳標章

樂菲有機超市財務長詹文河自幼成長於高雄農村,他看盡農民汗滴荷鋤的辛苦,以及台灣農業的百樣生態,更深刻體會到「友善環境」可以從消費來改變世界。於是由專業採購人員親自走訪牧場,精選來自花蓮瑞穗、屏東與新竹六大牧場的鮮乳進駐,讓過去必須大費周章到牧場觀光旅遊才能買到新鮮牛奶的民眾,現在晨起就能馬上喝到還透著綠野氣息的新鮮乳源。

縮短食物運送里程,確實可以更有效的保存新鮮度,但最終還是要回歸到是否符合國家食品安全規範。台北聯合醫院營養師孫雅祺表示,選購鮮乳一定要有農委會簽發的鮮乳標章,這是為管制鮮乳生產總量,防範乳廠用奶粉沖泡的還原乳混充鮮奶販售,而以「進出等量、逐一黏貼」的方式,根據乳廠每個月的收乳量,核發等量的鮮乳標章,以黏貼在其所生產的每一個鮮乳產品上。

國內九十七%的乳廠都有申請鮮乳標章,而要講究鮮奶的品質,即取決於原料生乳的品質,這又包括「衛生品質」與「乳成分」兩部分。

牛奶會致癌嗎?

在衛生方面,生乳中的體細胞數與生菌數高,即代表牛體患有乳房炎或環境不衛生;乳成分則視乳脂與無脂固形物的多寡,而其含量愈高的牛奶,風味愈佳、品質愈好,因此價格也愈高。

乳成分其實也受到餵養牛隻的食物、水,以及季節影響。例如乳脂即深受季節的影響,夏天時因乳牛喝水多,生產的牛奶會變稀,冬天的牛奶就比較濃;而夏天天氣熱,牛隻胃口不佳,也會影響到泌乳量的多寡,據說有些酪農會因此施打泌乳激素,這也是為何坊間會有牛奶致癌的傳聞。

食品科學與安全綜合評論期刊指出,牛奶有預防和誘導癌症的可能,前者是因牛奶含有豐富的鈣、維生素D、乳鐵蛋白與共軛亞麻油酸等防癌成分,後者則可能含有生長因子與賀爾蒙而蒙受誘發癌症的陰影。

美國酪農為了增加產量,確實可以合法使用抗生素於乳牛飼料、注射生長激素促進泌乳。但台灣採行歐盟制,抗生素或生長激素只能用以治療,不可拿來增加乳產量,且治療中的牛所擠的牛奶若含有藥物殘留,是不給人吃的。

然而牛吃的牧草、玉米、或不同的飼料,似乎也關係到牛乳的營養成分和風味。詹文河直指環境生態絕對直接反撲到人類身上,牛吃進甚麼就等於人體吃了甚麼。

詹文河說,國內部分小品牌鮮乳從生產、包裝、運送一條龍自產自銷,且通過農委會和定期SGS檢驗,甚至通過產銷履歷,無論從乳源管理到各種殺菌、包裝填充等都經過嚴格把關,從產地到超市亦採全程冷藏保存,並提供冰袋維持鮮乳低溫,以確保鮮乳品質。

牛奶會造成骨質疏鬆嗎?

然而坊間諸多的牛奶疑團還包括,喝牛奶究竟有沒有辦法補充鈣質?有一派說法是喝牛奶反而會造成骨質疏鬆,這是真的嗎?

孫雅祺表示,一○○CC的牛奶含有一○○毫克的鈣,目前仍是所有食物中較佳的鈣質來源,營養專家倡導的六大類食物中,必有乳製品,「一杯二四○CC牛奶,相當於三匙的奶粉,或起士兩片,而一天喝一杯半到二杯就已足夠。」

她強調,骨質疏鬆與蛋白質過量攝取有關,但這絕非是牛奶所含的蛋白質成分所致,而是每餐是否經常吃進超過一個掌心大小的豆魚肉蛋類。

「多數人都有超標的肉食習慣,而這些蛋白質因為含磷,磷的吸收途徑又和鈣相近,會造成彼此的競爭。再加上平常若重鹹、愛喝可樂等碳酸飲料、吃零食、經常選擇加工調理食品等,裡面多會使用到磷酸鹽類的食品添加物,這種無機磷可百分之百被人體吸收,使血液中磷的濃度升高,降低人體對鈣質的吸收,引發鈣質不足或骨質流失的問題。」

然而對於想要補鈣的人,多喝牛奶並無助益,一來是因為全脂奶粉的高熱量易造成肥胖,其次則是人體每天對鈣質的吸收也很「定量」,多則排出。至於市售的高鈣奶粉,因添加的是複合型式的碳酸鈣,人體吸收率只有四十%,因此一○○CC的高鈣奶粉,往往只比一般奶粉多吸收了二十毫克的鈣。再者,高鐵奶粉裡面的鐵,同樣會排擠鈣的吸收,因此不妨兩相權衡加以選擇。

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  • 現代保險雜誌 2014-08-29
關鍵字: 牛奶鮮乳奶粉吸收成分
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