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流光緩緩,迷了路又何妨-咖啡的風韻

流光緩緩,迷了路又何妨
流光緩緩,迷了路又何妨(圖/時報出版提供)

咖啡,要在涼的時候喝。

你對我的感覺,請在人靜之時慢慢品嚐。

很多人都有這樣的觀念:「喝咖啡要趁熱的時候喝」。

以前我也作如是想。但是自從驗證了小李告訴我的:「咖啡要等涼了才好喝」,我就開始喜歡上了黑咖啡。

小李經營一家知名的咖啡店,本人更是出了名的咖啡達人,聽他談起咖啡的大江大海,從栽種、烘焙、拍醒咖啡粉、煮咖啡到喝咖啡,可能給三天三夜都止不了他似水龍頭的嘴巴。

多年前朋友帶我第一次到他店裡,我點名要喝「卡布奇諾」,他把眉頭一皺說:「那是給小孩子喝的玩意兒。」好似把他的咖啡拿來做卡布奇諾或其他花式咖啡是一種浪費。但是他還是幫我弄了杯加奶的咖啡,另外附了一小杯黑咖啡,要我試試;後來才知道,他店裡賣的咖啡就只有黑咖啡。

為什麼我不喝黑咖啡?說起來還真有那麼一小段故事。

1978年剛從碩士班畢業,進入行政院經建會服務。有天陪同老闆楊世緘博士到台灣IBM公司國際採購部門訪問,接待的部門主管是美國人,問說:「喝什麼?咖啡,或茶?」

「Coffee。」看楊先生說要喝咖啡,我不管三七二十一,也跟著說:「Coffee。」

「什麼咖啡?」老外又問。

「Black。」楊先生回答。

什麼?!咖啡還分Black、非Black?紅茶不是叫作Black tea?那Black coffee不就是紅咖啡?

也難怪我像土包子一樣,那個年代台灣喝咖啡的人本就不多,我又才剛踏出校門,哪喝過什麼咖啡。反正跟著老闆準沒錯,於是我也說:「Black。」

楊先生聽了笑著說:「喔!還是把糖和奶精一起給他好了。」

等咖啡上來了,看看杯子裡的「Black coffee」,果然黑得像鋪馬路用的柏油,怪不得楊先生要幫我要份糖和奶精,我心裡則直犯嘀咕:「這能喝嗎?」從此後,我就對所謂的黑咖啡敬謝不敏,喝咖啡就是要加點糖和奶精。

聽我講完不喝黑咖啡的由來,小李二話不說,把剛煮好、尚在咖啡壺裡的咖啡整個端來,用強光手電筒挨著玻璃壺一照,原來的烏漆抹黑頓時撥雲見日、變幻為紅寶石的顏色,令人為之驚艷,他說:「這才是真正的咖啡的顏色。」

等我把「卡布奇諾」喝完,用開水清清口,鼓起勇氣端起小杯的黑咖啡試著喝了一小口,果然不錯!確是自有一番風味,和我腦海中「苦、澀」的刻版印象完全不同。看我終於把黑咖啡喝完了,小李接著大師開示:「一杯好的咖啡要符合:香、甘、柔、順、滑、細、甜等七個標準。香是喝之前聞起來就很香,咖啡豆所有的香味成分都被留在煮好的咖啡裡;如果你進入一家咖啡店,滿屋子都是咖啡香,那家店煮咖啡的技巧肯定有問題。所謂甘是咖啡入口後立即覺有甘甜的味道,等到咖啡流過舌頭、喉嚨等不同部位,會呈現柔、順、滑、細的口感。甜則是喝完後,嘴唇會有回甘的味道。」

雖然小李的黑咖啡翻轉了我對一般黑咖啡的印象,但是對別家咖啡店的產品我仍是欠缺信心,不敢立即勇於嘗試。

日前陪朋友再到小李的店裡,上了咖啡,小李卻說:「趁熱先喝一口,然後等涼了再慢慢喝,比較看看有什麼差別。」

依照小李的方法,竟發現熱、冷咖啡果然呈現顯著的差異,冷咖啡的口感更豐富,也更為順口,完全沒有苦澀的味道。小李說,熱燙的時候,味覺都被蓋過了,味覺神經沒能完全發揮;其次,等涼了,咖啡裡的各種元素慢慢呈現出來,口感會產生不同層次變化。「千點萬點,不如名師一點」,既然在小李店裡發現等咖啡涼了確實比較好喝,我開始在家裡進行驗證,不管是咖啡機煮出來的,或是濾掛式的,都給自己一段時間,在咖啡階梯式變涼的過程中,慢慢享受那多層次、更回甘的味道。漸漸的,喝黑咖啡的次數相對增加了。

喝咖啡等涼的時候慢慢品,有點像等晚上人靜之時思考,所有雜念緩緩沉澱,心的澄明自然浮現,與問題相關的影像逐漸清晰,不管是分析、構思、創意、靈感種種,如御風而飛,似輕舟過萬重山,暢快無比。

至於好的咖啡要符合香、甘、柔、順、滑、細、甜的標準,茶、酒、君子等凡是美的事物何嘗不是?

手機網路曾流傳一段影片:「有些人,似荷,只能遠觀;有些人,如茶,需要細品;有些人,像風,不必在意;有些人,是樹,值得依靠。」就像茶、咖啡,人也可以拿來品,《論語》〈子張篇〉子夏曰:「君子有三變,望之儼然,即之也溫,聽其言也厲。」描述君子外在形象、內在性情、言行舉止的不同層次,不就像喝咖啡過程的不同階段。

但是品人可能須花更長時間,品君子尤其如此,因為他有更多層次、更多元化的內容。咖啡的香,到了人,就是外在自然流露的魅力。

猶記得1998年在美國參加世界資訊科技大會(WCIT),第一次、也是唯一的一次,聆聽英國前首相佘契爾夫人(Margaret Thatcher)本人演講。演講前,只見一位態度從容、優雅、高貴,雙眼炯炯發光、神采奕奕的女士站在講台上,全身上下充滿自信、智慧,處於泰山崩於前而色不變的安定,微微上揚的頭、環視全場的眼神,有如睥睨天下的領袖。未講半句話,全場已為之屏息;不用聚光燈,她已是現場的焦點。等到她開口說出第一句話,全場早已按捺不住的掌聲雷動,這是一位曾經是全球領導者讓人為之折服的無形魅力!此種魅力是經過多年個人內涵昇華、重大危機事件淬鍊而成。

品人除了感覺其外顯的氣度之外,還可觀其內涵;一舉手、一投足之間,不只看其格局,亦可察其細緻。大家都知郝柏村先生一生軍旅,相貌堂堂、不怒而威。擔任行政院長時,有次主持在中鋼公司舉行的企業座談會,一位甚是年輕的女服務員將咖啡端到他位置時,大概是一時緊張,不小心把杯子弄翻了,那還得了!女服務員趕緊回頭跑回工作房,大家以為她是去找毛巾之類的東西,結果是由隨扈迅速地把翻倒的咖啡作了處理。此時會議仍持續在進行,郝院長卻一邊找了負責服務的人來,小聲的要他去安慰那位「小妹妹」,告訴她不要害怕、沒事,咖啡並沒沾到院長衣服。在中國人傳統觀念,軍人就是個老粗,但郝院長的粗中有細給人的是適時飽滿的溫潤。

不少人喝咖啡、喝茶,端起杯子來就是大口大口喝,好像在喝開水,或像在喝酒乾杯,我常開玩笑說那是「愚、蠢、呆、笨、傻、鈍、癡」,目的是要和「香、甘、柔、順、滑、細、甜」相對應。也有人說飲者八德:獨酌、淺酌、雅酌、豪飲、狂飲、驢飲、痛飲、暢飲。其實,喜愛怎麼喝都是各取所需。但是忙碌的生活中,「喝」、「飲」之外,我們是不是可以留點時間讓自己享受點「品」的樂趣?

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  • 流光緩緩迷了路又何妨 2018-05-24
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