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手法沒這麼複雜

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來一杯手沖咖啡吧!

手法沒這麼複雜
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咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了,從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾,以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺(虹吸壺),而此書要介紹的主軸,就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎,許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。

手法沒這麼複雜
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手沖咖啡的樂趣及魅力所在,就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡,很符合現代人所追逐的品味生活,隨著咖啡液從濾孔中流下來(圖01),就好像堆積的壓力逐漸散開一般,充滿了生活的小確幸;其實手沖咖啡需要的器具不多,一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺,搭配現磨的咖啡粉,就能夠在家或是辦公室內,花個五到十分鐘,優閒的沖一杯咖啡,也因為這樣的優勢,手沖咖啡的能見度可說是相當高。

要提起手來沖咖啡,何不沖一杯好咖啡!

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說到手沖咖啡,就一定要提到有太多種類的咖啡濾杯以及手沖壺可以選擇,不同的外形(圖02、圖03、圖04、圖05、圖06)、細緻的工法,各式的材質與樣式等讓人眼花撩亂,摸不著頭緒;而每一款設計良好的咖啡濾杯都會有符合濾杯本身的功能以及想要呈現的味道。該怎麼入門?怎麼從中選擇呢?請讀完這本書就能具備相當的概念及想要追求的方向了。

首先,手沖壺的部分先不多著墨,此書的重心會聚焦在咖啡濾杯上,因為濾杯本身的架構會影響到咖啡所想要呈現的風貌,代表著濾杯的結構及設計絕對是影響一杯咖啡風味的主要因素,所以深談濾杯將會是訓練中心著手這一本書的重心。

關鍵是濾杯的話,那要怎樣選擇適合自己的濾杯,就是一個很重要的課題了,但設想,若有一個沖煮手法能符合大部分濾杯的結構設計呢?是不是意味著每個使用者能夠以手法來選擇濾杯,而不是利用濾杯來選擇手法,基於這樣的出發點,醜小鴨咖啡師訓練中心運用善於整合的能力,經過千萬次的沖煮後歸納出一個手法配合上三個口訣,就能符合手沖咖啡上萃取的結構,進而運用至大部分的濾杯上,就是為了讓沖咖啡這件事情成為一件簡單有趣味的事,也讓選擇器材上不再有盲點。

進入正題之前,概略性的先說明兩個重點:

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(1)濾杯就是一個沖煮容器,從它的四面八方去看都是立體的(圖08),所以一個很關鍵的觀念,就是用體積的結構來沖咖啡(圖09),不要單純的以面積的概念(圖10)去做沖煮,以下的說明跟示範都會以體積的概念去做給水,而不是以表面粉的面積沖煮,這是重點之一。

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(2)怎麼樣讓咖啡煮得好喝呢?絕對也千萬不是把一整顆咖啡豆丟進水裡面泡或是機器裡煮,沖煮咖啡之前,需要利用咖啡專用磨豆機先把咖啡磨成顆粒狀(圖11),然後重點是如何讓咖啡顆粒均勻的吃水然後飽和,就像是煮米飯要讓米芯透(圖12),煮麵條煮到熟一樣,所以運用手法讓濾杯裡的咖啡粉能夠均勻的吃飽水然後讓濾杯正常的發揮功能,也就是此書想分享給各位的目的了。

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正式的演練沖煮手法之前,有幾個非常重要的要素需要先釐清跟知曉,這樣對於整個咖啡萃取的概念才會完整,手法的意義跟濾杯的結構才會有價值,這就是所謂的先知而後行,且讓我們跟著書本一一解開濾杯跟手法的祕密吧!

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  • 這樣沖就對了:100% 不敗手沖咖啡,怎麼沖都好喝! 2017-11-13
關鍵字: 手沖咖啡黃琳智濾紙咖啡杯虹吸壺
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