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王明勇健康好煮義-手作好油美乃滋

王明勇健康好煮義
王明勇健康好煮義(圖/皇冠文化提供)

美乃滋是很多料理中常見的食材,它的口感順滑,小朋友也很喜歡,市售的美 式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話,一般美乃滋的材料有 大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽,我們在家裡自製也不出這幾種材料,但市售美 乃滋問題最大的除了添加物,在成本考量下往往使用便宜單一種類的油,我的 版本則同時涵蓋Omega-3(亞麻仁籽油或紫蘇油)、Omega-6(葡萄籽油或葵 花油)及Omega-9(橄欖油或苦茶油)的好油配方,一定吃得到健康及美味!

這道美乃滋的做法不難,但在攪打上要注意讓油慢慢地加入,一點、一點地讓 它充分乳化,才不易失敗,花費的時間多了點,卻非常值得。製作好的美乃滋 必須放在冰箱保存,最好兩週內食用完畢。

材料

蛋黃……2顆、鹽……1小匙、糖(椰糖或赤藻糖)……1.5湯匙、亞麻仁籽油 或紫蘇油……100cc、葡萄籽油……100cc、橄欖油……100cc、蘋果醋……2湯 匙(30.cc)、檸檬汁……1湯匙(15.cc)

做法

1 調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖,用手動或電動打蛋機或食物調理機打 勻,至蛋液稍微起泡,就分批慢慢加入橄欖油打勻。

2 接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻,再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。

3 加入醋及檸檬汁繼續攪打,會開始變白,要再繼續打約八到十分鐘至完全乳 化且濃稠即可(使用ProPM3多功能食物調理機萃取杯來攪打速度比較快, 約二分鐘即可)。

4 變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳(生酮美乃滋)。

營養小叮嚀

有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作,而植物性的奶油就是所謂的氫化油,反 式脂肪含量較高,有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪,會增 加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等的風險。所以如果想滿足口腹之慾,又 擔心家人健康亮紅燈,一定要試試好油做的美乃滋,好吃又天然無負擔。

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  • 王明勇健康好煮義 2018-06-13
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