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蕭塏峯顛覆傳統 融入時尚「工業風」鍋貼水餃店

蕭塏峯顛覆傳統 融入時尚「工業風」鍋貼水餃店 吃美食也能沈浸簡約美感的氛圍
蕭塏峯顛覆傳統 融入時尚「工業風」鍋貼水餃店 吃美食也能沈浸簡約美感的氛圍

吃美食也能沈浸簡約美感的氛圍

初次見到這位7年級生蕭塏峯,親切真誠的服務著實讓人留下深刻的印象,他是八方雲集台北大同華亭店的加盟主,雖然主修電子系,卻意外在餐飲界闖出一片天!

上海遊子返台創業

蕭塏峯離開校園,成為社會新鮮人後,與好友看到了上海餐飲的商機,於是在2004年飛往上海打拼江山,很快地,隔年就在浦東創立了第一家店「龍門客棧台式料理」,沒想到這一待就是13年,迄今在上海已有3家分店,成果斐然。

「上海現在的環境跟早期過去時差很多,房租、原物料、人事成本都太高,想回台灣當然有一大部分原因是為了家人,畢竟台灣是自己的家。」他道出了異鄉遊子的心聲,回到台北,蕭塏峯決定以自己拿手的餐飲業做起點,在今年7月加盟八方雲集水餃鍋貼專賣店,來到大稻埕成立了大同華亭店,讓台灣事業有個嶄新的開始。

加盟有品牌 不怕沒人潮

台灣的連鎖餐飲滿街林立,自己在決定創業開店,為何會選擇加盟,而不自創品牌?他列出5大主因:

一、品牌知名度高 創業風險較低

一般民眾都認識且接受度高的品牌, 在經營與投資上,加盟主創業風險較低。

二、實際了解觀察 認真經營品牌

近幾年回台觀察到八方雲集展店速度很快,自己也到總公司去深入了解,發現他們很認真經營這個品牌。

三、投入成本與投報率加盟主可接受

相較知名滷肉飯或咖啡連鎖加盟店,加盟主需要投入成本太高(包括加盟金、裝潢等),八方雲集不論是投入成本與投報率,都是加盟主是可接受的。

四、優質用餐環境 店面管理嚴格把關

其他類似的連鎖鍋貼店或餐飲小吃店,不論是在招牌跟店裡的環境都不太吸引人,用餐也不夠舒適,而八方雲集在店面管理的要求、品質控管,都有嚴格把關。

五、平民餐點小吃 好吃口味大眾化

鍋貼與水餃原本就是好吃的平民餐點小吃,八方雲集賣的價格便宜公道,並且口味大眾化,有絕對的優勢,加上我不想再做重油重口味的料理,期望跟上海事業有所區隔。

此外,加盟手搖飲料店雖然比較容易入行,但是不可能餐餐都喝珍珠奶茶或飲料,況且有淡旺季之別。然而儘管景氣不好,每天三餐還是要吃,八方雲集既可以視為正餐又可以當點心,平價小吃不受景氣影響,反而在目前台灣不景氣的經濟環境下較能生存。

「工業風」簡約美感 免費WiFi體貼旅客

八方雲集給予加盟主很大的發揮空間,只要保留該有的企業形象,客桌區可以讓業主自由揮灑創意,蕭塏峯喜歡「工業風」,時尚的牆面有美麗的風景掛畫,用植栽、吊燈營造出簡約的美感,令消費者感到耳目一新,所以客人走進來的第一

個反應總是「哇,裝潢擺設好不像八方雲集,反而像極了咖啡廳喔!」

他尤其注重用餐環境的整潔,及在細微處的貼心服務,能有別於其他分店做出明顯的差異化。桌面地板不會油膩,處理食物皆使用淨水器,確保水質衛生。

此外,還有一排像咖啡廳的高腳吧檯區,有插座及免費WiFi,由於附近旅客很多,體貼他們可以進來休息或上網搜尋行程路標,並提供籃子讓客人放包包,享用物美價廉的餐點,又能有賓至如歸的感覺。

物美價廉一試成主顧 在地與觀光客接受度高

八方雲集在夏天會推出新飲品「寒天薏仁豆漿」、「真傳紅茶」,消暑又養生,或許店面附近有便利商店與手搖杯店,可能會分掉一些飲料商機,但店裡的60%比重營業額是在水餃鍋貼,所以影響並不大。

雖然近幾年,萬物飆漲,但是以平價水餃鍋貼著稱的八方雲集,長期以來都不太漲價,蕭塏峯自嘲:「台北市最便宜的水餃,大概就在八方雲集了!」像是有位住在附近在地的女客人從開幕至今,幾乎每天午晚餐都來吃,八方雲集大同華亭店是屬於住商混合區,鄰近有大稻埕迪化街商圈、寧夏夜市、建成圓環與台北車站,附近有近20家的旅店,都是自助旅行觀光客為主。

蕭塏峯說,我每天在店內鍋台上煎鍋貼,看著一群又一群的觀光客手拉著行李廂,從我眼前走過去,而自助旅行觀光客又以日本人最多,其次是南韓、香港,他們對於台灣水餃鍋貼接受度頗高。

單價低、薄利多銷 需靠人潮與週轉率

蕭塏峯指出,創業加盟會失敗大多是在人事上出了問題,因為餐飲業的人力不好找,這又是靠人在做的事業,員工是最大的資產,善待員工增加福利就非常重要。

他建議想要創業加盟者,挑選有品牌自然會聚集人潮,所以地點不是太大問題,當然能選人潮多的地方一定有利,首要重點還是在房租,抓在總成本的10%以下,畢竟水餃鍋貼的單價低,薄利多銷,需要人潮聚集高週轉率。

蕭塏峯建議,創業加盟主要親自下去做,才會真正知道開店的問題在哪裡?因為「魔鬼藏在細微處」,但是最大的缺點, 就是時間會完全會被綁住,幾乎沒有自己的時間。

最怕大停電或颱風天 沒菜沒電包不出水餃

由於八方雲集強調,不論是水餃或鍋貼都要現包,所以在創業開店這一段最辛苦的事,就是像是日前全台大停電或是颱風天,沒菜、沒電根本包不出水餃或鍋貼,就算是客人已經站在店門口,我們也很無奈,沒有東西可以賣。

每天只睡五小時 夠堅持才能挑戰

「還要有顆堅持的心,坦白講這是個很辛苦的工作,我忙到一天只睡5個小時,早上7點進來,到晚上12點收工,真的要非常有毅力決心。」

蕭塏峯真心鼓勵不畏艱難耐操的年輕人,可以勇敢來挑戰開店創業,這的確是一項值得投入的事業,就算在景氣低迷的大環境下,證實「沒有不景氣、只有不爭氣」!

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  • 贏家時代雜誌 2017-10-11
關鍵字: 贏家時代雜誌加盟蕭塏峯工業風鍋貼水餃八方雲集
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