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時尚美魔女 劉美伶 創新私房名菜美味安心近悅遠來

時尚美魔女 劉美伶 創新私房名菜美味安心近悅遠來
時尚美魔女 劉美伶 創新私房名菜美味安心近悅遠來

走進鳥窩窩,環伺眼前的盡是白色調珠簾及羽毛飾品,柔美的燈光與高雅的擺設相互輝映,搭配著悠揚的爵士樂,讓人不自覺地卸下了疲憊,像回到家一樣的放鬆舒適。這就是鸝鳥企業董事長劉美伶的理念,「我很愛鳥,所以相關企業都以鳥為名,在中國打拼數十年,擁有這麼多鳥兒企業,鳥窩窩的意思,就是年紀大了有點倦鳥歸巢,最終還是要回到台灣這個窩。」

服飾跨界餐飲 成功打響中餐名號

劉美伶早先是一位兢兢業業的護理師,但有感於自己對美與時尚特別有天分,爾後,就轉進服裝業做了20幾年,「宋楚瑜的夫人陳萬水都是穿我們的衣服,當時是代理法國精品服裝,後來成立鸝鳥精品服飾,在百貨公司設立很長的時間了。」

令人不解的是,大家眼中的時尚美魔女劉董,似乎跟做餐飲八竿子打不著吧?由於在1999年進到中國大陸,待了11年時間,期間接觸了餐飲這個領域,逐漸產生興趣,隨後又成立了藍鳥咖啡,企業都是以鳥為名,中國沿海的東莞、深圳,講到藍鳥大家都有口皆碑,因為在地經營至今已19個年頭了。

在北京也成立了北鳥企業,中國的事業都交給十幾個台幹來管理,劉美伶在中國11年時間大江南北都跑遍了,於是網羅各地方的特色菜式,大約2010年回到台灣,就成立了鳥窩窩。

獨特料理優雅環境 聚餐首選

她認為,從服裝到餐飲業是有連貫性的,做服裝對美有特別的敏銳度,裝修鳥窩窩的時候,覺得中餐不應該都是很傳統的暗色系,也可以把中餐做得很明亮有氣氛,餐廳的裝潢設計都是親自挑選,對擺盤的藝術也很要求,一定要跳脫傳統。因此,很多新人會來談婚宴,覺得菜色好吃,環境漂亮,價位又較飯店划算,15桌以內都很適合,每個月至少接一場大型活動,或為聚會的熱門餐廳。

年輕團隊創意無限 滿足饕客的嘴

鳥窩窩是私房料理,都是外面看不到的,師傅需要經過長時間培訓,因為他們從沒做過這樣的菜,並由中央廚房來控管,所有的食材切片規格,時間配置都有標準作業流程。整個主廚團隊年齡在四十歲以內,每年帶行政總主廚到中國去試各省的菜,回台再改良創新,中國重油重鹹的口味,但在台灣一定要調整比例。

行銷團隊也是一群年輕人,還有網購部門,以公教人員團購最多,銷路不錯,過年也接受預訂年菜,曾有新竹的客人特地來台北拿呢!鳥窩窩的型態在任何地方,無論是內湖科技園區的上班族,或是苗栗的觀光遊樂園,整體接受度都很高,桌菜、套餐、下午茶的選擇性很多,絕對能滿足挑嘴的饕客們。

大江南北招牌菜 鳥窩窩一網打盡

店裡的人氣招牌菜有灌湯黃金蝦球、雞汁娃娃菜、紹興干菜窩窩頭、宮廷一品皇罈子、爽口薄片晾衣、吊架魚翅骨、漠北孜然一口羊等。「紹興干菜窩窩頭」內有凹槽,包著老紹興干菜炸過再烘煸的精湛手藝,酥脆口感,讓人留下滿口清香;「宮廷一品皇罈子」清朝皇帝賜給平民的一道精心煨製的山珍海味,開罈時香氣四溢,湯色呈金黃色,從此流傳命名為皇罈子。

「爽口薄片晾衣」可是婚宴的人氣王,一上桌就令人眼前一亮!精選豬肉搭配黃瓜片,捲包入口,沾上獨特秘製醬汁,爽脆順口;「吊架魚翅骨」為四川名菜,更是師傅的手路菜,選用魚最精華的部位魚肚,醃製一天,外酥帶有蒜香,整塊魚連魚骨都可以吃,堪稱色香味俱全的名菜;「漠北孜然一口羊」來自大西北的私房料理,骰子般大小的羊肉搭配濃烈芳香的新疆孜然,最讓人驚喜的是羊肉毫無腥味,每一口都非常香酥。

「砂鍋豬肚煲雞湯是經過8 小時以上精心的熬煮,源自清朝的宜妃生完太子後,因胃病產後虛弱又沒有胃口,所以御膳房改良了民間的坐月子雞湯,把雞放進猪肚裡加上名貴藥材燉湯,宜妃吃了以後,真的就胃口大開、膚色紅潤!」,而且這道菜能夠去病強身,從此乾隆就將這雞湯命名為『鳳凰投胎』。

下午茶則有消暑的「火山冰淇淋」及令大人小孩都擋不了誘惑的「鳥巢蛋」,純手工製作的鳥巢,是由巧克力餅乾架起黑色鳥巢,盛著一顆顆香濃的瑞士香草冰淇淋球,沁涼入口綿密又香甜。

平價副牌小鳥窩 專攻麵飯特色涼菜

因應經濟大環境改變,鳥窩窩規劃要延伸個平價的副牌「小鳥窩」,往民生必需吃飽的這區塊去做,今年9月在內湖行愛路(好市多附近)即將誕生第一間小鳥窩,專攻麵飯,價位親民。劉美伶評估拓點一向很謹慎,早先潤泰集團南港購物中心就有來招商過,未來拓點主力會著重在小鳥窩,目前除了進軍百貨商圈外,還考量設在精華街邊店舖,小鳥窩未來一年會開3至5家,地點都在雙北市。

小鳥窩的私房麵飯、特色小菜,及多樣化的涼菜是強項,有別於其他餐廳,在台北同樣花兩百元消費,在小鳥窩就能享受獨特料理與美好氛圍,劉美伶推薦主打料理「美極皮肚臭豆腐」,這是一道南京菜,皮肚就是台灣人說的豬皮,吸滿湯汁的臭豆腐和豬皮實在非常下飯,而喜歡飲料的客人也可以點選芋頭拿鐵,純芋頭製作,不添加任何香料色素,美味又安心。

精心嚴選無添加 層層把關食安心

「餐飲是良心事業,我很要求細節,各部分都要很實在,像以前做衣怕下水退色,會對固色及布料很堅持,師傅都知道我的挑剔,絕不使用過了保鮮期的食材,這樣賣出去自己心裡都會很不安啊!」難怪在劉美伶的精心嚴選、層層把關下,店裡的熱門時段總是座無虛席,想嚐鮮的朋友想必也食指大動,躍躍欲試了吧!?

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  • 贏家時代雜誌 2017-10-11
關鍵字: 贏家時代雜誌鳥窩
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