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序章 我為什麼推廣根本飲食法?

根本飲食法
根本飲食法

飲食之道何其多,該相信、選擇的是?

我是一位中醫師,在學醫的過程中,經常被問到許多飲食問題:高血壓要吃什麼食物?失眠吃什麼好?怎樣吃可以去水腫?怎樣吃可以補身?怎樣飲食才能身體健康?不同季節吃什麼食物?怎樣補充鐵質鈣質B12?身體寒涼吃什麼好?咳嗽可不可吃水果?虛不受補怎麼吃?……

這一大堆吃的問題,迫使我要努力學習怎麼回答。可是,在我們中醫的課程之中,沒有西醫的營養學課程,中醫食療養生的部分也很少,實際上,大部分這些問題,書本上也沒有,老師也沒有教。

為了求知,那就自己努力補課自修吧!首先我找了不少飲食養生、營養學的書來學習,一開始學習的時候,覺得頭頭是道,好像每一個問題都能夠有答案。

可是當我深入探究,發覺同一個問題,在不同的書之中竟有不同看法!比如你可以上網搜尋一下,「橘子」、「椰子汁」究竟是寒性還是熱性的?光是這一個問題,就有許多不同的解釋,有認為是溫熱的,有認為是寒涼的,也有認為是平和的。

即使是「西瓜」這種公認是寒性的水果,原來也有人認為它是熱性的,因為有一些人吃了西瓜之後,身體會上火!像這般飲食養生的問題,公說公有理,婆說婆有理,每個人的說法都不同,我們應該相信誰?

抱著求真研究的態度,我總覺得不可以模稜兩可。這也是我對中醫的研究精神,我花了十多年研究中醫經典,也發現面對同樣的古籍原文,後世的醫家也會有許多不同解釋。例如有一種常用中藥叫半夏,不同古籍記載它是溫性、寒性、平性,究竟哪本書說的對?

這讓我明白到,過去我以為自己已經明白的問題,或許也只是「迷信」而已,這些養生營養的知識,是怎麼來的?怎樣判斷是否可信?這些知識是真理嗎?就算是經過現代科學研究,是否就等於可信?科學是不斷進步、不斷推翻自己的,現在許多營養學知識,經過一段時間就被推翻,究竟有沒有方法可以得到終極的智慧、不變的真理?

這就好比一個人嘗試煮一種新的麵條,一般會問店老闆要煮多久,或者看著食譜的指引、看看包裝袋後面寫著要煮多少分鐘,可是麵條究竟熟了沒?這樣的問題,對一個熟練的廚師來說,看一看就知道了!養生營養知識也是一樣,如果我們不懂自己判斷,就只能依賴別人了。

古時沒有現代的科學、營養學,可是古人也懂得飲食健康之道,甚至說動物無需學習,也知道自己需要吃什麼。人類既然是萬物之靈,也一定有方法,可以直接知道如何飲食吧!

重回神農氏精神──靠自己發現食物的特質

古人的飲食知識,例如中醫對於食物、藥物寒熱屬性的認識,是怎麼來的?漢代的《淮南子》說:

「神農乃始教民……嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。當此之時,一日而遇七十毒。」──《淮南子・修務訓》

這就是「神農氏嘗百草」的出處,這一段話很多人以為,神農氏亂吃東西,於是一天中毒七十次!當然不是這樣了。古時候所說的「毒」,是厚、多的意思,亦即是偏頗之意,由於每一種天然之物,都有偏向的特性(偏性),有些偏寒,有些偏熱,這裡說的七十毒,就是說一天嘗試了七十種不同的物質,而不是指會「中毒」。

據說神農氏不是一個人,而是一個「氏族」,就是一個部落社區的概念。他們做的就是不斷用自己身體去「嘗試」做實驗。當時不像現在這樣,每一種食物、藥物,都有書籍記載它的作用,很多自然界的植物、動物、礦物,人們未必認識,因此他們就去嘗試、去體驗。這裡說「嘗百草之滋味」就是嘗試各種植物的味道;「水泉之甘苦」就是嘗試不同水源的味道,就連水也可以品嚐出不同的味道,可見他們是十分用心,仔細的去觀察辨別;最後「令民知所避就」,目的就是將這些食物和藥物的知識傳播開來,讓人們可以防避一些不好的東西,懂得如何選擇。

這就像現在推廣營養學、飲食養生的知識一樣!幫助人正確選擇。可是當我們面對氾濫的資訊──當中混合了許多虛假意見、憑空想像,未必經過驗證;在這紛繁複雜的世界,尤其是現代世界交通方便,面對非常多新的食物,有沒有簡單的方法可以幫助我們選擇判辨?

提倡根本飲食法,就是回歸神農氏的智慧,直接發現食物的特質,從而掌握飲食健康的法則,每一個人都可以做得到。

你試過內心樸素地吃一頓飯嗎

我對於「根本飲食法」的認識,來自香港素食會的一個活動,這是自一九九六年開始,每星期舉辦的一個免費聚餐活動,目的為了推廣素食,讓會員可以一起吃得健康。起初只是每週舉辦一次週六的「免費午餐」,吸引人來嘗試素食,期間也安排茶座分享。

後來這活動逐漸形成了一種模式,就是參加者一起安靜地吃飯,於是大家在想,應該要給予什麼活動名字?初時的名字叫作「禪食」,活動一直舉辦至今,後來改名為「心食」、「意食」,已經有二十多年歷史了!逐步形成了整套特色飲食理念,在各種飲食活動中推廣。

有人說這個世界上“No free Lunch”(沒有免費的午餐),我們卻創造了奇蹟,數萬人參加過意食活動,生命得到轉化。

「意食」不只是一個素食聚餐。我們在推廣素食的過程,發現只是飲飲食食是不夠的,如果不能夠安靜下來吃飯,就難以體會食物的滋味。因此我們將活動制定一個基本規則:寧靜地享用一頓素食。這種方式,得到許多正面迴響,參加者覺得一試難忘,原來很多人從沒試過安靜地吃一頓飯!只要專心地吃,就算是一份簡單的食物,也能吃出滋味與幸福。

雖然意食一開始是基於推廣素食開始的,實際上意食並非一定要吃素。意食是一種飲食態度、飲食方式,吃什麼食物都可以。可是透過意食的過程,會幫助我們更用心的去選擇適合自己的食物,逐步變得更健康。

我們提倡的意食,本身並無宗教背景,起初目的只是在香港推廣素食,但在活動發展過程中,發現素食不只是不吃肉那麼簡單,素食即謂樸素的飲食,這種樸素不單是食物種類,更需要有「素心」,當內心變得樸素的時候,整套飲食的方式也會有所變化。

本書所提倡的「根本飲食法」,是指最基本的飲食方式,而這種飲食法我們又簡稱為「意食」,是指有意識地飲食,而意食倒過來就是「食意」,亦即是飲食的意義。透過意食,不單帶來飲食的改變、明白飲食的意義,甚至可以帶來整個人生的變化。

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  • 根本飲食法 2019-07-11
關鍵字: 飲食食物我們素食問題
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