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誰說減肥不能吃澱粉

許多減肥過來人都會分享各種減重秘方,大概很多人都會聽到「不吃澱粉」這一項,這真是誤會大了呀!

或許你自己也曾經有過不吃澱粉之後,體重快速減輕的經驗,但這真的脂肪變少的原因嗎?很可惜,這只是假象。營養師指出,當身體缺少澱粉的時候,會燃燒儲存在體內的肝醣作為能量,如此一來,就會減輕了身體中水分所佔的比例,意思就是說,那是脫水讓你體重減輕的假象!不但不健康,效果也不持久。

誰說減肥不能吃澱粉

不吃澱粉容易情緒失調

許多利用不吃澱粉來減肥的人,會發現很容易情緒不穩定,這是因為越是不吃澱粉,越容易產生饑餓感,當細胞處於飢餓狀態,會告訴大腦「我想吃東西」,過度抑制吃東西的欲望,容易情緒低落,甚至出現暴食現象,也可能帶來內分泌失調。研究指出,減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜,不吃澱粉的人容易出現壓力上升的狀態,原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸合成血清素,帶來快樂的感覺,也能對抗因為壓力而暴食的行為。

壞澱粉才有罪

執迷於不吃澱粉減肥的人存在一種迷思,那就是澱粉會刺激胰島素分泌,導致體脂肪堆積,造成肥胖,這個說法只說對了一半。當澱粉類被吃進去的當下,的確會引發胰島素分泌,但並不表示所有的澱粉都會讓你發胖。澱粉類也有好澱粉跟壞澱粉的差別,壞澱粉會讓血糖快速飆高,才是造成肥胖的禍首。壞澱粉意指升糖指數(食物影響血糖上升速度的指標)高的的澱粉種類,高升糖指數的澱粉通常是含糖量高、經過精製的澱粉,像是餅乾、炸薯條、蛋糕…;低升糖指數的澱粉是含有較多纖維的天然食物,如地瓜、糙米、五穀米、冬粉、全麥麵條麵包…。來自美國的研究指出,吃低升糖指數的澱粉類並不會造成體重增加。

錯誤烹調提高熱量

澱粉經過加熱後會有「糊化」作用,分子膨脹後結構就被破壞了,吃進後會讓腸道對澱粉質的吸收速度變快,而澱粉轉換成葡萄糖等小分子後,會使血糖上升,吸收速度愈快,血糖上升的速度也愈快,長期來不及轉換的情況下,就會累積熱量,造成肥胖,對於減肥的人來說,吃粥不如吃乾飯,就是這個原因。

誰說減肥不能吃澱粉

冷飯、壽司不易胖

你喜歡熱呼呼的飯還是冷冷的壽司?來自日本的研究指出,壽司醋飯、冷飯比白米飯的血糖升高效應低,這是因為冷飯的抗性澱粉比較高。抗性澱粉作用類似膳食纖維,易有飽足感,並有較低的升糖指數,不會造成血糖大幅波動,研究也指出,抗性澱粉能增加脂肪氧化,降低脂肪堆積。烹煮過後冷卻的澱粉,如隔夜飯或壽司飯,因為澱粉老化的過程,改變了部分澱粉的連結,抗性澱粉含量比較高,想減肥的人,抗性澱粉是好選擇。

澱粉顆粒完整比碎片好

許多人知道五穀比精緻過三白(白飯、白麵、白糖)好,所以可能選擇來杯沖泡式榖粉、麥片當早餐,這類磨碎過的澱粉類食物容易使血糖升高,當中更可能含有過多的糖分,不信的話,沖泡前先翻看上面的熱量與糖分標示,可是高得嚇人!要吃就吃顆粒完整的食物,不管是五穀雜糧、根莖類或是水果都一樣。

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  • 魅麗雜誌 2012-10-03
關鍵字: 澱粉血糖減肥指數研究
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