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餐饮业转型契机与挑战

经济部商业司、财团法人商业发展研究院
经济部商业司、财团法人商业发展研究院

一、餐饮业转型契机与挑战

我国餐饮业家数于2018年首度突破14万家,在高度竞争的餐饮市场中,餐饮业者除了让消费者感受舌尖上的美食滋味,企业内部经营管理、顾客体验亦日益重要。从国际案例观之,美国推出虚拟餐厅与快捷随意餐服务,颠覆传统餐饮经营模式;日本政府因应高龄少子化、劳动力短缺,餐饮市场积极研发智慧科技方案,以解决人力紧迫之课题。中国大陆在经济发展、外食人口需求增加下,业者将外卖服务与互联网整合,外送服务已成为常规用餐方式之一,而引入无人智慧餐厅,更为餐厅业者降低人事成本,并提升消费者服务体验。

由此可见,面对快速变动的餐饮市场环境,为在市场占有一席之地,餐饮业者必须随时保持求新、求变的精神,而对于欲进入市场或想要进行转型的餐饮业者亦存有相当的发展机会,例如跨国企业採取合资战略,积极布局海外市场或引进国际餐饮品牌至臺湾,扩大营运版图。其次,藉由科技化应用提供新型态服务模式,亦是转型的方式之一,包括导入平板点餐系统,缩短点餐与送餐时间,或是使用顾客关系管理系统,以有效掌握目标客群等,而未来餐饮科技化可借镜国外业者投入无人之智慧餐厅,创造行销噱头,并可降低人力成本。或透过调整商业营运模式,从现有顾客需求作价值延伸,例如扩大增加外送服务,藉此抢攻市场占有率。

二、对企业的建议

综观目前餐饮业者面临的市场环境,除了价格竞争外,还有消费模式随着科技进步产生的改变、国外餐饮品牌不断引进等威胁,使得消费者选择更多样化,造成餐饮业在发展上有重大的改变。兹列述下列建议供企业进行发展上的思考:

(一)厚植企业竞争力

优良的用餐环境将是餐饮业长久经营的决胜因素之一,而顾客于消费歷程中的良好印象至为关键。如何优化营运环境与其入店消费流程,提升消费体验之流畅度,应是餐饮业者在制订营运策略时的主要考量之一。

业者在解决上述问题时,可以透过强化餐饮从业人员之专业知识与技术能力,并导入软硬体科技化应用,以优化整体营运环境,如:合点寿司应用智慧平板点餐系统,提供消费者便利点餐服务,优化消费者服务流程体验。

(二)掌握宅经济与外送化

随着餐饮外送服务市场的饼愈来愈大,竞争也相对地更加激烈,例如近期Google 也加入新战局,宣布在Google 搜寻、Google 地图、Google 语音助理等三项服务中,加入线上订餐的新功能,未来不必特地使用外送APP,也能享有「Google Eats」般的外送服务。因此,对于这些美食外送平台来说,不再只是拚服务品质、地域性、美食多样性;想要突破重围、业绩再增长,调整经营模式、服务转型可能是未来必须面对的课题。建议未来跨出六都、扩及二、三线城市以及扩大中小型餐饮业者加入与外送平台合作,以共同掌握宅经济新商机。还有,掌握非高峰时段的閒置资源,开发产后护理餐、宠物餐、健康食品等,也是一种选择。建议中小型餐饮业可运用外送平台扩展市场,其可达到的效益,包括:

1. 精准配对:以往餐厅在做促销时,常是用传单或是媒体广告,付出广告

费,但效果并不好。透过外送平台,可更精准地针对标靶客群提供行销与服务,能够让餐厅在适当的时机与使用者搭上线。

2. 增加营收:能够在餐厅无须提供食客任何折扣的情况下,帮他们增加外送的营收,疏散餐厅拥挤的人潮,也因此不需要雇用更多的服务人员。

3. 提高外送效率:外送平台让餐厅能够有效率地处理大量的外送订单。

4. 扩大无外送餐厅的客群:部分外送平台业者甚至为没有外送服务的餐厅,提供外送的服务。这使餐厅能够专注在提供食客更美味的食物,无须管理繁杂外

送服务庶务。

5. 数据分析:外送平台上所搜集到的食客订餐资料,能够帮助餐厅在外送服务、菜单、价格上做出最佳决策。平台业者能协助食客将点餐资讯储存下来,也可提升食客对其光顾餐厅的使用频率。

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关键字: 餐饮外送服务餐厅业者
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