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【201909在地时令】从头吃到尾 台湾最早养殖鱼种:虱目鱼

从头吃到尾 台湾最早养殖鱼种:虱目鱼
捕捞虱目鱼是高雄沿海鱼塭的日常情景。(照片提供/弥陀区渔会)

车子行驶在养殖鱼池边的产业道路上,一池相连着一池,彷佛没有尽头似的,这是高雄沿海地区养殖业的日常风景,茄萣、路竹、弥陀、永安等区都不陌生。独特的海味与鲜味扑鼻而来,在这些相连的池子里,光是弥陀区就有三百公顷占地、养着营养丰足的虱目鱼,年产量可达六百多万斤。截至2018年的统计,高雄区虱目鱼年产值约10亿元,年产量及年产值均占全国第2位,弥陀是高雄区虱目鱼养殖的重镇,素有「虱目鱼故乡」的称号,加上虱目鱼的经济价值高,从鱼头到鱼尾都能食用,还能延伸制成加工品,让虱目鱼料理成为南部餐桌上常见的菜色。

从头吃到尾 台湾最早养殖鱼种:虱目鱼
虱目鱼是台湾人餐桌上常见的料理。(摄影/Ruby)

虱目鱼的歷史可从明清郑成功时期追寻起,至今已有三百多年的歷史,这鱼的名字眾多,像是牛奶鱼、国姓鱼、塞目鱼或海草鱼都有人叫,甚至在《臺湾通史》中记载:「台南沿海事以蓄鱼为业,其鱼为麻萨末,番语也。」足见此鱼是台湾最早养殖的海水鱼种。南部养殖以嘉义、台南跟高雄为多,而高雄养殖採深水式养殖,更因地利缘故气候较为稳定,收成稳定不易受价格波动,通常会在中秋节前后开始收成贩售,海口人更会把虱目鱼风乾后烤,别有一番风味。

庶民美食虱目鱼 料理饼乾都好味

弥陀区渔会以虱目鱼为产品并取名「虱想起」,有鱼丸、虱目鱼肚、虱目鱼柳、虱目鱼松、虱目鱼飞鱼卵香肠跟虱目鱼黄金水饺等,品项丰富多元,也考量到虱目鱼多刺的特性,特别贩售无刺虱目鱼,方便不会挑刺的人料理,相当便利。

从头吃到尾 台湾最早养殖鱼种:虱目鱼
(上)弥陀区渔会以「虱想起」为品牌,推出一系列虱目鱼生鲜产品。(下)渔会另有即食零嘴产品,不用开火烹煮也能尝到鱼鲜味。(照片提供/弥陀区渔会)

另外,除了生食的产品线,还有可即食的「思慕‧鱼」系列,将虱目鱼做成饼乾,老少咸宜,像是思慕鱼薯薯就是使用虱目鱼肉加上马铃薯薄片,制作成薯条的造型,吃起来咸香好味,一口接一口,打破大家对虱目鱼的一般印象,相当值得一嚐。

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  • Takao乐高雄 2019-09-16
关键字: 虱目鱼养殖弥陀料理高雄
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