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台湾创生前线 宜兰斑.大山北月

台湾创生前线 宜兰斑.大山北月
有40年九孔养殖经验的达人谢忠明(右),对于在国外养鱼多年,洄游宜兰的儿子谢政佐,心中有说不出的欢喜。

一处废弃的鱼塭、一座废弃的小学,廿年后是什么样的景象?

不管是沿海的渔村,或是深山的农村,若能拉高直售比例,发展六级产业,并且搭配时兴的食育教育、产地小旅行来行销,不啻为具商业价值,又能振兴地方经济的策略。宜兰壮围的宜兰斑与新竹横山的大山北月,正如是诉说着起死回生、地方创生的故事。

立秋时节仍暑气逼人,宜兰壮围乡大福村壮滨路上,稀落的小客车与喧嚣的砂石车快速呼啸而过。前来轻旅行的中型小巴,很容易错过马路旁、一排连栋透天厝中的「大福渔人故事馆」。

一下车,在参观养殖池前,馆主谢政佐先带领大家到屋外的教育看板前,学习如何分辨台湾与大陆九孔的样貌!

「台湾九孔主要吃龙鬚菜,龙鬚菜属红藻类,因此台湾九孔与鲍鱼的壳是红褐色。」手拿着不同顏色的九孔壳,谢政佐提醒消费者:「有时在办桌或餐厅吃到绿色外壳的九孔,应该是来自大陆,因为大陆投喂大量绿色的海带,所以壳是绿色的。」

还没有听完如何分辨九孔与鲍鱼以及如何料理,来此小旅行的游客已经按捺不住,摩拳擦掌,准备大肆shopping一番。

地产地销,产地直售

台湾创生前线 宜兰斑.大山北月
游客透过导览解说认识九孔的繁殖后,可以在产地的直售所买到台湾生产的九孔。

这处渔人故事馆原是閒置超过15年的仓库,改造前由于非常破败脏乱,谢政佐家人常开玩笑说,连鬼也不会进来。

但早期这里是水产加工室,还做到外销。2002年当地由于歷经一场「九孔SARS」,造成九孔大灭绝,养殖业者大崩盘,有人猜测是病变或是气候变迁,经过多年还是找不到原因。

谢政佐的父亲谢忠明是有40年九孔养殖经验的专家,他曾成功地将养殖地搬到东南亚,目前在台湾仍维持復育九孔种苗的工作,提供给台湾东北角的养殖户。但其他的养殖户则面临高昂的租金、饵料供应的断裂与价钱上扬,最后选择弃养,因此废弃的鱼塭愈来愈多,廿多户到现今仅存四户。

因为参加外交部援助发展计画,在帛琉指导石斑鱼与臭肚鱼繁养殖五年的谢政佐,2018年5月决定返乡,要放弃领美金的高薪,面对家中大部分废弃的鱼塭。他说:「回来是下了很大的决心!我决定饲养南美白虾,因为它们生长周期短,获利高,但相对风险也高。」有着坚实的养殖专业,最终却要面临低价交给盘商销售的命运!

「除了一级生产者的角色,我也想要跨业作二级加工与三级贩售。」谢政佐分析,其实大家都想成为六级产业,只是没有行销的能力与人手。因此他加入了「宜兰斑」品牌的行列,由「鱼乐天地直售制造铺」辅导位于宜兰的渔民与养殖户建立「直售所」,达到产地直售的目标。

目前常有重视食农、食育教育的消费者与厨师、养殖科系的学生预约参观「大福渔人故事馆」,还有附近小学来此户外教学。尤其是消费者直接看到池子里的九孔与白虾,经由导览解说认识货真价实的东西,更加刺激购买欲。

甫获选2019年农业青年大使的谢政佐,去年白虾年产量约3,000台斤,约有三分之二交给大盘,三分之一自己卖,直售却有高达九成五的回购率。透过故事馆的解说与服务,今年他将家中原本废弃的九孔池拿来养白虾,产量加倍,并且供不应求,他还想继续扩张养殖面积。

體验厨房,产地餐桌

台湾创生前线 宜兰斑.大山北月
透过生态解说,让游客了解「一支钓」是既可以保护鱼源,又能让消费者吃到鲜鱼的捕鱼法。

宜兰头城梗枋渔港的「船长娘」林淑贞则以「产地餐桌」为诉求,也希望能逐步摆脱被盘商剥削的困境。

自大溪国小退休的幼教老师林淑贞,负责管理先生游国照三艘一支钓、延绳钓渔船的财务与补给。她说,近几年由于渔源枯竭,以前只要在近海捕鱼,现在必须远航至东海,一次出海两个星期,不断上涨的鱼饵、油费,加上外籍渔工的薪水,当渔货量少时,不敷成本;渔获量多的时候,由于价钱受盘商控制,只能贱价卖掉,「心很痛,」她说,钱都让盘商赚去,辛苦的是渔民。

台湾创生前线 宜兰斑.大山北月
林淑贞经营「体验厨房与烹饪教室」,让客人DIY,料理自家不同季节的渔获,品嚐鲜美海产后,激发购买欲。

五年前林淑贞去念行销硕士,并且透过推出「体验厨房与烹饪教室」,提供员工旅游另类的体验。游客到梗枋渔港,她先进行生态解说,接着提供自家不同季节的渔获,让客人自己动手作鬼头刀鱼丸,煎白带鱼、竹筴鱼。当季的透抽正新鲜,她指导客人川烫,并且不供应五味沾酱,要客人直接品嚐清甜的鲜味。深秋时节提供鲭鱼,冬天则有烟仔虎的生鱼片,有时她还会附上一大锅宜兰道地的魩仔鱼焿。

「怎么没有鱼腥味?」「这跟我在外面餐厅吃的透抽味道不一样!」客人不论厨技好坏,品嚐到新鲜味美的产地料理后,能够直接採购渔获、团购、送礼,成为林淑贞经营「产地餐桌」最终的目标。

鱼乐天地直售制造铺执行长何立德表示,宜兰的海岸城镇,与台湾其他农渔村一样,许多鱼塭遭到废弃,缺乏工作机会,面临壮年人口外移的困境。以壮围为例,鱼塭閒置比例高达七成。

「我起初只是负责盘点资源,后来『愈陷愈深』,」为了让鱼塭「活起来」,何立德结合文化工作团队「壮围十八岛」、民宿业者与养殖业者,成立「宜兰斑」品牌。

何立德发展出七个活化地方产业的模式。他称为「七个提款机」,包括结合行销与销售的「职人故事馆」、「解说教室」、「直售所」、「食材餐厅」,还有在閒置鱼塭提供游客垂钓、划独木舟的「体验场域」、「行动厨房」,以及「生态聚落」的小旅行,藉由体验与服务的加持,达到产地直售、渔村创生的效益。

活化大山背

从新竹往内湾方向,叉出120县道,来到横山乡丰乡村的大山背,不到一小时的车程,没有了车马喧嚣,清凉的绿荫让人暑气全消。骑龙古道入口的前方,又是一绝处逢生、活化场域的创生案例:大山北月。

这处场域原是1983年废弃的丰乡国小。会废校,代表村落衰退、人口外移。荒废了廿多年的学校,成为吸毒犯、赌客聚集的治安死角。2006年政府斥资千万元整修为「大山背客家人文生态馆」,并以委外方式经营,希望活化此空间,但业者年年更换,又变成社区营造的蚊子馆。

台湾创生前线 宜兰斑.大山北月
大山北月是一绝处逢生、活化场域的创生案例。

2012年就读清华大学服务科学研究所的庄凯咏,随着老师进到大山背地区进行田野调查。由于所学的就是企业转型、创业创新,2014年他决定「学以致用」来此创业。

很多人质疑,一个学企管的硕士生,「不务正业」跑到山里来做什么?庄凯咏说企管是解决企业的问题,经营大山北月就是解决蚊子馆与地方没落的问题。

什么问题?他像背书一样念了出来:「空间閒置、步道脏乱、农产失衡,还有偏乡教育存在的落差。」经过五年的努力,庄凯咏不只用他的创业经验在2015年写成硕士论文,他更以「大山北月教我的事」为题,到校园、社区、企业进行了二百多场激励人心的演讲。

创意+利他,起死回生

庄凯咏认为,大山北月的商业模式奏效,主要的原因不在于从「利益」出发,而是从「利他」的角度。但利他的想法从何而来?他透露,是被丰乡国小的校友、知名漫画家刘兴钦「放牛校长」的故事所感动。

刘兴钦2014年来到大山北月开同学会,亲自述说发生在他身上的故事:「真有其人的放牛校长陈胜富与师母,为了让学生能够到学校读书,帮学生放牛、带小弟妹,校长还帮在地人卖东西、写信,俨然是在地人的精神灯塔。」

庄凯咏说:「我因为身体的缘故,从小一路受到许多人的帮助,被人嘲笑时,同学总会为我挺身而出;创业缺乏资金时,老师二话不说就借我30万元。」因此他不只从自我获利的观点来思考,也想藉由解决地方的问题,与地方共好来助人。

为了活化原本閒置的空间,他透过设置有趣的告示版,让消费者认知(Awareness)到这里不一样了;他开发考卷菜单,还有可以打卡的趣味板书与彩色课桌椅,吸引消费者的兴趣(Interest);第一次来的客人会自行评估(Evaluation),先点杯咖啡或是买一把小农的蔬菜;经过试用(Trial)与体验后,就会採用(Adoption)成为粉丝,揪团来小旅行或团购礼盒,支持在地小农。这样的经验策略,也实践了行销学上「AIETA」的模型。

对于原本脏乱的步道,大山北月发动净山活动;至于偏乡的教育落差,大山北月与在地学校的合作,从2015年连续三年为当地小朋友举行画展,并且购买小朋友画作的版权,将作品直接印在T恤上,让小朋友的作品被更多人看见。

苦尽甘来,创意创生

这其中过程的艰辛非外人所能道也。原本一个只会读书的研究生,做起除草、整地的体力活,但对庄凯咏来说,最困难的是解决农产失衡的问题。

他看到农民种的有机苦瓜,由于形状丑陋,卖相差而滞销,就一次洽购,做成二级加工的苦瓜糖。

庄凯咏的女友吴宜静在试做苦瓜糖的过程中,至少倒掉卅多斤烧焦的苦瓜糖。一锅再一锅失败的经验,煮到都想掉眼泪,最后有烘焙底子的她改以法式软糖的作法,掌握好温度与火候,成功做出「苦尽甘来」的苦瓜糖。而且皇天不负苦心人,大山北月从2015年向一个小农收购,至今向四个小农契作几百斤的苦瓜,协助农民地产地销。

逐渐取得农民的信任后,大山北月按着四季推出每年卅至四十场农事体验的活动,冬天採橘、作桔酱,春天挖竹笋、作竹筒饭与赏萤火虫,夏天用火龙果、百香果等举办酸甜苦辣下午茶,秋天一日农民小旅行。2017年开始,在每个周末利用一处原本閒置的空间举办农民市集,增加小农直售的通路。

不止如此,庄凯咏为参加的农夫们设计了各自的Q版造型,直接印在名片上。农夫们说,以前觉得务农有点丢脸,有了名片后,变得很喜欢发名片,介绍自己的农场与农产品。

庄凯咏坚毅的表情,露出难得的笑容说:「经营大山北月最大的成就感,就是陪伴小农成长,和看到他们由里而外展现的自信与对自己的信任。」意外的收获是十几年都是农委会评鑑丙等的大山背休閒农业区,2018年起首次拿到甲等评鑑的佳绩,连农民们都喜出望外。庄凯咏做到的,不只是活化閒置空间,而是价值创新、社区共好。

看更多精彩内容详见本期的臺湾光华杂志

  • 臺湾光华杂志 2019-09-11
关键字: 大山九孔养殖宜兰故事
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