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疫情衝击老饕闻声救驾 天厨掌门人飘香半世纪捍卫北方菜食魂

疫情衝击老饕闻声救驾 天厨掌门人飘香半世纪捍卫北方菜食魂
天厨菜馆总经理陈虎符。(图/陈俊松摄)

50年的天厨菜馆,也将淹没在疫情衝击下?在各方的加油打气之下,希望老味道能继续传承下去。

「挺下去呀!撑下去呀!『天厨』这么硬的招牌,不要毁在你手里呀!」、「都50年了,为什么要休息呢?几个月挺也要挺过去啊,没钱我给你纾困!」原本受到疫情衝击,打算在4月中旬暂停营业两个月的天厨菜馆,消息一经披露,电话就被老顾客打爆了。很多不认识的客人是从美国、澳洲、加拿大、日本各地打电话过来的。「我们被关在日本,不然马上光顾帮你加油打气。」

许多客人也真的涌上门了,眼前一位拄着拐杖的老先生就专程从宜兰赶过来。客人走进来,纷纷鼓掌拍手,大喊「天厨加油!天厨加油!」82岁的天厨总经理陈虎符一下子红了眼眶说:「怎么会不感动,眼泪都要流出来了。」

1971年,陈虎符的父亲陈万策跟几个退伍同袍一起集资创办天厨菜馆。陈虎符说,出身辽寧的父亲对吃很有兴趣,年轻时在北京念书,听人家说什么菜好,就去试,真的好吃就多去几次,带个菸、糖果等小礼物,问这些菜怎么做。

当年有够红! 中央5院8部外烩都指名

开了天厨以后,陈万策人际关系好,是当时刘安祺上将的「交际股长」,老立委、老国代也都十分熟。陈万策有一个习惯,4条腿的不吃,只吃两条腿的与海鲜。

有一天,老立委周慕文来吃,陈万策介绍菜色,提到其中一道牛肉很好吃,周慕文说:「你不吃牛羊猪,怎么知道这个好吃?」陈万策回答:「大家都知道狗屎不能吃,有人吃过吗?」周慕文一听也哈哈大笑。

陈虎符回忆,当时的5院8部,外烩几乎都要找天厨。外交部长请外宾吃饭,重要幕僚统统在一旁陪着,吃天厨的菜都吃腻了,跟部长反映:「我们换一家餐厅好不好?」部长也很幽默:「请的不是你们,你们只是作陪而已。」让幕僚们哑口无言。

烤鸭最出名! 广告影片登日航播映

天厨除了烤鸭有名,更有不少口味独特的菜色。有一回陈万策在路边摊买了一本旧的《随园食单》,里面夹了一张小纸片,写的是满文也看不懂。他请一位东北老立委翻译,才知写的是「牛肚与鱼肚」,但没写怎么料理。于是陈万策就自己研究,成为很有名的一道满洲菜「尼罕寧默哈库它」。

像是很多人喜欢的「梨山芹菜」,当时台湾没有人见过大芹菜,是从美国直接运来,美军顾问团里面流出来的。陈万策试过切丝切条,但总是「外国月亮比较圆」,还是保留原型。想到日本人吃沙西米蘸芥末,于是尝试拿来凉拌,再研究工序,剥皮、烫一下、晾一下、冰水泡一下等等,当时可是首创的独家菜色。

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  • 财讯双周刊 2020-04-16
关键字: 加油客人部长立委菜色
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