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小小廚房酷食育試閱

小小廚房酷食育:孩子的第一堂食育課,在遊戲中認識食物,動手做料理,玩出健康力!(圖/果力文化)
小小廚房酷食育:孩子的第一堂食育課,在遊戲中認識食物,動手做料理,玩出健康力!(圖/果力文化)

推薦序1

親子廚房的共創樂趣

文/番紅花(作家)

屈指算來,自己從孩子小學一年級起為他們做便當,至今已逾十一年。雖然不是多麼豐美的菜餚,但因為台灣是座大海環繞、有高山有平原的多樣地貌小島,加上政府和農民長期戮力於農業改良的技術,帶來了終年二十四個節氣的鮮美果蔬。不論媽媽擅不擅長廚藝,只要懂得配合當令來烹煮在地食材,都足以讓發育期的孩子吃飽又頭好壯壯。

缺乏選擇食物能力的孩子

遺憾的是,當代有許多家長非常重視孩子的課業成績、娛樂生活與才藝表現,對於家庭的飲食品質卻不一定願意花費心力去經營。我的孩子目前是國中生,他經常告訴我,有些同學課後喜歡買炸雞、奶茶、可樂等高熱量低營養食物果腹,挑食的情況嚴重,午餐往往吃的很少,任意倒掉營養午餐也面不改色,這反映出父母親對於兒童飲食教育,長久以來的匱乏。

回溯多年前,孩子剛出生時我們對他的呵護:我們努力擠出母乳,希望他攝取到最完整的營養;我們盡力挑選所謂原裝進口的高級奶粉、希望他健康聰明;我們學習親手製作嬰幼兒副食品,希望漸次培養孩子咀嚼的能力。

但等到孩子進入小學之後,我們為孩子煮飯的熱情似乎漸漸淡去;我們將日常飲食內容,大量外包給坊間各種型態的廠商。我們教導孩子認得英文句子,我們陪伴孩子讀經典繪本,但最重要的日常三餐、一年達一千多餐, 我們的孩子卻不知道,常見的小黃瓜是連續採收的攀緣莖蔓作物,他們分不清楚空心菜和菠菜的差別,他們沒看過生長在泥土底下的胡蘿蔔和白蘿蔔,他們也幾乎不知如何判斷市售飲料的糖分危機和炸雞塊所使用的炸油問題,孩子已食用過好幾千頓的餐飲,卻沒有學習到基礎的飲食常識和做飯能力。

在料理中享受樂趣、建立自信

反觀國外,日本早已在2005年通過食育基本法,日本政府認為孩童的監護人或教育關係人,必須肩負起食育的責任;英國教育部也已將「烹飪」正式列為必修課程,規範7-14歲的中小學生必須學會二十道料理才能畢業。日本和英國都屬於科技先進國家,卻如此重視孩子的基礎飲食教育,這是非常睿智的遠見。因為只有健康的國民,國家才有光明的未來。

我不禁開始想,台灣7-14歲同年紀的小朋友,可以學會哪二十道料理來擴增他的生活能力與樂趣呢?

我腦中浮現的菜單是:什錦炒飯、燙青菜拌油蔥酥、煎荷包蛋、番茄炒蛋、蝦仁烘蛋、醬油蒸蛋、電鍋蒸玉米、煮水餃、乾拌麵、餛飩湯、燜炒小白菜、煎豬排、煎鯖魚、洋蔥蛤蠣義大利麵、梅干菜蒸肉、烤奶油餅乾、生菜火腿三明治、馬鈴薯蘋果沙拉、南瓜奶油濃湯、胡蘿蔔海帶排骨湯……等等。我相信,孩子只要學會這二十道菜,不僅可以吃的天然健康,也足以露一手,招待好友來家裡聚會;同時他一定會覺得自己是個很棒、很有能力的人,他的生活隨之建立起幸福感和自信心,而這不正是父母所希望孩子擁有的特質嗎?

建立一生所需的飲食品味與品質

《小小廚房酷食育》這本書充分呼應了親子廚房的共創樂趣。人類自無瓦斯、無水電、無各種鍋鏟發明的遠古時代,就有能力和意願做菜,幼兒喜歡玩家家酒的切切煮煮,何嘗不是小小心靈對於廚藝的想像與嚮往,我祝福讀者透過這本書,尋索到親子下廚的靈感與指引,台灣有四時登場的各種豐富食材,傳統市場、果菜批發市場、平價超市、高級超市、漁港魚市等各種通路都可活躍並存,這是煮飯人的莫大福氣。 讓孩子從小慢慢學會認識菜、買菜、煮飯做菜,他將會一輩子感念父母親帶給他的這份能力,建立起他一生所需的飲食品味與品質。

推薦序2

食育,從日常教養到對生命的尊重

文/蔡慶玉(作家)

第一次聽到Mini Cook執行長Fendi(樊欣佩)簡報一手打造的廚藝教室時,宛如自己是坐在日本文部省的辦公室內。我在日本教育局任職時,每天接觸中小學的學生,對於日本對「食育」的重視,印象非常的深刻。Fendi致力推廣的食育觀念和想法,跟日本文部省不謀而合,對台灣整體食育未來的遠景規劃和規模,也是教育部級的。

日本推廣食育,不使用專業術語,也沒有食古不化的制式教條,而是把相關的知識概念轉化成孩子懂的語言,用孩子的高度去看世界。這和Mini Cook的做法,有異曲同工之妙。

全方位的食育知識

食育是甚麼?如何培養食育?是不是弄一塊田地,讓孩子去種米種菜看看就OK了?這本書集結了Mini Cook最精萃的想法和食譜,用生動活潑的內容,提供了解答和線索,讓我們享受親子食育的時光。孩子也能在歡樂開心、不刻意的情況下,自然而然的學習全方位的食育知識。

我自己是兩個小男孩的媽媽,在Mini Cook學到的,不單是親子一同下廚,而是透過六感經驗和遊戲,去了解煮的是甚麼菜?叫甚麼名字?原來它長的是甚麼樣子?長在甚麼地方?要怎麼切一切?吃到肚子裡會有甚麼好處?讓孩子認識食物,真正和食材做朋友。

大部分孩子會挑食,其實就是「不吃沒看過或不認識的東西」。若是讓孩子親手去看、聞、摸、去切,最後自己煮出一道菜,相信孩子所有的主觀意識都可以改變,開開心心把親自做的菜吃光光。

日本雖然有著各式各樣的藥品,但是日常生活裡很少給小朋友吃維他命,嬰兒時期也很少喝配方奶粉,更沒有所謂的成長奶粉。日本深信,要讓成長中的孩子,從自然的飲食中攝取需要的營養和能量。

這本書告訴我們如何養成正確的飲食習慣和觀念,從攝取的食物調整體質,遠離父母頭痛的過敏、腸道不順的症狀,積極地提高免疫力、長的頭好壯壯,耳聰目明。

Mini Cook在台的作為受到傑米.奧立佛的青睞,列為台灣區飲食革命大使,也讓我很欽佩Fendi。雖然握有源源不絕的國外資源和參考範本,但Mini Cook不是照本宣科,把國外的東西和觀念整套搬過來。Mini Cook巧妙地融合歐美日的成功經驗,應用在台灣本地食材,讓我們的下一代,了解到台灣自然環境真的是得天獨厚。這些隨手可得,種類豐富的水果和青菜,可以搖身一變,做出引以為傲,揚名世界的台灣料理。

珍惜食物、感謝大地

在日本,從幼稚園開始,吃飯前會合掌說,「いただきます。」很多時候,中文會把這句話翻譯成,「我要開動了。」但是實際上,這句話的語源隱含著感謝,就像陳之藩先生說的,要感謝的人太多了,那就感謝天吧!日本飯前的感謝是跨越宗教,純粹感謝大自然的心,謝謝老天爺,謝謝農夫,謝謝卡車司機運貨,謝謝媽媽煮菜,謝謝和我們一起吃飯的人。

珍惜飯菜在台灣並不陌生。在我小的時候,老師會搬出千年古訓「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,家裡長輩則會半恐嚇的說「飯粒沒吃乾淨,將來娶的老婆會花臉」。

既使現在大家的生活不虞匱乏,我們還是希望孩子能感受到,一小口的菜飯得花上農夫好多心力,每天都必須細心照顧的辛勞。現在的孩子已經不能用老套的八股教訓或是恐嚇,而是需要我們親身的示範和潛移默化的食育教養。

健康是最大的財富

這本書想傳達的是,讓孩子從實際的食育知識、技能、觀念中,對生命懷抱感謝和尊重。愛惜食物,愛護身體,懷有一顆感恩的心,也許長大就不會違反良知,用食物去傷害別人。

Fendi對食育教育的反思和重視,來自對生命深刻正視過後的感恩,切身領悟到對身體有多重要,想傳達每天能夠健健康康、快快樂樂地生活,是多值得慶幸和感恩!

真的,健康才是我們和孩子擁有最大、最無可替代的財富。

推薦序3

食育,就是幼兒早期教育的一環!

文/王宏哲(天才領袖感覺統合兒童發展中心執行長)

「危險!小孩不可以進廚房!」

不知道有多少爸媽,非常擔心的對孩子說過這句話。但是,在教養的現場,你一定會發現:愈禁止,孩子就愈想要進去;愈危險,孩子就愈想碰。搞得大家不知道要怎麼教。我常跟爸媽們說,好奇心使然,看到大人可以操作,而自己卻不行;看到廚房這麼多步驟及複雜的工具,而孩子的玩具,都早已一一破解,怎麼會不想研究大人的世界?怎麼會不想要有下一歩攻略?然而,大量禁止的結果,一定會換來孩子一堆脾氣及情緒,讓爸媽變得進退兩難。

食育,近來在親子界悄悄的形成一股潮流,最近也侵襲到我家。這幾天,我們開始帶著孩子,做蛋糕、做鬆餅、做果醬……以及自己布置餐盤內的食物,讓我發現了一件很有趣的事。孩子本來很怕酸的食物,後來自己動手去接觸了桑椹,做出了桑椹醬,最後就算做出來的成品是很酸的,孩子也覺得很好吃。另外一次更妙了,本來不吃綠色豆豆的哥哥,有一次,阿嬤在煮菜時,引導孩子去幫忙剝豆子,當個小幫手,最後煮出來一鍋豆子排骨湯。到了晚餐時間,孩子竟然一碗接一碗,我問他:「為什麼一直吃?」兩隻眼睛瞪著大大的跟我說:「這我煮的耶!真得很好吃喔」這個現象,跟國內外的研究很一致:如果爸媽常帶著孩子動手參與吃飯的準備過程,可以讓孩子的飲食行為變得更好、更不挑食。我想,這也是這本書最想傳達給各位家長的。

關於吃飯,學問可多了!除了讓孩子有機會動手,我還有幾點建議:

1.孩子應擁有吃飯的自主權:

父母親負責提供有營養價值的食物,並依照孩子的年紀烹調處理,而吃多少和怎麼吃,決定權應該在孩子身上。父母親應該允許孩子有些食物偏好的彈性,只要孩子都依照著自己的生長曲線在走,每天有些大小餐是可以的。另外,要記得食物是有取代性的,例如:比較小的年紀肉類咀嚼能力可能不好,那麼其實可以用黃豆或其製品取代部份肉類。

2.參考拇指定律給食物:

一開始給孩子餐盤上的飯菜量一定要少。依照拇指定律,每一種食物,孩子幾歲就給幾湯匙的量,當然孩子本來食慾就超好的,就可以多給些,讓孩子很容易就吃完,有成就感,吃完會一直再要的!

3.用餐氣氛要愉快:

孩子吃東西不該連哄帶騙、威脅利誘,懲罰、責罵也都不該存在於健康的飲食行為中。別急著定一堆餐規,例如:「吃飯不可以說話」、「不可以用手拿食物」、「不可以這樣用筷子」……等等這麼多的規矩,不該在幼兒用餐時制定;不然會破壞飲食的內在動機。「哭」、「難過」、「生氣」會讓孩子更不想吃飯的。

《小小廚房酷食育》這本書,對現代飲食的教育非常重要,不但教你的孩子了解飲食與文化,更教你的孩子了解營養與健康。還有,從孩子的角度,去設計的幼兒食譜,是一本透過遊戲飲食,了解幼兒需求的多功能育兒好書,也是一本能快速刺激孩子「食慾」的食育好書,我誠心的推薦。

第二章

專屬孩子的健康簡單生活料理——Mini Cook食譜設計的初衷與理想

家家酒是孩子百玩不厭的遊戲,不管是小男生還是小女生,從你是爸拔、我是馬麻的角色分配開始,玩到煮飯做菜這個階段,經常看到每個人都搶著要拿起鍋鏟在平底鍋上「鏘鏘鏘」假裝做菜,即使沒被分配到大廚的角色,拿把小塑膠刀隨便切切切也好開心!

「做好囉~~」「嗯好香~」「好好吃噢!」看著孩子做菜時認真的表情,爸爸媽媽是不是都有訝異,又要強忍著不笑出聲的經驗?孩子對食物的好奇,對模仿家人料理的崇拜,完成料理時的滿足跟開心,促使我們想要為孩子設計一份專屬的食譜。其中的要素包括:簡單的操作程序,適度增加孩子完成一道料理的自信與成就感;涵蓋營養概念的料理主題,讓孩子認識食物對身體的影響;使用「在地」又「當季」的新鮮食材,做出簡易、健康又美味的生活料理,這就是Mini Cook給孩子的食譜!

營養健康的生活料理

MiniCook規劃孩童食譜初期,為了解多數的廚藝教室使用哪些食材,為孩子準備了哪些料理主題,曾仔細搜集全台灣將近五十家廚藝教室的課程表。我們很意外的發現,將近百分之九十的兒童廚藝教室都是以餅乾蛋糕的烘焙課居多,即使是主食類的料理,也多是義大利麵或是比薩之類的簡餐,其中熱狗培根或是香腸等加工品,更是親子料理課常用的食材。歸究其原因,無非是這類料理的食材準備方便,料理過程技術性低,食材的成本較低等商業考量。相較於歐美日等國,兒童廚藝教室多使用新鮮蔬菜水果,教孩子做出健康美味的生活料理,我們看見孩子的食譜需要另一種選擇!

從孩子出生開始,媽媽就為了孩子吃什麼這件事耗費心力。從第一口的副食品,媽媽盤算著孩子該吃什麼才有營養,吃什麼會長高,吃什麼不會感冒?吃什麼不會過敏?隨著孩子成長,媽媽又開始傷腦筋:該吃什麼對眼睛好、預防近視?該吃什麼記憶力好、讀書考試輕鬆點?

然而,媽媽不是營養學家,也不是精通各式菜色的大廚,即使知道紅蘿蔔、花椰菜是很有營養的食材,但究竟應該吃些什麼才能「對症下菜」讓孩子從食物中攝取所需的營養?生鮮蔬菜水果又應該怎樣料理,小孩才會喜歡吃?如何將營養食材變化出孩子接受的美味料理?

Mini Cook設計食譜前,密集的與醫生跟營養團隊討論,彙整3至12歲孩子成長過程中,常見六種健康的問題,規劃為「好好長大」系列課程。我們希望,透過食譜食材的運用與料理方式,讓孩子了解食物與身體健康的關聯,讓家長一起學習料理的變化與美味。

「好好長大」共分為:「小肚肚不痛痛——腸道健壯好寶寶」 、「我是健康小超人——增強免疫力不怕感冒」、「水汪汪大眼小帥哥小美女——遠離近視看見美麗世界」、「我是聰明小神童——聰明補腦長智慧」、「長高高小巨人——補充高鈣好食物」、「我不是小猴子——抵抗過敏不會癢」六項主題,將膳食纖維、多醣體、DHA、EPA、維生素C、維生素E、鋅、鐵、鈣、花青素、葉黃素等,複雜又專業的營養素,轉化成簡單又容易認識的食材或是蔬菜水果,成為符合每項主題最適合料理的「食材主角」,再交由專業廚師將營養的食材變化成美味的料理,設計符合「我的餐盤」六大類營養素標準,包括前菜、主菜及點心三道菜的均衡套餐。

美國的「我的餐盤」運動

美國農業部(U.S. Department of Agriculture, USDA )於2011年六月,與健康及人類服務部(Department of Health and Human Services, HHS)正式推出新一代飲食指南及其標誌「我的餐盤」(My Plate),新的圖示採用五種顏色,代表穀類、蛋白質、蔬菜類、水果與奶類等五類食物。餐盤以一個大的圓圖代表,餐盤的左半邊上紅色代表水果、綠色代表蔬菜,蔬菜的面積略大於水果,水果與蔬菜共占百分之五十;圓盤的右半邊上橘色代表穀類、紫色代表蛋白質;餐盤右上方藍色部分,代表乳製品。餐盤上面積大小代表每餐食用各類別食物的份量比例。

這個指南的特點在於,蔬菜與穀類所佔比例最大,各占百分之三十,乳製品則每天建議攝取一杯低脂奶或脫脂乳品。

美國第一夫人積極加入推廣「我的餐盤」運動,強調此一概念能夠發揮簡單且快速、清楚提醒應該吃什麼的作用,並能夠有效幫助父母安排孩子的健康飲食。「我的餐盤」是美國政府對人民飲食教育活動的圖騰,藉由餐盤中淺顯易懂的圖示及比例,鼓勵美國人民享受食物,但應注意食用的份量,以免因為過度飲食而造成過重或肥胖。

簡單安全的料理步驟

「簡單」的料理步驟能增加孩子料理時的成就感,完成料理時的愉悅感,讓孩子產生自信的動力。食譜的料理步驟必須符合孩子年齡發展的階段,看似簡單的每一個步驟,都是培養孩子樂觀積極個性的一大步。

「安全」是設計食譜步驟時最關注的原則。從使用的器具到食用的餐具,都以適合孩子參與操作為選擇前提。「廚房等於危險」,這是多數父母的直接反應。因此,廚房在許多孩子的印象中,都是被勒令不能闖入的禁地,但強制禁止反而容易引起年幼孩子的好奇心,讓孩子更想要趁著大人不注意,偷偷溜進去一探究竟。安全是料理很重要的前提,與其讓孩子在沒有大人陪伴下擅自來個廚房大冒險,東摸摸西碰碰可能發生危險,不如由大人安排一場廚房小旅行,帶著孩子認識廚房裡的好朋友。一旦滿足孩子的好奇心,孩子再進廚房就安全多囉。

廚房裡的快樂學習

Let’s cook & play是Mini Cook設計食譜的特色。再怎麼健康美味的料理,如果欠缺愉悅的過程,對孩子來說就沒有參與的動機。我們將孩子在特定年紀喜歡參與、自己動手做的特性,充分安排在料理過程之中。透過繪本的引導,孩子自然地對食物或是料理產生好奇與興趣,進而開始動手做;另一方面,利用整理食材或是烹調的過程,與孩子玩一些小遊戲,更是激發孩子主動參與的絕妙方式。兒童心理學家指出,學齡前的孩子正值好奇心與想像力最豐富的階段,帶著孩子用遊戲的方式做料理,會發現孩子五感發展的神奇力量。多數兒童挑食與第一次品嘗經驗很有關係。如果孩子首次接觸陌生食物的經驗不佳,不論是聽到、看到、摸到或是吃到的時候,讓孩子留下不好的印象,孩子自然就排斥這項食物,久而久之,就養成不輕易嘗試新食物的挑食習慣。因此在孩子年幼階段,父母對於應該給孩子吃什麼、為孩子準備什麼料理這件事,對日後孩子的健康與飲食習慣,扮演著非常重要的角色。

我們期盼,這本書能幫助有心的父母家人,給孩子一個選擇吃正確食物的能力,讓孩子從認識食物、了解食物開始,體驗動手做料理的樂趣,讓健康簡單又美味的料理豐富孩子的世界。培養孩子的生活自理能力,就從動手做料理的飲食教育開始。

Mini Cook食譜的一些堅持

1.對食材的堅持:吃在地食物,吃當季的食物,拒絕加工品,拒絕添加物及人工色素。

2.對料理過程的堅持:食材取得容易,備料過程迅速,料理步驟簡單有趣。

3.對廚房用具的堅持:安全且符合孩童階段性發展,適合孩童操作的廚房用具。

4.對料理成品的堅持:傳遞飲食文化兼具飲食美學概念的親子料理。

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  • 小小廚房酷食育 2015-07-05
關鍵字: 孩子料理食物飲食我們
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