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餐餐都要四蔬三果五色 但98%國人不及格

台灣有多少「老外一族」?國人的蔬果攝取及均衡度夠不夠?對於健康的影響層面在哪裡?遠見調查一次告訴你。

餐餐都要四蔬三果五色 但98%國人不及格

多年前電視上常播放一則「三餐老是在外,人人叫我老外」的廣告,訴求現代人外食情況頻繁,及充斥高油高鹽的飲食內容,必須注重補充蔬菜水果,至今讓人記憶猶新。 為了解「老外族」在台灣的數量有多少?重度外食與國人健康的關係度又如何? 遠見民調中心針對台灣本島20縣市18歲以上的民眾,進行電話抽樣調查,整理出一份完整的「國人外食與蔬果攝取量現況報告」。

調查結果顯示,每日早、中、晚三餐裡頭,7天早餐都外食的人逼近四成,全台人口更有超過三成為「重度外食族」。 逾700萬國人天天外食 這樣的調查結果,與台灣生活步調加速及社會型態變化有關。 現代人一大早出門上學、上班前,普遍習慣購買現成的早餐,以求時效,在家中開伙的愈來愈少,中午沒帶便當的人,午餐也只好外食。 民眾一天當中最有機會在家吃飯的時間,是直到下班回家後的晚餐。如果將一週7天間,外食天數達4天以上者定義為「外食族」的話。可估算全台的早餐外食族有52%、午餐外食族達49.9%、晚餐外食族則為25.4%。 更驚人的是,一週7天早餐均外食的民眾,更達38.6%,若換算全台成年者人數,等同有超過730萬的成人。這個數據已逼近新北、台北、基隆、宜蘭等北部四縣市的人口總和! 遠見民調中心副總監王淑貞分析,年齡落在30~39歲、或職業為私部門的勞工、跟學生,是早餐天天外食族的最大宗。顯然上班族與學生很難享受到坐在家裡,吃完一頓早餐再從容出門的悠閒時光。

至於一週7天午餐都外食的比率,也達25.3%,約等於480萬的成年民眾,以男性、私部門管理階層及專業人員、私部門職員或勞工、和學生族群為多數。 另外,晚餐天天外食的比例雖然較低,但仍有14.3%、超過270萬的成年人口。交叉比較後發現,此類外食族多是年齡介於18~29歲間、未婚、或職業為私部門的勞工。 不算早餐 三成民眾重度外食 再來,遠見民調中心按照午餐和晚餐的外食天數,將台灣的外食族群分為以下五大類。 第一類為「從不外食族」,指午餐及晚餐皆不外食。 第二類為「輕度外食族」,係指午餐及晚餐每週有1~2天外食者;第三類是「午餐輕度、晚餐重度」外食族,指每週午餐2天以下外食,晚餐3天以上外食。 第四類為「午餐重度、晚餐輕度」的外食族,指每週午餐3天以上、晚餐2天以下外食。 第五類則是「重度外食族」,指每週午餐及晚餐皆3天以上外食者。 未計入早餐的原因是,國人以早餐外食的情況最為嚴重,如果計入,重度外食族的比重絕對更加劇。結果顯示,有超過三成的國人,都屬於「重度外食」一族。

觀察重度外食者的特性,以18~39歲、未婚及已婚無小孩、或私部門職員與勞工為大宗。反映時下多數上班族午餐多在外用餐,晚上或週末才有機會在家吃飯,或者偶爾和朋友外出聚會用餐的生活型態。 而外食程度稍有下降的現象,則出現在年齡60歲以上、或家中有19歲以上小孩的家庭。凸顯這種家庭型態的成員,才較有時間在家打理餐點。 值得觀察的是,台灣目前2300多萬人裡,有超過700萬人每天外食,甚至被歸類為重度外食族,這種現象對國人的健康有什麼影響呢?

過半民眾 吃不足每日蔬果量 其實,「外食」並非萬惡的淵藪,重點是礙於食品內容物的選擇、份量、及烹調手法等限制,外食族多半無法攝取到均衡的營養,特別是「蔬果」的攝取最為匱乏。美國癌症研究院(AICR)從世界衛生組織(WHO)、食品農業部、及國際間的4500多份癌症報告,整理出的結論提到,每天至少得攝取五份蔬菜水果,才能降低20%的罹癌風險。

2012年的英國大學報告亦發現,蔬果攝取愈多的人愈快樂,每天攝取七份以上蔬果的人,幸福感最高! 諸多研究報告都指出,蔬果攝取不足,是罹患慢性病的重要原因。世界衛生組織及許多先進國家的健康飲食指引,都鼓勵民眾吃足量的蔬果。 反觀台灣,國民健康署2012年公布的「民眾蔬果攝取調查」,卻發現有八成以上的國人,每天吃不到五份蔬果! 此次遠見調查也發現,如果用政府公布的每日建議「蔬菜」攝取量三份、煮熟約一碗半,每日「水果」攝取量兩份、約兩個拳頭大小計算,僅有40.4%的民眾,達到蔬菜建議量,48.4%有達到水果建議量。 綜合比較下,台灣民眾攝取水果的足夠量,稍微高於蔬菜,推測應與水果攤販售的份量一次通常較多,但便當的配菜量通常較少有關。 再進一步分析外食族和攝取蔬菜、水果份量之間的關係。

結果發現,晚餐外食天數在6~7天的人,吃蔬果未達建議份量的情況最為嚴重。 國際保健食品業者安麗紐崔萊(Nutrilite)營養師劉馨嬬補充,現代人不只要注意是否吃足份數,更應均衡攝取五色(包含紅、橙黃、綠、藍紫、白色)蔬果,落實「彩虹飲食法則」確保健康。 知易行難,僅5.5%吃足五色 她解釋,不同顏色的蔬果中,蘊含的植物營養素各具不同功效,分別有助於調控基因表現、促進細胞健康、預防老化與慢性疾病的發生。 然而,詢問受訪民眾過去一天吃了哪些顏色的蔬果,回答最多的還是以綠色(87.4%)為主,其次依序為白色(55.4%)、橙黃色(51.5%)、紅色(42.3%)、和藍紫色(27.6%)。

從比例上來看,國人的「菜色」明顯吃得不夠均衡。 最可怕的是,民眾回答有吃足五種顏色蔬果的比例,竟然低到只剩5.5%,多數民眾攝取的蔬果顏色,以三種為最大宗為32.5%,其次是兩種顏色的27.6%。 如果將攝取標準訂為「四蔬三果五色」更有高達98.5%的民眾,都不合格。調查也發現,台灣民眾的蔬菜水果吃得不夠多,可能與認知不足有關。 當問到民眾認為一般成年人平均一天要吃幾碗的蔬菜才算是足夠時,有近1/4回答「1碗以下」,和政府建議的1.5碗蔬菜量產生落差。 若改問平均一天要吃幾份的水果才夠時,則有24%回答「一份」,同樣不到政府建議的「兩份」以上。 然而,卻有超過六成的民眾認為,蔬菜水果攝取不足會「老得快」,五成多民眾認為與「腦中風」有關,認為和「得癌症」「得心臟病」有關的比例也不低,有超過四成。 這種現象顯示了,民眾其實知道多吃蔬果對身體有益,只是天天外食、身不由己,才難以達到專家建議的足夠攝取量。

植物營養素興起 相關商機夯 在現代人外食狀況普遍、蔬果攝取量又缺乏的雙重因素下,消費者對於有效、能快速補充營養的需求,催化出龐大商機,造就了相關營養保健補充品可觀的市場規模。 根據Euro monitor國際市調公司資料,光是台灣2012年維生素及保健食品市場近台幣600億元,較5年前激增了33%。

以創立於1934年的紐崔萊為例,一直以來以植物營養素專家為核心定位,擁有近80年的研究經驗,當年推出了全美第一顆維生素、礦物質產品,更是全球第一個推出含有植物營養素產品的公司。 安麗紐崔萊產品副理曾琬婷舉例,紐崔萊長銷產品之一的Double X綜合營養片,便是由21種蔬果植物濃縮精華製成,含有上百種植物營養素,給希望快速補充所需營養素的消費者。 不過,現階段國人對「植物營養素」的認知度,顯然還存有進步空間。過半民眾表示,並不清楚或沒聽過植物營養素。

少吃多動多蔬果 是不變法則 至於最常聽到的則是「茄紅素」跟「葉黃素」,其次還有「兒茶素」和「花青素」。 前述四種植物營養素,至少都有六成以上的人聽過,推測與近年來保健產業發達、市面上愈來愈多產品強調內含相關營養素有關。 想要維持體態健康,永恆不變的法則就是「少吃、多動、多蔬果」。如果你也是「老外一族」,一方面得牢記「四蔬三果五色」的攝取原則,更要時時提醒自己「今天蔬果吃夠了沒」!

【本文摘自遠見雜誌11月號;更多文章請上遠見雜誌網:http://www.gvm.com.tw】

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  • 遠見 2013-11-05
關鍵字: 外食蔬果民眾外食族營養
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