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吳寶春的十年願景:烘焙百年企業

吳寶春的十年願景:烘焙百年企業
吳寶春的十年願景:烘焙百年企業

台北市信義區的吳寶春店,上午開店後,人潮不間斷,店員熱情接待。但從高雄北上的視察的吳寶春坦承,新冠肺炎疫情的確影響業績。

近幾個月來,他就跟所有的餐飲業者一樣,忙著推出因應措施。包括:縮短分店營業時間、減少生產麵包品項、取消員工月會和麵包文化沙龍、避免群聚活動等。另外,還推動電子商務,布局外送美食平台、官網購物。

「跟別人比,我們的確剛開始,但也趁這個機會好好學習、了解,」今年50歲的吳寶春,總是樂觀、正向面對各種挑戰。

10年前走向創業之路

今年,是他的重要里程碑。

10年前,吳寶春以荔枝玫瑰麵包獲得法國巴黎的世界麵包大師賽金牌,那年他40歲。回到台灣後,當年年底他在高雄開了生平第一家吳寶春店,從此踏上不一樣的人生。

以前的他,是個專職的麵包師傅。但經過十年,他不斷充實經營管理知識,如今已擁有多家麵包店、200多名員工。吳寶春的故事,曾是學校老師們在課堂上分享、傳頌的勵志經典案例。他是一個出身在屏東縣內埔鄉的農村囝仔,12歲時父親過世,母親獨力扶養8個孩子,採鳳梨、甘蔗和幫人種田,什麼粗活都做。

為了培養一技之長,吳寶春15歲北上當麵包學徒,雖然薪水微薄、工作辛苦,經常磨到雙手起水泡,熬了4年半,才升到師傅,開始獨當一面做麵包,但他總是心疼母親,把大半薪水寄回家。

即使,當時他還只是個麵包師傅,但當吳寶春頂著廚房裡的高溫,用心揉出一個又一個的麵糰時,卻是把每項工作都當成自己的事業經營,所以,他在做麵包的時候,總是要求完美,不斷在細節上鑽研,直到自己滿意才收工。

年輕時的吳寶春,儘管只有國中畢業,但熱愛學習與閱讀。有一個老師曾對他說,「如果一個人沒有錢投資自己的腦袋,這個人永遠都不會有錢,」這對他影響很深。他買書看書、上各種課,也拚命存錢,花錢到日本進修麵包技術,為了克服內向個性,更忍痛掏出3萬元學費去上溝通表達課,還曾被友人引薦,去聽直銷業的培訓講座。

他回顧,20幾年前的台灣很流行直銷,他常去上直銷課程,覺得台上的講者西裝筆挺,而自己卻顯得邋遢,讓他很羨慕。有一天他讀到奇美實業創辦人許文龍的傳記《觀念》,受到啟發,創業夢從此萌芽。

2008年他38歲,和隊友在素有麵包界奧林匹亞美譽的樂斯福盃麵包大賽(Coupe Louise Lesaffre),一舉奪下世界銀牌,他個人以台南東山的煙燻桂圓,搭配法國紅酒,獲得歐式麵包的個人優勝。

創業回饋社會,展店不躁進

兩年後,他再以荔枝玫瑰麵包,在2010年的個人賽,抱走世界冠軍。

那一年出國比賽前,當年40歲的吳寶春早下定決心,無論如何都要創業,再努力存一桶金,以過世母親的名義回饋社會。

但其實,他幾乎沒什麼存款。還沒開業,他就背了1400萬債務。包括向親朋好友借貸600萬元,以及和設備廠商分期兩年還的800萬元,雖然是不小的賭注,但有世界冠軍的光環加持,很快地,他在隔年就實現諾言,成立「陳無嫌教育基金會」。

他坦言,自己這10年來十分幸運,當初連公司要怎麼登記都不知道,卻一路做到了現在260名員工的規模,非常感恩。

現在,吳寶春店在台北、台中和高雄,各有一家旗艦店,同時也是麵包的生產基地。他也和新加坡麵包物語集團在海外合資,成立了旭春(上海)餐飲管理有限公司,目前在中國上海和新加坡各有一家店。

把時間軸拉長,吳寶春的展店速度堪稱牛步。因為,他在開第一家店之後,2017年才在台中開出第二家旗艦店,接著維持一年1到2家的展店計畫,在外人與同業眼中,未免過於保守。

王品集團暨益品書屋創辦人戴勝益,就曾好奇問過他,「你有開100、200家店的實力,為什麼不趁勝追擊,展店這麼慢?」吳寶春卻氣定神閒回答他:「呷緊弄破碗。」這句台灣諺語,意思是「欲速則不達」。

「這個例子就能看出來他很穩健不貪快錢,而是用心想經營事業啦!」戴勝益相當肯定吳寶春,「率直、真誠,是我一生值得相交的朋友。」

拚了命學習,坦然面對恐懼

吳寶春曾有句經典名言:「冠軍只是當下,學習才是永遠。」

其實,創業這10年來,吳寶春再度經歷了學習歷程。

由於實在不懂經營管理的各個層面,人事、財務、品牌等,創業第3年,他想報考政治大學EMBA,卻發現資格不符。當時報考碩士班,必須符合大學學歷,或是擁有甲級證照的資格限制,但吳寶春只有國中學歷,西點蛋糕、麵包最高僅到乙級。

雖然被國內大學拒於門外,吳寶春卻被新加坡國立大學EMBA班錄取,成為轟動一時的事件。這件事情也讓教育部火速修法鬆綁,讓不少白手起家的企業老闆,因「吳寶春條款」受惠,掀起全台各大學的EMBA進修潮。

吳寶春還原當時心境,他強調,自己只有國中學歷,跳級念碩士,不是為了「學位」,只是一心一意想要「學習」。

當時,麵包店業績暢旺,各界採訪、演講邀約不斷,只是,當會計拿財報給他檢核時,吳寶春內心的警鐘卻敲響了。

「萬一有一天,業績下滑怎麼辦?我怎麼對員工負責?」吳寶春深知自己的經營能力,跟不上公司成長的規模,一來必須進修,二來必須找到對的專業經理人,借重他們的專長,讓公司能永續經營。

在新加坡念EMBA期間,吳寶春每3個月,就必須撥出半個月飛到海外,7天在學校上課,另外7天是企業參訪行程,除了新加坡,學校安排的企業遍及韓國、日本、澳洲和台灣。雖然,幾年下來所費不貲,但吳寶春直呼值得。

他不只是學會如何看財報、學習如何管理一家企業,還學習更深層的人文社會關懷,他開始思考企業如何永續經營、發揮社會責任,還有企業與員工、顧客之間的關係。更關鍵的是,他開始坦然面對過去的內心恐懼,而積極改變。

過去,吳寶春不擅長與員工溝通、甚至會逃避,讓錯誤一再發生。在新加坡就讀時,名師司徒達賢教授的「聽說讀想」理論,讓他學到如何進行更有效的溝通,從此不再害怕溝通。現在,每個月的例會裡,他都會傾聽員工的「真心話」,不吝給予讚美、鼓勵,也引導員工即時反映問題,第一時間解決。

他也開始往外覓才,找對的人來協助公司永續經營。

吳寶春說,從前麵包店的困境是,只會依照自己的想法把麵包做好,等客人上門,「但客人真的需要嗎?真的喜歡嗎?」

5年前,他延攬剛從媒體業管理職離開的邱一新,擔任公司的執行副總,把品牌定位的任務交給他。「我必須找格局夠、眼界遠,懂得品牌經營的人來幫忙。而且他必須要跟我互補,帶給我不同的思考方向,」吳寶春說。

邱一新協助吳寶春重新梳理品牌定位、依據每家店的商圈及客層,制定分眾行銷策略,他將台北旗艦店定義為「世界麵包館」,每月定期舉辦麵包文化沙龍講座,信義遠百A13的門市年輕客群多,以「潮店」為定位,搶先獨賣實驗性質強的創新特色麵包,例如,具備酸辣鹹甜口感的尖叫麵包,挑動消費者味蕾。

邱一新眼中,吳寶春是事必躬親型的學習型老闆。「他很開放、很敢嘗試,有時候,他不會特地賦予麵包意義,只是想把麵包做好,但他經常有跨界的思惟。」

孫淑芳則是吳寶春整整等了一年,才找到的人力資源部經理。當時,他了解到做好內部人資系統,有助於公司更上一層樓。他透過鼎恒數位科技執行長簡士評引薦,找上有大型金控、旅宿業經驗的孫淑芬,但當時孫淑芬有穩定正職,沒有立刻答應。

讓孫淑芬點頭的關鍵,是這段時間她偶爾跟吳寶春互動,從他不僅賣麵包,還推廣麵包背後的文化意涵、視野和格局,讓她願意跟隨探索。

「他和其他老闆最大的不同是,願意放下身段,和主管有共通的語言,」孫淑芬說,當時吳寶春請她推薦教科書,結果他不但看完,還回頭跟她分享心得。

吳寶春的好學,也讓鼎恆數位科技執行長簡士評印象深刻。有一次,吳寶春從高雄北上新竹找他,請益人資相關議題,後來意猶未盡,隨即又約了第二次。

導入大數據,深化顧客關係

簡士評觀察,不少中小企業主都以為,人資僅是行政部門,事實上,人資是企業壯大的核心,透過建立有效的人員管理、評核及獎勵制度,不但能有效節省成本,更能提高組織整體競爭力。

今年初也引進雲端管理系統,讓所有同仁,都能即時掌握出缺勤及排班情況,提高管理效能。

邁入知天命之年,吳寶春希望下一個10年,讓吳寶春食品公司不光只是麵包店,而是透過逐步的軟硬體、大數據的升級,深化和顧客的關係。

「我的願景是把公司做到百年企業,就像Poilâne普瓦蘭麵包店那樣,」吳寶春說,普瓦蘭是法國麵包文化的經典代表,堅持手工古法,他也期許吳寶春店能做到如此境界。

再來,是成立一個專業烘焙學院,他希望,透過系統性的扎實培訓,讓有志烘焙的年輕人,未來無論是創業或當麵包師傅,都有能力去因應外在環境的變化。

吳寶春以日本為例,無論是哪家麵包店,都不失水準。他希望,未來台灣麵包不光只是想到吳寶春,而是每家麵包都很美味,甚至在世界麵包的文化版圖上占有一席之地。

教練吳寶春,用兩部電影激勵選手

吳寶春曾在世界大賽中擊敗群雄,現在他也經常擔任教練,投入年輕選手培訓。他認為,自己拿冠軍沒什麼了不起,但如果能帶出一個冠軍,這才厲害。

他認為,最佳的激勵方式,就是喚起選手為國爭光的榮譽心,讓他們知道,自己不只是代表個人,而是代表國家參賽。

他喜歡用兩部電影作為媒介,首先是《進擊的鼓手》,激起他們努力奮鬥練習的欲望,直到賽前三個月,再讓他們看《冰上奇蹟》,裡頭的曲棍球隊隊員原本血氣方剛,彼此不信任,有懷疑,有批評,甚至互相打鬥,但當教練問每個人來自哪裡時,一個隊員說:「我們來自美國。」教練滿意地露出笑容。

「我會引導這些選手,讓他們寫下感想,再問他們代表誰出賽?」吳寶春說,他在這幾年逐漸摸索到,要先建立個人信心,再逐步引導他們建立團隊合作默契,相信不只是比賽本身,對他們往後的人生也有幫助。

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  • 遠見 2020-05-12
關鍵字: 麵包自己企業公司學習
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