中時電子報 書刊

優質豐富的新聞媒體

拒絕環境毒害,用對方法料理更安心!

吃得油膩,來盤生菜沙拉解膩,家裡宴客,來道糖醋排骨吧!

這些都是毒物專家林杰樑家的餐桌不曾出現的菜餚,

林家到底吃些什麼呢?

照顧一家人起居的媽媽,該如何在料理上為家人健康把關?讓已故毒物專家林杰樑的太太譚敦慈告訴你她怎麼做!

準備到下鍋 步步都講究

拒絕環境毒害,用對方法料理更安心!

林家從食材下鍋前就很講究,洗魚、肉的容器和洗生菜的容器都固定且分開。料理前先洗水果,處理完,才洗魚、肉、青菜;砧板也分生熟。

若遇禽流感疫情,雞肉先燙熟後,把裝肉的袋子包好丟棄,再用肥皂洗手,才開始處理其他食材。此外,不要每天吃同樣的東西,多品項、多品牌分散風險。

不吃生菜 下鍋前再切小塊

林家不吃生菜沙拉,只吃調理過的蔬菜,因調理烹飪過程,會使農藥再度分解及揮發。譚敦慈說,生菜不只可能殘餘農藥,也容易受病毒細菌及寄生蟲汙染。

麵攤常會有一大盤切好的青菜,但譚敦慈說,未避免有效的抗癌物質流失,青菜先切除根部後洗淨,要下鍋前才切成小塊;同時不要過度烹調,水開拌炒一下即可。

拒絕過度烹調 鮮魚清蒸最棒

譚敦慈個人偏好小型海魚,不吃魚頭及內臟,以清蒸為佳。煮湯的話,湯越少越好。若想要保健,不要高溫、油炸或複雜烹調,才能真健康。

她回憶,有次全家去宜蘭玩,老闆推薦新鮮鯖魚,一家人都很期待,老闆也問了想要的料理方法,大家選了「清蒸」,但魚一上桌,看到魚身上淋著醃漬發酵的醬料,全家都很傻眼,擔心有黃麴毒素,所有人筷子夾不下去。

譚敦慈解釋,臺灣平均相對溼度85%、平均溫度28度,很容易產生黃麴毒素,這也是為何全家不愛外食的原因,尤其夏天悶熱更可怕。其實要煮出好吃的魚並不難,她說,只要抹上鹽,加上蔥、薑、蒜或九層塔,「清蒸也可以吃到美味」。

要給孩子吃原形食物,也就是說,吃魚、雞肉等,不吃雞塊、魚丸、貢丸,如果真想吃,可以自己做。譚敦慈分享作法,先將魚、花枝剁一剁,再用最簡單的攪拌機打成泥,放上新鮮蝦仁,加上玉米、香菜、芹菜等,放入湯中,即成好吃的丸子湯。

不多不少,適量食用

拒絕油炸、高糖食品

譚敦慈不會僅給小孩吃單一食物,魚、肉、豆、蛋、青菜、水果都有,但每人分量固定。林家採「配給制」,每樣菜都是4份,都用一個盤子裝,「多了沒有,也不會少」。她認為現代人不知道飽足,什麼東西好吃就狂吃,別忘了吃多了就是負擔。以蛋白質為例,若吃過量,恐造成肝臟、腎臟的負擔。

譚敦慈只比林杰樑小4歲,看起來年輕很多,上電視錄影也不化妝。她分享祕訣說,不吃油炸,就可以有效避免老化,孩子也不吃漢堡、炸雞、甜甜圈、含糖飲料等,即使是老師獎勵,孩子也不吃,只喝白開水,儘管譚敦慈說偶爾吃沒關係,孩子總是說「吃不下去」;如果和朋友聚餐,就挑著吃……大家健康雜誌臉書粉絲團每天都有健康實用的訊息,關心您的身心健康,快上網搜尋喔!

感謝譚敦慈審稿

【尊重智慧財產權,轉載請註明出自來源:大家健康雜誌103年1、2月合刊號】

看更多精彩內容詳見本期的大家健康

  • 大家健康 2014-01-13
關鍵字: 健康生菜孩子料理青菜
好友人數
發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。