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禽流感發威,買洗選蛋要注意什麼?

政府為了防治禽流感,預備兩年後全面推行洗選蛋。

洗選蛋、非洗選蛋,營養成分有差嗎?

專家說,洗選蛋已洗掉蛋殼天然的保護膜,保存上要注意什麼?

若是買到非洗選蛋,怎麼做才能降低細菌汙染的風險?

禽流感疫情肆虐造成民眾恐慌,無論是生鮮家禽或是冷凍家禽,民眾都避而遠之;餐桌上的蛋類產品,也要堅持煮到全熟。根據行政院農委會動植物防疫檢疫局資料統計,今年以來針對高病原性家禽流行性感冒(禽流感)確診及撲殺的養禽場數已達到103處、撲殺超過9萬隻家禽,遍及臺灣各地。

為防治禽流感蔓延,農委會在2月16日宣布全臺家禽禁宰禁運7天,花蓮縣政府也公告3月11日起兩週,禁運活水禽到其他縣市;農委會主委更在立法院備詢時表示,將全面推動洗選蛋,搭配一次性包材,以減少禽流感病毒散播。然而,跟民眾最有關聯的就是雞蛋,舉凡三餐、麵包、餅乾等都有機會使用到雞蛋,洗選蛋的推動真能降低禽流感傳播,改善食品安全嗎?

目前市售雞蛋分為兩種方式,一是包裝完整、乾淨的陳列在架上的洗選蛋,另一種則是傳統市場裡,一大籃裝著、可以自己挑選的散裝蛋,兩者各有愛好者。農委會畜牧處副處長王忠恕表示,目前盒裝洗選蛋及非洗選的散裝蛋,數量約各占一半。盒裝蛋通常在超市、賣場販售;散裝蛋則是配送至團膳公司、早餐店使用,並在傳統市場販售。

Q洗選蛋+一次性包材 能避免禽流感?

正解》對,有機會減少禽流感疫情傳遞的途徑。

王忠恕副處長說,面對禽流感的流行,需有多面向的防疫措施一起進行,而洗選蛋的推動只是其中一環。雞蛋在禽場送往洗選蛋集貨場(以下簡稱集貨場)時,殘留在籃子上的糞便、細菌會因重複使用籃子而有機會傳播,造成禽傳禽傳染;雞蛋從集貨場送到銷售端時,盛裝的籃子可能會造成禽傳人傳染。如果全面改為一次性包材包裝的洗選蛋,將有機會減少禽流感疫情傳遞的途徑。

Q洗選、非洗選,營養有差嗎?

正解》洗選蛋及非洗選蛋,營養成分沒有差異。

非洗選的雞蛋,僅會經過簡單的清潔就進入市場銷售,因此蛋殼上可能殘留雞的糞便或羽毛,蛋殼也易在運送時破裂。反觀洗選蛋,清潔蛋品有標準流程,且採一次性包材包裝,因此購買時,不必擔心蛋殼上有糞便殘留、破裂等情形。

中國文化大學生物科技研究所所長王淑音教授說,民眾選購洗選蛋時,可以看包裝上是否標有洗選蛋字樣,如果擔心洗選的品質,可購買有CAS或產銷履歷標章的蛋品;但她強調,CAS及產銷履歷標章僅代表蛋品出廠前,通過標準流程清洗包裝的驗證,不代表蛋品的營養成分。而洗選蛋及非洗選蛋之間,營養成分沒有差異,所以民眾仍可依原有的習慣購買雞蛋,不需太恐慌。

Q洗選蛋,經過哪些清潔程序?

正解》經過檢蛋、消毒、清洗、烘乾,最後才包裝。

目前市售洗選蛋,都是透過洗選機清洗、消毒、烘乾,甚至最後的包裝,都可由機器代勞完成。因應食藥署全面推動洗選蛋,預計在下半年開始實施「生鮮蛋品洗選作業指引」,讓洗選蛋業者有標準作業流程。

王淑音教授說,洗選的清洗流程相當繁瑣,包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等,其中清洗的水溫、烘乾的溫度都需要達到一定溫度,才能有效的清洗、烘乾及消毒。要提醒的是,雞蛋外殼有一層水溶性保護層,會在洗選時被清洗掉,建議民眾選購洗選蛋,回家後應立即放入冰箱冷藏保存。

Q蛋該如何保存?

正解》最佳保存方式是放冰箱,並盡早食用。

雞蛋吃不完,到底該怎麼保存?王淑音教授建議,一次不要購買大量的蛋,買回家後,最佳的保存方式是放到冰箱,並且盡早食用完畢,不要放太久,避免增加汙染的可能性。

另外,也要避免撞擊蛋類,蛋殼清脆易碎,而蛋殼裂縫會讓細菌有機會侵入,造成感染。

諮詢/王忠恕(農委會畜牧處副處長)

王淑音(中國文化大學生物科技研究所所長)

詹茂進(中華民國養雞協會理事長)

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  • 大家健康 2017-04-06
關鍵字: 禽流感雞蛋清洗包裝蛋殼
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