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後宮嬪妃們都吃些什麼

後宮嬪妃們都吃些什麼
後宮嬪妃們都吃些什麼(圖/shutterstock)

入宮後的嬪妃們,做為皇室成員,雖然不可能與皇帝享受一樣的待遇,但在「吃」這方面是絕對不能馬虎的。畢竟,做為皇帝的家屬,不論是否得寵,只要沒被貶入冷宮,只要身分地位還在,該吃什麼就吃什麼,該怎麼吃還就得怎麼吃,不能壞了老祖宗立下的規矩。

於是乎,嬪妃們在宮裡的日子,怎麼吃,吃什麼……顯得尤為重要。以致後宮吃喝蔚然成風,其奢靡的後宮膳食,似乎成了嬪妃們唯一能對自己好點的辦法,只要不逾越老祖宗留下來的規矩,嬪妃們對各種美食如數家珍,要不是礙著宮廷裡的規矩,嬪妃們和今天的「吃貨」沒什麼兩樣。

大清開國之初,宮廷之中實行的是「宴無定制」。所謂的「宴無定制」,通俗點的意思就是,皇帝一個人吃飯覺得沒什麼意思,覺得吃得不香,或是想和誰吃吃飯,聊聊天了,就可以「欽定」后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣等,總之,想在飯桌上見到什麼人,就「欽定」下去,被「欽定」的人,自然也就可以堂而皇之地與皇帝一塊兒入席吃飯,喝酒聊天了。

不過,規定是這麼規定的,和皇帝一起吃飯的感覺可不好受,那叫一個糾結。糾結什麼呢?一方面,能夠與皇帝共進晚餐,這是至高無上的榮耀,而且,這面對面的大好機會不是誰都有的,平日裡攢了些什麼肉麻話,或是想打誰的小報告,通通可以打好腹稿在此表達,要是掌握了天時地利人和的「挑撥時機」,說不定就能在一頓飯的過程中,打敗對手於無形。

另一方面,與主子吃飯,那得多麼緊張啊。主子沒動筷子,你肯定不能先動,主子喜歡吃的菜,你就算聞了那東西就過敏,還是得擺上桌來,裝作很可口的樣子吃一筷子。主子的喜怒哀樂你得觀察,哪道菜合胃口,哪道菜不招人喜歡,這些東西都得靠你去觀察得來,時刻提著小心,吃飯怎麼能吃得舒心吃得飽呢?

當然,相信沒有誰陪皇帝吃飯是圖著吃飽的,就像今天陪主管吃飯一樣,主管高興了,你的任務就算完成了,自己吃飽沒吃飽有什麼關係呢?大不了下來加餐。可不能在主管面前狼吞虎嚥光顧著吃,這樣顯得你多不懂事兒啊!

除了「欽定」入宴外,還有除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等,在大清都是皇帝法定家宴的日子。也就是說,嬪妃們只有家宴或是被「欽定」時可以陪著皇帝吃飯,其他日子,大部分時間都得待在自己的地盤上,按宮裡的規矩用膳。那麼,後宮的嬪妃們在那些皇帝不在身邊的日子都吃些什麼呢?

後宮嬪妃們平日裡的用膳,可別以為像下館子似的,自己想吃什麼就點什麼,宮裡早已按嬪妃等級備好了份例,每天就那些份例,不能多也不能少,能吃就吃,吃不了的可以賞賜給宮女、太監,絕對不允許糟蹋浪費美食。

各級嬪妃的份例,講究葷素搭配營養齊全,基本是這樣的——

皇貴妃:每日盤肉八斤,菜肉四斤,每月雞、鴨各十五隻;

貴妃:每位每日盤肉六斤,菜肉三斤八兩,每月雞、鴨各七隻;

妃:每位每日盤肉六斤,菜肉三斤,每月雞、鴨各五隻;

嬪:每位每日盤肉四斤八兩,菜肉二斤,每月雞、鴨各五隻;

貴人:每位每日盤肉四斤,菜肉二斤,每月雞、鴨各五隻;

常在:每位每日盤肉三斤八兩,菜肉一斤八兩,每月雞五隻;

皇貴妃以下,各內廷主位:每位每日白菜四十斤,芹菜一斤,蔥五斤,香菜四兩,水蘿蔔二十個,胡蘿蔔、苤藍各十個,冬瓜一個,醬、醋各三斤,清醬五斤。

以上各級嬪妃每日每月的份例,葷素搭配營養齊全,由膳房精心烹調後,按進膳時辰傳送給後宮各嬪妃們用膳。當然,一桌膳食好幾十種菜肴,很多菜肴不過就是擺擺樣子,嬪妃們就算不為了節食減肥,也是不可能吃完的。吃不完的膳食,到最後就賞賜給宮女、太監。所以,在大清後宮當差的宮女、太監的飲食規格,基本上就是與嬪妃們一個檔次。不過,有福接納,無福消受,下人們的苦我們放到後面再探討。

光是這麼說說,你可能覺得不甚明朗,不如來看看咸豐十一年十月初十,皇太后早膳的菜單吧。

火鍋二品:羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜。

大碗菜四品:燕窩壽字白鴨絲、燕窩萬字紅白鴨子、燕窩福字鍋燒鴨子、燕窩年字什錦攢絲。

中碗菜四品:溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰、燕窩肥鴨絲。

碟菜六品:燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、果子醬、碎溜雞、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子。

片盤二品:掛爐鴨子、掛爐豬。

餑餑四品:百壽桃、壽意白糖油糕、五福捧壽桃、壽意苜蓿糕。

然後還有雞絲麵和燕窩鴨條湯。

是不是口水直流呢?這也只是皇太后日常早餐的一例,並沒有什麼特殊的,若遇上宮中慶典,那比這個更豐富。

啥?你一碗雞絲麵就飽了?是,一碗雞絲麵的確是能吃飽,但在奢靡的後宮,吃飯講究的是營養均衡葷素搭配,再加上體現皇家威儀、霸氣和有錢……吃飽,那是最後計較的事情。

何況,每日養尊處優的皇太后,走到哪裡都有人抬轎子,就連想上廁所了也有人趕緊把馬桶捧過來,吃喝拉撒都有人伺候,自己不用動什麼手。每天就這點基本沒什麼運動量的運動量,天天大魚大肉的,她又怎麼消受得起,還是那句話,多半擺擺樣子罷了!

除了葷素搭配,飯前喝湯,飯後甜點,那是宮裡的祖訓。在今天看來,如此搭配飲食也是較為科學合理的。

後宮的甜品湯水,由茶房配置,也是按各級嬪妃備辦的:貴妃每位例用乳牛四頭,得乳八斤;妃每位例用乳牛三頭,得乳六斤;嬪每位例用乳牛二頭,得乳四斤;貴人以下沒有例用乳牛,隨本宮主位分例。

後宮嬪妃們的膳食飲品,絕不是看上去很美的樣子,大清宮廷飲食講究色、香、味、形、器五美俱備。宮廷飲食用料廣泛而珍貴,菜肴上講究造型,製作上注重規格,菜名上寓意吉祥富貴,點心須豐富多彩,器具得高貴典雅……總而言之,大清後宮,吃什麼很重要。但怎麼吃,比吃什麼更為重要。

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關鍵字: 嬪妃後宮皇帝吃飯大清
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