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關於吃的規矩

關於吃的規矩
關於吃的規矩(圖/shutterstock)

雖棲上枝頭成鳳凰,整日在宮中盡享皇家美食。但宮廷膳食薈萃天下飲食之精華,從選料、用料到烹調至餐桌上,真可謂是煞費一番苦心,假如你用膳弄得像是吃大排檔似的,三兩下吃完了事,不僅愧對了一桌的宮廷美食,更有損了皇家的尊嚴。所以,宮廷飲食一向極為講究,特別是到了清代宮廷,在飯菜的食用上規矩更為嚴格,用膳的禮儀體現著各個等級的區別,同樣顯示皇家宮廷不可侵犯的威嚴。

大家為表現出極好的修養及愛好,對宮廷飲食的繁文縟禮,不得不勤學苦練。剛進宮時,嬤嬤們教授的那點禮儀,不過就是個基礎,不在實戰中演練一番,是不可能登堂入室的。

那麼,要怎樣才能將一桌子的宮廷膳食吃得高端、大氣、上檔次?怎樣才能一邊咽著口水,一邊遵規守紀地注意形象,將自己肚子填飽呢?還是先看看宮廷飲食的祖訓吧。

「共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋吒食,毋齧骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒。」

聽到沒,這是祖訓,就是無論何時,只要坐上飯桌就要遵守的條條框框。看著滿桌子的好菜,你必須要在心裡念叨著:「和老公一塊兒吃飯的時候,不可吃得太飽,得先洗手;不能大口吃飯;要吃的飯,不能再放回鍋裡;不能大咬大嚼的;不能咀嚼出聲音來;不能啃骨頭;夾過的魚肉,不能再放回盤子裡;不能把骨頭扔去餵狗;不能只吃一個菜;不能圖快,就用筷子把飯揚起來散熱;吃黍飯時不能用筷子;不能自己動手去調料;不能剔牙。」

如此這般的小心謹慎,你才能將一頓膳食用盡。當然,天長日久後,自然也就形成了吃相端莊,怡人大方的樣子。

這還只是吃相問題,宮裡頭的規矩大著呢,還有一些得給你細細數數。

比如說這吃飯的時間。後宮是個「大公司」,貼心的老闆自然為員工們配備好了食堂,省得員工們一日三餐不知道去哪裡解決問題。這個食堂有個專門的名字叫作「御茶膳房」,歸內務府統領。既然是大食堂了,自然有做飯和統一供應的時段,在清朝,每天供應兩頓正餐,一頓加餐。後來到晚清時,又成了供應兩頓加餐。

正餐分為早膳和晚膳,早膳的供應時間一般在早晨六點之後,但有時候會推到上午八點之後,也就是說在早晨六點到上午九點這個時段,是供應早膳的時候,各宮嬪妃早起洗漱完畢之後,就可以坐到桌前享受這有著二十多種菜肴的早膳了。

晚膳的供應時間是在下午一點或兩點左右(因為早上吃得早),吃過這餐之後,下午就不再供應正餐了,到了下午六點左右,會集中供應一頓「夜點心」。那要是白天餓了怎麼辦?好辦,你可以命下人去御茶膳房端些小吃過來,這樣糕那樣糕的,反正不限量供應,只是說,除了這兩段正餐時間,就不再大張旗鼓地擺一桌子菜了。

照這樣看來,其實後宮之中還是頗注重養生之道的,早膳要吃得好,晚膳(實際就是中午飯時間)要吃得飽,到了夜點心的時候,隨便吃一點,所謂「吃得少」,省得晚上睡覺時腸胃還要忙著消化,不舒服。

你也許又有疑慮了,這才下午六點,怎麼就叫「夜點心」了呢?離睡覺還有N個小時嘛。請注意,不要用夜貓子的習性來衡量後宮中的生活方式,古人講究跟著太陽的規律生活,所謂「日出而作,日落而息」,雖然日出起床也不用勞作,但規律還是得遵守。再說了,那時候又沒有什麼電視、網路的,宮裡又規定太陽落山之後不准演戲唱歌,實在也沒什麼夜生活,除了睡覺還能幹嘛?頂多在屋裡縮著看看書,繡繡花,可是蠟燭那點微光實在傷眼睛,熬紅了雙眼,影響美觀不是?所以你差不多就洗洗睡吧。

這吃飯的時間點是定下來了,再回頭說說飯桌上的事情。那七葷八素幾十道菜已經介紹過了,而且主子們用過一頓膳之後,可能很多菜都沒有動過,大部分的可能性是吃不了,當然也有不愛吃的。所謂「蘿蔔青菜,各有所愛」,既然有不合口味的,自然也有喜歡吃的,好吃就多吃點?那你就大錯特錯了。宮裡頭吃飯,有一個頭等的規矩,叫作「食不過三」。什麼意思呢?就是再好吃的那道菜,也不能去夾第三筷子,要是吃了第三口,那不好意思了,這道菜十天半個月都不會再出現了。因為你忠誠的奴婢們已經悄悄把這事情記下了。

「我是主子,還不能多吃點我喜歡的東西?這些做奴才的就這麼大膽,敢阻攔我做為吃貨的喜好?」實際上還真不是那麼回事,奴才們也是為了你好。為什麼呢?

因為在後宮中可謂危機四伏,你很可能隨時被人謀害。雖然大部分人可能會透過收買太醫在你的藥裡面下藥,可也說不定會從食物上做手腳。藥不可能天天吃,但飯總得天天吃吧?要是別有用心的人看準了你喜歡吃什麼菜,專門在菜裡下藥,你這個吃貨能防得了?

也許你會覺得,在菜裡面下藥這招太直接了,要是真的把你給害了,把菜端去一驗就知道,兇手跑不了!可是,如果真有人存心要害你,而且不想做得那麼直接,真凶是很難查到的,總會有那麼一些頂罪的小嘍囉站出來,供認是自己做的,而且還要說出那是因為你某天懲罰了人家,人家懷恨在心才想害你。為什麼人家寧願死也不說真話呢?那肯定是幕後真凶行高價再加恐嚇,答應照顧這位「替罪羊」的家人唄。

不過,也不要覺得你的命就那麼金貴。實際上,所謂「食不過三」,最初是皇帝自己立下的規矩。不要忘了明朝的教訓,不是有宮女在侍寢時企圖謀殺皇帝嗎?自此,皇帝們自然想出無數自我保護的招數,在吃上面就更是小心了,御茶膳房的人做飯,從來不能有人單獨待在廚房裡,必須有兩個及其以上的人共同完成皇帝的早晚膳,而且,還要安排太監試吃每一道菜,看看是否安全。饒是如此,皇帝們還是不放心,於是整出了這個「食不過三」的規矩。

除了一道菜不能夾第三筷子之外,吃的時候臉上還不能有表情,不能因為這道菜吃進嘴裡很合胃口就眉開眼笑,更不能因此讚不絕口。不然,豈不是暴露了自己的喜好?

因為皇帝如此,後宮嬪妃們自然養成了這個規矩,總不能和皇帝老公一起吃飯,他每道菜隨便嘗一口,而你端著個燕窩鴨絲吃起來沒完吧!

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  • 你不知道的大清後宮真相 2018-11-13
關鍵字: 宮廷皇帝規矩吃飯自然
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