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4撇步 教你「食」在健康

便利商店熱賣的木瓜牛奶其實沒有木瓜、早餐店裡的芋頭饅頭其實並沒有添加天然芋頭、麻辣鍋的湯底是用化學粉末調製出來的……,這些食品添加物背後不能說的秘密是什麼?就讓毒物專家來教你。

「胖達人」麵包店爆出產品添加香精爭議,造成全民憤慨,日前行政院院會通過食品衛生管理法修正草案,未來產品加入添加物,成分必須「全都露」;產品成分透明化,對消費者安心選購無疑是件好事,但卻讓部分業者哇哇叫,認為政府「管太寬」,意見分歧讓新法是否能如期推動還是未知。而在此之前,消費者還是可以透過充實相關食安知識來自保,替自己及家人的健康把關。文章開始前先做個小測驗,看看自己的食品安全選購認知有多少?

4撇步 教你「食」在健康

透過左頁的測驗,能夠檢視自己的消費觀念是否正確,「胖達人」事件會引起如此大的紛爭,主要是因為消費者感覺受騙,商家利用資訊不對等來誘導民眾購買他們原先不會購買的產品,被踢爆後才引發喧然大波;其實,消費者若能於平時多加涉獵食品選購相關知識,就有能力判別天然產品與人工添加物產品,買賣糾紛就能減少許多。毒物科醫師楊振昌提供四個小撇步,教你辨別添加物食品與天然食品的差別,不再當購物冤大頭。

撇步1/不購買香氣過濃的食品

化工行內琳瑯滿目的化學香精讓人眼花撩亂,點入一滴巧克力牛奶香精在清水中,無色無味的白開水,瞬間變為香氣濃厚的熱可可;真正的熱可可需要濃度高的可可豆搭配新鮮牛奶來製成,也因為製造過程中所需的時間和人力成本較高,反映在價格上當然無法太「親民」。為了讓消費者買單,許多業者只好以香精來替代天然食材的香氣,買方有需求,賣方當然就得「想辦法」來達成。

楊振昌說,香精是由化學家研究天然食物成分,並分析出它的香味組成分子,然後再透過化學物合成製造出同樣的香氣;而市售的飲料、零嘴、蛋糕麵包等,其實大部分都有添加香精,成分標示上更是富有玄機。如鋁箔包飲料雞蛋蜜豆奶成分中標示的「雞蛋萃取物」,很有可能就是雞蛋香精;草莓牛奶也可以透過草莓香精和牛奶香精來達到酸甜濃郁的口味;任何你眼睛所見的蔬菜、水果、肉品、糕點,其味道都能透過化學方式來合成。

除此之外,廣受喜愛的麻辣鍋,其湯底原是由多種藥材或天然香料來熬製而成,但因所花的心力恐不敷成本,於是業者也開始用化學香精來替代,造就幾可亂真的「化學麻辣鍋」。

那麼,我們又該如何選購,才能避免誤選由香精製成的食品呢?楊振昌建議,真正由天然食材製成的成品,其香味清淡,必須拿到鼻子細聞才會散發味道,如果食品的香氣過分濃烈,味道久久不散,那麼大多是添加香精在裡頭;另外,只要劑量在法定規定內,業者在食品中添加香精是合法的,而多數業者都會將香料成分清楚標示,因此購買食品前,可認真觀察外包裝成分說明。

4撇步 教你「食」在健康

※本文尚有以下內容:

撇步2/以密封包裝 取代零散包裝

撇步3/不因貪便宜 而衝動消費

撇步4/上菜市場 挑選新鮮食材

【更多精彩內容,請見《好房HouseFun》雜誌2013年10月號】

4撇步 教你「食」在健康

看更多精彩內容詳見本期的好房網House Fun

  • 好房網House Fun 2013-10-16
關鍵字: 香精食品成分天然產品
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