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知名攝影師的獨門食譜

Instagram人氣攝影師,教你做丹麥料理

知名攝影師的獨門食譜
牆上相片呈現出依達一家的輕鬆、愉悅

在Instagram擁有成千上萬粉絲的依達‧立亞各,已經成為無國界的手機攝影偶像。世界各地的網友每天準時查看,只為了看到她的生活剪影、她的穿著和她在鄉野間的腳步。令人訝異的是,依達其實並不是一位專業攝影師。除了照相手機,她並沒有其他相機,也沒有學過何謂感光與光圈。這個影像分享的網路平臺讓我們就算坐在自家的客廳裏,也能欣賞她充滿自然美感的照片。

站在家門前,依達和緊抱著她大腿的兒子塞索一起迎接我們。很快地,塞索不再害羞了,他在家裏追著我們跑,給我們看他最新的塗鴉,在他的上下鋪雙人床爬上爬下。萊許,依達的丈夫,在這充滿輕鬆笑語的早晨替我們沖泡咖啡。依達和萊許各自擁有狂熱的興趣:依達是Instagram攝影,萊許是單車。不論是收藏並翻新老舊單車,還是帶領著他的小家庭騎車遊走哥本哈根和丹麥各地,諸如此類的活動總是讓萊許充滿熱情。

依達和萊許每天清晨都一起啜飲咖啡,一起下廚煮飯,有時塞索也會過來幫忙。在眾多朋友之中,他們兩人最早成為父母,與其大家一起去餐廳吃飯或上酒吧小酌,他們更喜歡請朋友來家裏作客。他們開玩笑地說,趁塞索在另一個房間安靜睡覺時,早就數不清和朋友圍著這張餐桌喝了多少瓶紅酒。這個寬敞明亮的空間,是這親密的三人小家庭一起創造出來的生活舞臺。

思莫博特(開放式三明治)

依達:「丹麥的開放式三明治非常出名,這裏的人,幾乎每天早餐,甚至午餐都吃這個。三明治的佐料可以變化無窮,但永遠不變的基本食材就是一片裸麥麵包。」

這個食譜結合了萵苣、蝦仁、番茄和美奶滋,食材、醬料的多寡可依個人口味調整。另外還有幾個不錯的組合值得一試:煙燻鮭魚、水芹、奶油乳酪;水煮馬鈴薯片、蝦夷蔥、美奶滋;丹麥肉丸、醃漬甜菜根。

美奶滋材料

蛋黃一大顆,室溫

第戎芥末醬一小匙(五克)

醋一至兩小匙(五至十毫升)

新鮮檸檬汁一小匙(五毫升)

植物油一杯又兩大匙(三百毫升)

鹽和現磨黑胡椒

三明治材料

裸麥麵包一片

綠色散葉萵苣一片

水煮蛋二分之一顆

小蝦仁四分之一杯(約一盎司/三十克),水煮過後冰鎮

聖女小番茄四分之一杯(約一點五盎司/四十五克),切對半

紫色洋蔥絲少許

鹽和現磨黑胡椒

美奶滋做法

把濕毛巾放在桌面上,做出一個窩形。將攪拌盆放在中央,使之固定不滑動。在盆子裏加入蛋黃、芥末醬、醋和檸檬汁,用打蛋器攪打均勻。再緩緩倒入植物油,一邊不停攪打,直至充分混合乳化。最後依個人喜好加入鹽和黑胡椒調味。裝在密封容器放入冰箱冷藏,可保存兩天。

三明治做法

在餐盤放上裸麥麵包,疊上萵苣葉,擺上水煮蛋、蝦仁、番茄和洋蔥,撒上鹽和黑胡椒調味。加一大匙美奶滋點綴其上,多寡可依個人口味調整。三明治完成後即刻享用。

香甜小圓餅佐酪奶漿

依達:「這是一道傳統丹麥料理,據我所知,目前世界上還沒有其他的地方可以見到它的蹤影。雖然有許多不同版本,但我認為檸檬口味最適合一早享用。」

小圓餅材料

中筋麵粉兩杯又兩大匙(十點六盎司/三百克),另預備少許做為手粉

砂糖二分之一杯(三點五盎司/一百克)

發粉兩小匙(六克)

香草莢二分之一條,刮出香草籽

室溫無鹽奶油七大匙(一點五盎司/一百克),切成八塊

雞蛋一大顆

全脂牛奶三大匙(四十五毫升)

酪奶漿材料

蛋黃六大顆

砂糖二分之一杯(三點五盎司/一百克)

香草莢一條,縱向切細縫,把香草籽全都刮出來

酪奶兩杯又一大匙(五百毫升)

全脂優格(無糖)兩杯又一大匙(十六點五盎司/四百七十克)

檸檬一顆,皮刨絲,榨汁

小圓餅做法

將烤箱裏的烤架置中,以一百七十度預熱烤箱。取一只烤盤,鋪上烤紙備用。

在大攪拌盆內加入麵粉、砂糖、發粉和香草籽,混合均勻,再加入奶油拌勻。在小碗內加入牛奶和雞蛋,攪打均勻後倒入攪拌盆,混合成麵團。在乾淨的桌面撒上少許手粉,將麵團倒在桌上,揉捏成形。用沾滿麵粉的擀麵棍,將麵團擀成厚度八分之三吋(一公分)的圓形麵皮。取一直徑四分之三吋(兩公分)的圓形切模,沾滿麵粉,在麵皮上切割出一片片小餅乾,以每個間隔一吋(二點五公分)的距離,排在先前準備好的烤盤上。

送進烤箱烘烤約十分鐘,取出烤盤移至網架上。將烤箱溫度調低至一百度。將所有烤餅乾都切成二分之一厚度的小薄餅,再度送入烤箱烘烤約四十五分鐘,直到變得乾燥酥脆,取出烤盤移至網架上充分冷卻,約三十分鐘。

酪奶漿做法和擺盤

在中型攪拌盆內加入蛋黃、砂糖、香草籽和一小撮鹽,以打蛋器攪打至濃稠、蛋液呈淡黃色。

在大攪拌盆內加入酪奶和優格,以打蛋器攪打均勻。緩緩倒入四分之三的蛋液、檸檬汁和檸檬皮絲,攪打均勻。依照個人喜愛的濃稠度和口味,酌量加入剩下的蛋液。

將大攪拌盆覆上保鮮膜,送入冰箱冷卻約兩小時,直到酪奶漿完全冰涼。

最後在湯盤中盛入酪奶漿,撒上小圓餅即可享用。

看更多精彩內容詳見本期的講義

  • 講義 2014-08-29
關鍵字: 盎司三明治毫升我們烤箱
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