中時電子報 書刊

優質豐富的新聞媒體

紐約時報新視界-旅遊單元

講義開闢「紐約時報新視界」這個專輯,收錄世界上最有影響力的新聞機構——紐約時報近日特別精彩且具啟發性的篇章,分為時事、新知、科技、教育、人物、藝術、旅遊等單元,相信使我們對整個世界的趨勢,有更完整更清晰的了解。

紐約時報新視界-旅遊單元
大人帶著孩童在森林中仔細搜尋野菇

此外,紐約時報有不少充滿人性關懷的文章,令人讀後熱淚盈眶,這是特別要跟讀者分享的。

[旅行]

俄國採菇小旅行

想要深入了解俄國人的日常生活嗎?去採野菇吧

除了喝醉和互毆外,我們俄國人最喜歡去採野菇,」一個在俄國出生的美國小說家如是說。

一位莫斯科導遊聳了聳肩膀表示,只要是正常人,就會去森林找野菇,沒有人會特別強調自己喜歡找野菇,因為找野菇跟吃披薩一樣稀鬆平常。

野菇要怎麼找呢?到了夏天,莫斯科很多書報攤都能買到「野菇地圖」,但是在地人對這種祕笈嗤之以鼻,譏笑需要地圖的人絕對找不到野菇。

俄國人為什麼這麼愛野菇?理由很簡單,俄羅斯的野菇是世界上數一數二的珍饈。

莫斯科麗池大酒店行政主廚尼古拉斯自稱捧著野菇圖鑑長大,他的童年在法國勃根地度過,那裏以食用菌類聞名,但在勃根地只能找到幾種菇類,而在俄國,不管哪一種類的菇都有,且產量豐富。俄國採野菇的旺季從九月到十月中旬,在這段期間,尼古拉斯所設計的菜單多以野菇為主角。

因此,想要深入了解俄國人的日常生活,採集野菇應是非常好的管道。可食野菇與有毒野菇的外表非常相似,腦筋正常的人絕對不會獨自去陌生森林採野菇,所以到俄國時如果想來一趟採菇行,最好還是請當地的旅行社安排行程、介紹導遊。

俄國全國上下都流行採野菇,有些林木多的地區,例如西伯利亞,公認非常適合菌菇生長,因此有人會專程大老遠跑到那裏採野菇,包括著名大廚師在內。但是莫斯科與聖彼得堡等大城市附近也有不少採菇的好去處。

採野菇也要看老天爺。如果一陣子沒下雨,那麼大概只能找到俄國人稱為「惡魔香菸」的灰蕈。如果採集當天正好下著濛濛細雨,也別到了目的地就一古腦地往林子裏鑽,先看一看土壤上有沒有其他人的腳印,如果有,那麼換一處去,免得只能撿到別人挑剩的。

俄國的森林裏有大量的樺木和白楊,這兩種樹的枝幹離地面非常遠,因此從又高又直的樹幹中間可以看到幾百公尺遠的地方。走在樹林之間,偶爾會聽見清脆的鈴聲響起,宛如林中充滿了小仙子,那是因為採野菇的大人怕小孩走失,在孩童的衣服上別了鈴鐺。

採到野菇後,可以請導遊帶你前往附近的館子,請廚師幫忙料理還留著泥土香氣的新鮮野菇。

聖彼得堡四季大飯店的名廚亞寇蒂說,把野菇帶進廚房,就像是把整座森林帶了進來,但是野菇一煮,森林就消失了。如果能採集到牛肝菌或黃蘑菇這種美味絕倫的野菇,最好是做成沙拉生吃,或者稍微烤一下,再多就暴殄了天物。

看更多精彩內容詳見本期的講義

  • 講義 2014-10-01
關鍵字: 野菇俄國森林俄國人紐約時報
好友人數
發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。