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品味輕大叔的咖啡人生 路人咖啡老闆李耕豪

倉本知明,熱愛中文創作。喜歡聽怪談。
倉本知明,熱愛中文創作。喜歡聽怪談。

「你竟然在台灣待這麼久,那你每天都在喝台灣茶吧?」日本朋友經常問起類似的問題。的確,彷彿是一種義務一般,來台之際大量購買高山茶(與鳳梨酥)的日本人而言,這種刻板印象是不可避免的。我只回答說:「說實話,我在這裡喝咖啡的機會比較多。」台灣的咖啡店能夠代表現代台灣文化,毫不為過吧!對外國人來說,台灣的咖啡店是提供驚奇與歡喜的神祕小窩。在摩登或閑靜的小屋裡,不定期舉辦樂團演唱會、放映電影、作家演講及簽名會等,台灣的咖啡店顯然是流行文化的發源地。聚在此地的客人也可以沉浸於自己的世界,輕鬆得像過著居家一樣。但如果在日本的咖啡店久坐可是罪該萬死的行為,要是你在日本的咖啡店打開筆電,隔著電腦螢幕可能將會感受到老闆滿臉怨氣的神情囉!

台灣的咖啡店能夠代表現代台灣文化,毫不為過吧!對外國人來說,台灣的咖啡店是提供驚奇與歡喜的神祕小窩。
台灣的咖啡店能夠代表現代台灣文化,毫不為過吧!對外國人來說,台灣的咖啡店是提供驚奇與歡喜的神祕小窩。

高雄咖啡店兼具台北、台南好處

也就是說,我們把咖啡店的種類及各種活動可以看成在地文化隆盛的節拍器。長久以來,高雄被稱為文化沙漠,我卻認為不知高雄咖啡文化的外行人才會這麼稱呼我們的港都吧!當然,與台北首都或台南古都相比,高雄的咖啡店數肯定處於劣勢,但高雄的咖啡店具有兩座城市所缺乏的特質。位於面對四維三路的路人咖啡老闆李耕豪說:「台北的咖啡店雖然又新又美,但是跟他們的生活一樣,過於忙碌啦!台南的咖啡店改建日據時代留下的老房屋,相當有品味,而都集中於窄小的小巷裡。相比之下,高雄的咖啡店兼具他們具有的好處呀!」

元啡驢派的空間充滿令人驚喜的細節。
元啡驢派的空間充滿令人驚喜的細節。

也可以說,兼具寬闊而悠閒的高雄咖啡店算是置於台北與台南的中間地位。路人咖啡是去年才開的新店鋪,改建混凝土的老建築,相當融入附近住宅區,吧檯的熟客喝著手工咖啡,樂於閒聊。上到二樓,鋪滿日式榻榻米,客人能夠舒展四肢,輕鬆得像居家。「你有其他推薦的咖啡店嗎?」 聽到我的提問,老闆回到廚房,問其他員工。眨眼間,他手上的紙條寫滿了高雄各地的咖啡店。被他寫下的咖啡店集中於鹽埕埔至文化中心的歷史景觀區。

路人咖啡是去年才開的新店鋪,上到二樓,鋪滿日式榻榻米,客人能夠舒展四肢。
路人咖啡是去年才開的新店鋪,上到二樓,鋪滿日式榻榻米,客人能夠舒展四肢。

回顧舊歷史, 進入次文化

「說到歷史,還是一二三亭吧。」我也首肯,來玩哈瑪星的人應該都有聽過她的芳名吧?改建自日式老房屋,充滿昭和時代的復古味。傾聽播放的日文老歌,我不禁想起小時候外公常帶我去的懷舊餐廳。就像《追憶似水年華》一樣,他們提供的食物與空間使我想起童年時代的某個場景。也許,台灣客人也能從中想像身穿和服的阿公阿媽的青春年代吧。

一二三亭改建自日式老房屋,充滿昭和時代的復古味。
一二三亭改建自日式老房屋,充滿昭和時代的復古味。
左圖:路人咖啡改建混凝土的老建築,相當融入附近住宅區,吧檯的熟客喝著手工咖啡,樂於閒聊。中圖:改建舊房的三餘書店一樓就是獨立書店,二樓則是咖啡店,三樓與地下室是講座表演及課程空間。右圖:路人咖啡老闆李耕豪推薦:「元啡驢派的鹹派品味超好。」
左圖:路人咖啡改建混凝土的老建築,相當融入附近住宅區,吧檯的熟客喝著手工咖啡,樂於閒聊。中圖:改建舊房的三餘書店一樓就是獨立書店,二樓則是咖啡店,三樓與地下室是講座表演及課程空間。右圖:路人咖啡老闆李耕豪推薦:「元啡驢派的鹹派品味超好。」

咖啡店就是居民的美好綠洲

與其相比,位於文化中心附近的三餘書店經常都辦文藝活動。改建舊房的三餘書店一樓就是獨立書店,二樓則是咖啡店,三樓與地下室是講座表演及課程空間。著名的作家及電影導演定期拜訪此店,與港都文青進行交流。三餘書店則是高雄文藝文化的集聚地!「日日咖啡的食物品味頗好,要是你想要享受咖啡香味該去真心豆行。此外,不定期開店的絹窩是一場神秘的書店咖啡店。元啡驢派的鹹派品味超好的。」 路人老闆滔滔不絕地說下高雄各地的咖啡店名及他們的特色。

「你說經營咖啡店最重要的事情?越簡單越好啊。重點是給客人一個輕鬆的空間。當然,因為我們缺錢,什麼都要自己做的。」他笑著說。就像每個都市各有他的特色一樣,港都的咖啡店也有他的獨特的品味與味道。因此可以得知,咖啡店就是我們文化沙漠居民的美好綠洲哪!

路人咖啡老闆李耕豪認為經營咖啡店最重要的事情是越簡單越好。重點是給客人一個輕鬆的空間。
路人咖啡老闆李耕豪認為經營咖啡店最重要的事情是越簡單越好。重點是給客人一個輕鬆的空間。

找到老房子的靈魂,城市推手姚銘偉的咖啡店願景

張棉棉,中山大學劇場藝術系第二屆,末路小花劇團成員。
張棉棉,中山大學劇場藝術系第二屆,末路小花劇團成員。

老屋子的前世今生

1920年,大正九年。位於高雄港旁、填海完成八年的哈瑪星正要進入夜晚。剛出站的日本商人提著皮箱,轉進新濱町一丁目的「一二三亭」。來自九州的藝妓推開拉門,透著燈光觥籌交錯。燈光照不到的天花板頂上,上棟儀式時神官加持過的幣串,靜靜在黑暗中守護、祈求屋子與屋內的人一切安好。

原本「一二三亭」這個前世的名字旁,加上「書店喫茶」四個字,這便是百年老屋的今生了。
原本「一二三亭」這個前世的名字旁,加上「書店喫茶」四個字,這便是百年老屋的今生了。

2012年,哈瑪星繁華不再,但幣串仍然堅守著。躲過了美軍轟炸、市政府的拆除行動,九十四年的老幣串,在2014年被拂去灰塵、換上新衣、重返老崗位,繼續守護近百年的老屋重新掛上的招牌,及每一個掀開布簾,走上二樓的客人。出了捷運站轉進鼓元街,房子在九重葛的環繞下等在那裡。而原本「一二三亭」這個前世的名字旁,加上「書店喫茶」四個字,這便是百年老屋的今生了。

賦予這棟老屋新生命的,是「書店喫茶。一二三亭」的前任老闆─姚銘偉先生。2012年得知哈瑪星的老屋即將被拆除,便與「打狗文史再興會社」的夥伴集結居民一同抗爭,讓這裡免於被改建成停車場的命運。而他也決定承接這間老屋,實現一直以來的夢想─開咖啡廳。直到2015年九月,在確認「一二三亭」能繼續保存後,將經營權轉給昔日同窗─「公寓咖啡」的老闆,轉身追求下一個夢想。

屋子的個性、咖啡館的靈魂

咖啡廳之前,他的正職是補習班老師。乍看是跨界轉職,但高雄餐旅學院畢業,又到瑞士攻讀MBA的他,兼具烹飪技術與商業頭腦,更重要的,是他自小對文史的熱愛及天生的美感,造就「一二三亭」成為一間與眾不同,有「靈魂」的咖啡廳。開店之初他便決定了兩件事:還原老屋原貌以展現它的個性、以及找到「一二三亭」的靈魂。從日本運來符合大正、昭和時期的家具,拆開天花板、讓九十年的木造屋頂裸露出來─「因為我有收藏老照片的習慣,知道該怎麼展現這間屋子的歷史。」靈魂則是來自「書店喫茶」這個新名字,「哈瑪星是個大學城,為什麼沒有書店?」於是沿著牆面架起了大書櫃,跟出版社合作、也擺出自己的藏書,客人只要在書架前一站,就會讀懂這間咖啡廳的靈魂。他也定期邀請各界好友來舉辦講座,基進側翼、史明、田中實加,時間若倒轉個幾十年,這裡儼然就是有理想的青年們,密謀討論革命的秘密基地。「我很喜歡這種感覺,大家聚集在咖啡廳討論思想。」這是姚銘偉身為店主時期,賦予這間店的靈魂。

左圖:客人只要在「一二三亭」書架前一站,就會讀懂這間咖啡廳的靈魂。右圖:姚銘偉定期邀請各界好友來舉辦講座,時間若倒轉個幾十年,這裡儼然就是有理想的青年們,密謀討論革命的秘密基地。
左圖:客人只要在「一二三亭」書架前一站,就會讀懂這間咖啡廳的靈魂。右圖:姚銘偉定期邀請各界好友來舉辦講座,時間若倒轉個幾十年,這裡儼然就是有理想的青年們,密謀討論革命的秘密基地。

給下一個咖啡館老闆的備忘錄

哈瑪星是觀光景點,白天晚上、假日平日的人潮落差大,鼓元街的過路客也少,於是網路社群的經營很重要。開店前一週,姚銘偉在店裡舉辦一場「哲學星期五」講座作為暖場,透過臉書宣傳,預告有這麼一間店、將會有什麼事情在這裡持續發生。文化講座聚集人潮,屋子的特色被看見了,客人願意不辭千里來看看這間老屋。「地點曾經是一個關鍵因素,現在特色更重要。」這幾年,老屋新生變成一種流行,但靠在牆角的老皮箱、打字機,還有桌上千篇一律的鬆餅,常讓人誤以為走進一間連鎖店。姚銘偉建議,與其販賣懷舊,更該探究每間老屋的歷史,傾聽房子的故事,說給來到這裡的人聽。

姚銘偉建議,與其販賣懷舊,更該探究每間老屋的歷史,傾聽房子的故事,說給來到這裡的人聽。
姚銘偉建議,與其販賣懷舊,更該探究每間老屋的歷史,傾聽房子的故事,說給來到這裡的人聽。

咖啡地圖、文化藍圖

經營者灌注其中的靈魂,造就一間讓人一去再去的咖啡廳─「小堤咖啡」自然而然的氛圍、「公寓咖啡」家的感覺,還有文青咖啡廳先驅的「步道咖啡館」,串連出姚銘偉的高雄市咖啡地圖。「開咖啡廳的人必須有一個願景,期望這間店能帶給高雄一些改變。」高雄有海港,又是軍事基地,若是有一間船上咖啡廳,每天載著客人出海喝咖啡;又或是一間軍事相關的書店,讓高雄在發展觀光同時兼具文化內涵,「把高雄生猛的個性,用精緻的方式呈現。」訪談結束後,姚先生臨時起意,繞去渡船頭「握咖啡」買豆子回家,「老闆是世界烘豆冠軍,把咖啡做到這樣極致,也是他的靈魂。」

姚銘偉去渡船頭「握咖啡」買豆子回家,「老闆是世界烘豆冠軍,把咖啡做到這樣極致,也是他的靈魂。」
姚銘偉去渡船頭「握咖啡」買豆子回家,「老闆是世界烘豆冠軍,把咖啡做到這樣極致,也是他的靈魂。」

而我看著他撐傘步行在哈瑪星的背影,開始期待他正在籌備中、年底將出刊的雜誌會有何種靈魂。

高雄是咖啡知性的拓展,和編輯陳婷芳坐下來喝一杯

蕭孟曲,高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工,進行口述、影像紀錄,聚落導覽解說員,從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。
蕭孟曲,高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工,進行口述、影像紀錄,聚落導覽解說員,從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。

好旅行,多年來,因興趣和工作之需,靠一雙鐵腿和機車深入台灣各鄉小鎮,喜與長者、小狗交談,以自己的方式踏查研究鐵道文化、傳統建築、傳統工藝、傳統產業、動植物生態,尋找即將消失的景物。喜歡下廚,上市場,藉此連結土地、庶民和生活的關係。小眼睛觀察人情互動和不起眼的事物,相機紀錄瞬間,文字一吐方寸醞釀之音。高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工,進行口述、影像紀錄,聚落導覽解說員,從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。

每天,進辦公室開始一天工作之前一杯,下午一杯,週末假期和好友聚會下午茶一杯,似乎已是都會人生活的習慣,甚至於必備。隨著世界咖啡人口水準提升以及健康概念當道,精品咖啡的觀念隨著有心人士的帶動,蔚為當代風潮,而高雄,正以知識性的,工作室的,技術交流研習的咖啡館經營型態突起於台灣咖啡市場,令人驚艷於曾經是工業都市而今卻是大街小巷咖啡飄香的宜居城市。

苓雅區的「自然醒」沒有華麗裝潢,但勇奪世界烘豆冠軍的實力,就足以讓人駐足。
苓雅區的「自然醒」沒有華麗裝潢,但勇奪世界烘豆冠軍的實力,就足以讓人駐足。

行走於高雄大度的市街和小巷,三步、五步就可見一家咖啡館,而漫步於山顛海濱,也不乏深具在地風味的咖啡館,每家店風格各有其特色,有些清亮簡約,有些氣派高貴,有些便利隨行,有些自種、自烘咖啡豆,有些搭配拿手點心,有些拉花精彩,有些融入原民藝術,有些讓客人進吧台自己手沖,有些將烘豆機置於門面,邀客人共享烘豆時光,有些自開研習課程,和同好切磋,甚至不吝於輔導開業,提供創業諮詢……咖啡的享受者,最美好的時代莫過於此刻。

咖啡店品質提升,強烈風格耐人尋味

陳婷芳,以六年級之姿,前後累積十餘年的採訪經驗,對於高雄的咖啡館有其獨到的看法與經驗分享。出生於台南安平,曾就讀於中山大學中文系,目前擔任各大旅遊出版社的特約採訪,如MOOK、Taipei Walker……等,陸續出版《高雄自遊散策》、《台南日日有意思:尋找府城難忘的好味道》、《新大高雄72小時這樣最好玩》……等書。

陳婷芳,以六年級之姿,前後累積十餘年的採訪經驗,對於高雄的咖啡館有其獨到的看法與經驗分享。
陳婷芳,以六年級之姿,前後累積十餘年的採訪經驗,對於高雄的咖啡館有其獨到的看法與經驗分享。

陳婷芳認為,相對於台南,高雄的咖啡館雖沒有老屋氛圍的加持,整體而言卻有強烈的個人風格與咖啡知性的拓展,除了高雄現役最老的「小堤咖啡」和高雄老屋咖啡先驅──「公寓咖啡」,頗具韻味;「三餘書店」結合獨立書店、講座和咖啡香;「小樹的家」提供整牆的繪本,讓大人也沈浸情緒,回歸童心;「36味咖啡」、「洛斯特咖啡」、「咖啡中學」等,不但自家烘焙,也進行教學、沖煮方式分享;此外,積極參與國際性的咖啡比賽如烘豆、拉花、杯測師認證等,如「貓門咖啡」是世界拉花第6名,「自然醒」勇奪世界烘豆冠軍;鳳山雙慈亭附近的「有咖啡」,也有料理,白天是清亮俐落的咖啡館,晚上化身Lounge bar,流逸著夜的浪漫。整體而言,近十年高雄咖啡人提升咖啡品質風氣的企圖心旺盛,且成績斐然。

高雄老屋咖啡先驅──「公寓咖啡」,老闆率性帥氣。
高雄老屋咖啡先驅──「公寓咖啡」,老闆率性帥氣。

走入偏鄉,自然美景佐咖啡

有別於市區的精緻環境,在偏鄉地區則有著自然美景和廣闊環境以為優勢,搭配在地食材,自創鄉野料理,著實令人身心舒暢:如紅礫土質與龍目井甘醇水質種植出來「大樹有機紅豆咖啡」,不心悸的低咖啡因豆,展現的,是主人對家鄉土地的眷戀和生命的尊重;「美濃窯燒咖啡」,捧杯之間,不自覺融入口感與視覺藝術的薰染;大樹「東照山咖啡休閒農場」有著日落的美景,是旅遊達人的口袋名單;隱身於旗山傳統市場內的「聖壬園濃縮咖啡」,跳脫黃金店面的迷思,是行家來到旗山必造訪的咖啡館;湖內「老唱片主題咖啡館」,蒐藏了上萬張的黑膠老唱片和台灣古文物,品嘗咖啡的當下,彷彿掉入舊時光;全台獨有的石板屋咖啡館──「一山沐多納咖啡莊園」,不辜負上天給予的咖啡種植好環境,自行栽種、研究有十餘年,有著穩定的品質和獨特的香氣;那瑪夏「僑香咖啡」揉合大地林氣、原住民樂天豪情的咖啡館,都非常值得造訪!

左圖:「自然醒」中許多小細節都能查覺到對於咖啡的用心,一罐罐讓人聞香的豆子排列供客人選擇。(楊士傑·攝影)右圖:陳婷芳認為高雄的咖啡館雖沒有老屋氛圍的加持,整體而言卻有強烈的個人風格與咖啡知性的拓展。(楊士傑·攝影)
左圖:「自然醒」中許多小細節都能查覺到對於咖啡的用心,一罐罐讓人聞香的豆子排列供客人選擇。(楊士傑·攝影)右圖:陳婷芳認為高雄的咖啡館雖沒有老屋氛圍的加持,整體而言卻有強烈的個人風格與咖啡知性的拓展。(楊士傑·攝影)

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  • Takao樂高雄 2016-04-20
關鍵字: 咖啡高雄咖啡店文化咖啡館
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