中時電子報 書刊

優質豐富的新聞媒體

冬日暖心首選─「洪家三代麻油雞」

作者介紹
quava,高雄人,畢業於成大台灣文學系,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

轉眼間時序已進入了冬天,即使炎熱如高雄,早晚也開始出現些微涼意,俗話說「補冬補嘴空」,說到冬令進補,總會立即聯想到麻油雞。

 冬日暖心首選─「洪家三代麻油雞」
麻油雞配麵線、荷包蛋,呷飽也呷巧(quava·攝影)

這間「洪家三代麻油雞」是位於五甲自強夜市的老店,下午四點半開始營業,至晚上十二點。訪問當晚約七點抵達,天色已暗,攤頭亮著暈黃的燈光,大湯鍋冒著白煙與陣陣香氣,攤前的座位已滿,只得商借隔壁店家座位,不時有客人來外帶一份麻油雞或是麻油腰子。不一會兒,熱騰騰的麻油雞肉湯便端了上來,黃澄澄的湯中擠滿雞腿肉,湯頭溫順甘醇,麻油香氣濃厚但是不油膩,喝完喉嚨不會「束」起來;雞腿肉鮮嫩多汁,不乾柴,份量又多,吃起來很滿足。喝湯的同時再搭配一碗麻油乾拌麵線與麻油煎蛋,實是人生一大享受。

老闆娘親切熱情,豪爽而不拘小節,和常客談笑風生的畫面一直深深烙印在我的腦海中。她表示,年輕時做過各種不同的工作,曾在餐廳工作過,也曾幫人打掃,四年前來到這間店上班,後來因緣際會把店接下來,一路打拚至今日。在過程中不斷地改良,調整湯頭與食材,為的就是希望讓客人吃到更美味的餐點。像他們的雞肉只用雞腿肉,雖然成本較高,但是肉質佳,烹煮後不易乾澀,炒肉時更加入月桂粉與甘草粉,使得麻油雞吃起來順喉不鎖喉;米酒浸泡過人參才使用,店內使用的豬油也是向熟識麵攤購買的現榨豬油,雖是小店,但是用料絕不含糊。平常每天下午兩點半,她便會到店內準備,炒雞肉、煮高湯,到鳳農市場採買食材等,一路忙碌到凌晨一點多收攤回家。雞肉一天通常會炒二至三次,為了避免肉質久煮後乾硬,炒好後會先盛起放置於大鍋中,客人點菜後再添加高湯即可食用。

目前店裡人手僅有老闆夫婦與弟媳,老闆娘當兵的兒子放假也會回來幫忙,工作量大又辛苦,老闆娘伸出她紅通通的雙手說:「你看我的手,攏做到這樣,肩膀有時候也很痠痛。」雖然如此,客人一來,她的精神馬上就來了,臉上堆滿著笑容,俐落地準備餐點,從她的身上,可感受到女人的堅毅與樂觀。此外,店家與左鄰右舍的感情和睦,他們自在地聊天,有時開開小玩笑,使得整個用餐的氣氛都好了起來。冬日的夜晚,工作告一段落後,來到五甲夜市,吃碗麻油雞,用暖暖的熱湯撫慰身心吧!

洪家三代麻油雞烹煮步驟:

 冬日暖心首選─「洪家三代麻油雞」
左上:以麻油煸香的薑片。左下:麻油雞湯溫潤可口。右:老闆娘正大鍋燴炒麻油雞。(quava·攝影)

1.炒雞肉:先將薑片以麻油煸香→雞腿肉洗好放入→炒至四、五分熟後倒入米酒→調味(加入甘草粉、月桂粉、鹽、一匙糖與味精)→小火慢慢翻炒至八分熟→開大火,加入高湯,蓋上蓋子燜十分鐘後起鍋。

2.高湯:雞骨頭與白菜的菜頭熬製,水滾後將泡沫等雜質撈掉,再放入一些薑片繼續熬煮,這鍋湯再加入過濾後的炒雞肉湯汁,便成為麻油雞湯底了。

洪家三代麻油雞

地址:五甲自強觀光夜市(五甲廟後)

電話:0913-618-137

營業時間:17:00開始賣完為止

看更多精彩內容詳見本期的Takao樂高雄

  • Takao樂高雄 2016-12-12
關鍵字: 麻油雞麻油雞肉雞腿腿肉
好友人數
發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。