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鮮脆香甜好滋味,現吃洋蔥正得時

鮮脆香甜好滋味,現吃洋蔥正得時
作者介紹/蕭孟曲 高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工,進行口述、影像紀錄,聚落導覽解說員,從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。部分照片提供/高雄市林園區公所

洋蔥是低熱量蔬菜,內含多種營養素。吃洋蔥,好處多多,除了炒蛋、煮五行蔬菜湯之外,生吃的涼拌洋蔥也是很好的食用方式。

鮮脆香甜好滋味,現吃洋蔥正得時
品嚐林園洋蔥正是時候。(蕭孟曲·攝影)

位於高雄市區明華路上的「阿志料理」,結合台式海產和日式料理創意,對於涼拌洋蔥有其獨特的料理方式,並且大方公開涼拌洋蔥的好吃秘訣。

開創料理店的,正是老闆阿志,而阿志和父親曾經經營日本料理店,是專業的廚師,目前掌廚的已是年輕的第三代,可謂廚師世家。店內所使用的洋蔥一律產自台灣本地,除非非產季而暫時改用進口。「台灣當然要支持台灣的農產啊!」進口洋蔥又圓又大,嗆味足,外層皮膜乾硬,台灣洋蔥外型較小,且頭尾略尖長,味道相對不那麼嗆辣,若適逢當令則相當多汁鮮甜。

涼拌洋蔥要好吃,除了處理過程保持洋蔥的脆甜,調配的醬汁則是各商家的拿手秘方,「阿志」表示,醬汁的基調口味主要要有酸甜,一般民眾可以視自己喜好的口味進行調配,店裡提供的涼拌洋蔥料理,有常見的日式柴魚口味,尚研發檸檬涼拌洋蔥,是菜單上看不到的限定風味。

鮮脆香甜好滋味,現吃洋蔥正得時
上:阿志料理店使用台灣本地洋蔥。下:涼拌洋蔥醬汁是店家的拿手秘方。(蕭孟曲·攝影)

手作涼拌洋蔥料理:

1.洋蔥洗淨,外層鱗膜撥除。

2.頭尾切除。

3.快刀切薄片,以免嗆眼。

4.將切好的洋蔥絲以清水沖洗,浸泡約3分鐘,以去除嗆辣味。

5.置入碎冰,保持洋蔥的鮮脆口感,浸泡約3分鐘,瀝出。

鮮脆香甜好滋味,現吃洋蔥正得時
柴魚洋蔥。(蕭孟曲·攝影)

6.淋上醬汁,灑上柴魚片,即可上桌。

柴魚洋蔥醬汁:可於大賣場購買和風醬汁和柴魚片,即時,方便。

檸檬洋蔥醬汁:選購自己喜愛的水果醋、百香果汁、檸檬汁、糖調配,迷人的水果風味,清爽又回味。

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  • Takao樂高雄 2017-02-10
關鍵字: 洋蔥涼拌料理柴魚台灣
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