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火龍果季節-沁涼消暑的火紅酸甜滋味

火龍果季節-沁涼消暑的火紅酸甜滋味
顏色鮮豔的火龍果霜淇淋。(quava‧攝影)

每年的六月到十一月是台灣火龍果的產季,目前正值盛產,市場上常可看到紅澄澄的火龍果擺滿攤頭。火龍果為仙人掌科植物,原產於中美洲的墨西哥南部以及瓜地馬拉、哥斯達黎加的太平洋沿岸地區,後來引進台灣,彰化、台南、高雄等地皆有種植,在高雄則以橋頭、梓官、六龜、旗山為主要產區。挑選上,越重的越好,果肉豐厚,果汁也愈多;外皮光滑亮麗、色澤鮮紅,鱗片硬硬脆脆者較新鮮。火龍果除了切片食用外,還可打成果汁、做成果凍,火龍果花也可入菜,涼拌或是炒肉絲皆宜。

位於大坪頂的「皇冠冰城」以低脂水果霜淇淋為招牌,店內有一系列火龍果相關冰品:冰棒、冰淇淋、一口冰、冰餅與霜淇淋。冰棒為急速冷凍製成,吃起來稍硬;冰淇淋則是慢速攪拌,口感綿密;一口冰與冰餅內餡都是冰淇淋,一口冰使用鹹甜的古早味餅乾,冰餅則是牛奶餅。至於以特殊機器製作的霜淇淋,是以火龍果冰淇淋與冷凍火龍果塊,現點現做而成,只見老闆將原料放入機器中,慢慢轉動把手,一兩分鐘後,亮紫色的火龍果霜淇淋就跑出來了。實際品嘗霜淇淋,火龍果的自然甜味與香氣散發於口中,更可吃到絲絲的纖維,冰涼清爽,不甜不膩,極為消暑。自製的餅乾杯,香脆可口,是霜淇淋的絕佳搭檔。當初購買此機器,就是希望顧客能親眼看到製作過程,對於食材及產品可以感到安心,最近店家也提供DIY活動,客人們可以自己操作機台,體驗製作霜淇淋的奇妙感受。

老闆黃三德表示,火龍果的營養價值高,顏色又很鮮明,因此有了做霜淇淋的想法,推出之後,意外的受歡迎,有些人原本會害怕火龍果的「草腥味」,但是做成霜淇淋後,就沒有那特殊的味道了,反而可以接受。平時固定與有機的火龍果農配合,每期收成後,老闆就直接開車去農地購買,現場試吃,確定熟度與甜度是自己所需後立刻裝箱,載回店裡。製冰過程中也歷經不斷修正,一開始霜淇淋是以火龍果加上香草冰淇淋所製成,後來發現有時候香草味會蓋過火龍果的味道,產生有色無味的狀況,後來轉而以火龍果冰淇淋取代香草冰淇淋,火龍果的鮮甜度就更加明顯,熟客也反應改良後的味道更好了。選用優質食材,製作出老少咸宜的冰品,是老闆的堅持,若有機會至大坪頂遊玩,不妨到皇冠冰城品嘗火龍果霜淇淋!

火龍果季節-沁涼消暑的火紅酸甜滋味
火龍果冰棒。(quava‧攝影)

火龍果冰棒簡易製作方式:

1.將2:1:1的奶粉、砂糖、麥芽糖,以熱水泡開後冷卻。

2.以果汁機將新鮮火龍果打成泥。

3.將1 和2 一起均勻攪拌。

4.倒入冰棒模型後放入冷凍庫,結凍後即可品嘗。

作者介紹  
文、攝影/quava:高雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

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  • KH STYLE高雄款 2017-08-17
關鍵字: 火龍果冰淇淋製作老闆冰棒
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