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熟人物|蛋糕阿嬤黃美利的夢想實驗室 用愛當調味

我不在家,就在前往「帕堤斯」(Patisserie)的路上。

熟人物|蛋糕阿嬤黃美利的夢想實驗室  用愛當調味

帕堤斯是一間位在臺東市寶桑路的糕餅工作室,這三個字是法文的音譯,原文的意思是「甜點師傅」或「法式甜點」,也是六十三歲的阿嬤黃美利的「夢想實驗室」。

黃美利的蛋糕夢,要從十二年前說起。當時她的姪女要訂婚,她突發奇想,打算親手做一個蛋糕送給姪女當賀禮。黃美利興沖沖地到臺北市東區一家烘焙教室報名上課,雖然訂婚蛋糕最後沒做出來,但意外地讓她走上專業烘焙的不歸路。

花甲之年,勇敢踏上做甜點旅途

花蓮師專畢業的黃美利,曾在臺北當了三十五年的小學老師,每天手裡拿的是教鞭和粉筆。她從任教的小學退休之後,因為喜歡旅遊,曾經考取了日本導遊執照,做了兩年導遊,但考慮孩子當時還小,需要母親在身邊照顧,便改行當日文老師。

人生的機緣實在很有趣,本來只是一個簡單的起心動念,卻改變了黃美利下半輩子的人生。她從來沒有做過蛋糕,只會做些中式麵點和蔥油餅,雖然送給姪女的訂婚蛋糕未能如願親手完成(因為她被交付擔任總招待的任務),但她在烘焙教室很認真地學了一年的蛋糕造型,逐漸摸出興趣。

「做西式甜點,很有挑戰性,而且學到愈多,愈發現自己的不足,」個頭嬌小的黃美利笑吟吟說道,她感覺只學做蛋糕造型,不學做蛋糕體,好像少學一樣基本功。不久,黃美利認識一位曾到日本深造烘焙技藝的梅子老師,好學不倦的她又去向梅子老師拜師學藝,由於她非常投入,後來升任成為梅子老師的助教。

熟人物|蛋糕阿嬤黃美利的夢想實驗室  用愛當調味

黃美利從梅子老師那裡得知,法國知名的「藍帶廚藝學校」東京分校正在招生,光是二十堂課的學費包括制服、器具、材料等,將近三十萬臺幣。她和丈夫商量之後,決定飛到東京去上課,三年總共去了三趟,分期把初級、中級、高級的課全部上完,前後總共花了一百萬臺幣。

藍帶學校的課程分為「法式甜點」和「法式料理」,她專攻法式甜點。隔壁班有位氣質很好的女士,結業典禮當天穿著一襲和服,黃美利得知這位女士已七十七歲,一口氣竟然上完了兩種課程,深深被她的精神打動,當下得到很大的激勵。相較之下,自己比這位日籍阿嬤年輕二十多歲,更要以她為榜樣,活到老、學到老。

得到顧客的肯定,再忙再累也值得

二○○七年,黃美利決定與先生搬回故鄉臺東,開設一間小型的烘焙工作室,與社區鄰里分享她的手藝,順便開班教學。她在日本看到很多社區的小巷弄裡有這種小型的咖啡糕餅店,上班族結束一天的工作之後,會彎到這些小店裡,先吃個甜點再回家,下班後吃甜點已形成了一種風氣。

選擇回臺東還有另一個因素,就是當地溫暖的氣候以及自然豐富的水果蔬菜,都有很好的條件。黃美利選用的食材相當講究,包括日本的進口麵粉、臺東在地放牧飼養的土雞蛋、時令水果(檸檬、香蕉、洛神、莓果、香橙、柑橘),甚至有機烏龍茶、洋蔥、火腿、栗子等,都在她的甜點中扮演要角。

她端出使用臺東大學種植的有機檸檬做成的戚風蛋糕,神情滿足地說道,「吃我們的甜點很安心,因為都是使用自然農法的食材,」然後又轉身進入後場,取出一罐黑糖蜜讓客人品嚐,「臺東真得很棒,可以讓人吃得很健康。」

【完整內容請見 《Life Plus熟年誌》 2014年5月號;加入 《熟年誌》粉絲團】

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  • 熟年誌 2014-05-06
關鍵字: 蛋糕甜點老師臺東烘焙
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