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開店前從觀摩國外咖啡館找到賺錢關鍵

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

在切入主題之前,先講一下許多人開店前可能會陷入的迷思,大部分想要開店的人都會想要開一間與眾不同的店,或者想要賣獨一無二的產品,像咖啡、蛋糕、餅干等等這些都不是問題,但重點是,不要因為想賣這些東西而去別人店裡上班或打工,這樣很可能只會學到二手技術,因為大部分的店主並不會無私分享製作好吃產品的秘袂,他們也沒有責任教會所有產品製作的方法和細節,如果有時間,有預算建議不如去上課精進技術更為實際,在課堂上老師不但會傾囊相授,並可以針對需求解決問題,這樣才可以學到更完整全面的東西。

如果想更進一步創造有特色的店,不妨去國外市場走走看看,舉例像是日本餐飲市場來說,相較於台灣競爭更為激烈,因此可以去同質性高的區域或者百貨美食街去試吃比較,體驗人家東西的味道到底有多極致才可以在這裡順利存活,然後問問自己做出來的東西味道有比這裡更好吃嗎?如果答案是否定,就要再更進一步花時間去學習,才有機會在競爭的市場脫穎而出。

去國外咖啡館觀摩時建議可以專注在2件事情上面,第1是店裡面的配方咖啡,第2是每個來店消費者所點的東西,這2件事很實際的關係到咖啡館的營業額,其他像是人事配置、店面配置、機器設備等都可以花錢解決,但各家店的產品力跟消費者的喜好是花錢買不到的,甚至遇到產品不合你意的但店裡生意很好的情況,也要從其他品項去觀察,看看所搭配的餐點及來的客群是不是有什麼不同,出國學習就該專注在錢買不到的地方;若是開店前已經擬定好定位,去國外觀摩時可以選擇和自營店相同性質,營業時段相近的咖啡館觀察人流、客群、消費模式和習慣作為開店的參考,從中發覺自己不足及和需要調整的地方。

近年來日本年輕人開了許多新時代的咖啡潮店,但時下流行的開店模式可能容易看到裝潢重複性太高,穿著和氛圍、銷售產品內容都大同小異的咖啡館,別忘了,咖啡賣的是品質和口感,老店之所以能不畏時局持續經營到今天一定有他的道理,建議無論是潮店或者經營有成的老店都去觀摩,分析比較彼此之間的差異,在這裡要提醒大家,每個人開店前心目中都有一間漂亮的店面,但實際上只有光鮮亮麗店面並不代表會賺錢,出國去看咖啡館的目的是要確定你產品是否有競爭力,找出別人的成功特點,並轉化成為讓你的店會賺錢的關鍵。

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  • 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始 2020-01-03
關鍵字: 產品開店咖啡館東西咖啡
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