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商品設計——咖啡商品概論

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

在討論咖啡館經營之前,創業的第一步驟不該把重點放在機器設備、地點選擇等,而是率先確認你的商品設計是否已經規劃妥當,並且符合咖啡館整體經營方針和成本結構。

因為「商品」在某種程度上,就代表著你的「品牌」。早期我在國外學到的經營方式是——你想成立一間店基本要有一個「品牌」,但它不只是簡單設計一個LOGO,而是一定要有部分品牌的對應性商品(如:服飾、餐點、器具等),讓消費者在接觸商品的瞬間,就直覺反應把它和你的品牌做連結,就咖啡館而言,這項商品就是你的咖啡飲料。

目前台灣許多店家經常會誤把LOGO和品牌劃上等號,反而忽略了商品規劃的重要性,這是一個相當錯誤的觀念,當消費者來到店面卻發現沒有合適的東西可以購買,反而會影響他們對於品牌的印象,進而導致品牌無法成立。

此外,由於目前台灣的咖啡豆貨源仍以進口商為主,每一間店可以取得的單品豆其實大同小異,在單品豆的部分比較難有差異性,故我很建議店家在整個商品設計的過程中,一定要調配出至少一款品牌專屬的獨家配方,打造咖啡商品獨一無二的特殊風味,吸引消費者購買並建立品牌忠誠度,通常以3~4支咖啡豆搭配組成最佳。

規劃上,店主可依循五大要素做思考,分別為產品的獨特性、取代性、複製性、可量產化,以及成本的合理性,並在整個創業的過程中,時刻比對、反覆檢視你的商品是否兼顧這五項特質,以確保商品結構健全利於品牌長期經營,也是避免自己一不小心掉入商品設計的迷思之中,導致後續經營模式偏離最初創業主軸,或者造成營運問題成為創業失敗的遠因。

除此之外,咖啡終究是食品類,商品設計的首要核心重點仍是「味道」,尤其飲料(含咖啡)給予消費者的直覺反應一定要好喝。故在商品調配的過程中,如果你無法讓自己在第一時間說出「好喝」二字,就必須思考並調整配方內容,根據過往經驗,這部分差異通常會與飲料口感有關係,這時不妨選擇一些以口感柔順著稱之咖啡豆,增加配方順口度。

有了商品設計的基本概念之後,在接下來的章節中,我將針對前述提到的商品設計五大特質做逐一說明。此刻,請與我一同翻頁,繼續看下去!

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  • 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始 2020-01-03
關鍵字: 商品品牌設計商品設計經營
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