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Location 真的很重要嗎?(一般人的思維)

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

一般人的思維

前面我曾提過咖啡館的四大首選地點,分別是商業大樓、捷運站、大型購物商場的鄰近區域,以及主要幹道的十字路口。因應各區域人潮組成的不同,店家的目標族群和經營模式也要進行調整,無法利用同一套公式一路做到底,接下來的部分,我將針對它們做細節說明。

商業大樓―鎖定上班族群規劃商品和經營細節

咖啡不是100%普級的飲品,卻有一群既定消費族群。若把咖啡館開在商業大樓鄰近區域,它的好處就是你可以擁有一群穩定的人潮,消費客群也會相對準確,並且這群人的品牌忠誠度通常很高,一旦他們認定了你的品牌就會有長期而固定的消費習慣。就租金而言,相較於一般熱門商圈或捷運站出口等地點,這個區域的店面租金更為便宜一些,可以有效節省成本。

經營上,因為你的主要客群就是附近的上班族,很適合簡便快速的外帶型小店。若想規劃內用空間,一定要搭配沙拉、餐點等附加商品,才能爭取獲利空間。營業時間和公休日通常也會依據他們的上下班時間來規劃,一般建議可從早上7:00營業到晚上18:00左右,以平日的7:00∼9:00(上班前)和12:30∼14:00(午飯後)為熱門時段,假日或晚上的人流量相對很少,可以排訂為公休日。

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

捷運站週邊―觀察人流組成和動線做店址選擇

如果你打算每天營業很長的時間,把店址選在捷運站附近會是一個不錯選擇。這個區域的特色是瞬間會有很大「進」和「出」的人流量,若以它們為目標,我有二個建議方向。

首先,請先了解這群人的移動路徑,把目標範圍拉大而不限於各個出口的兩側。其次,觀察附近的人流量到哪一區域是最高點、哪一區域開始快速遞減。如果想做商店規劃,一般必須維持3個街口以上的穩定人流量,才是比較健康的狀態;反之,如果此處的人潮散得太快就表示這個街區可能沒有太多商業客群,而以住宅區的住戶為大宗,並不是一個合適的地點。

就店面的形式而言,捷運站出口附近仍建議以外帶型店家為原則。如果想要規劃內用空間則需有其他附加商品做搭配,實際店址可選在鄰近街道以節省店租成本。然而,部分咖啡連鎖店為了提升品牌知名度,經常也會選擇在捷運站附近設點,藉此讓附近人潮都可以認識到它,所創造的效益甚至可能相同預算之行銷廣告更為顯著。

賣場或飯店週邊―強調商品精緻度

把「大賣場」和「飯店」二項主題分開說明,出沒於大賣場附近的人潮通常會有比較明確的消費目的,所以他們一定會帶錢在身上,並且金額一般會高於他們預計的消費額度以備不時之需,故而消費者掏錢買咖啡的意願比較高,一些輕便好攜帶的外帶商品可以獲得很好的機會點,若是內用型店家則可以搭配餐點做複合式規劃。

如果你想鎖定飯店族群,這群人的狀態通常偏向悠閒、慢步調一些,消費水平則是偏高一些。因此,我會建議店家的商品設計必須更細緻,不只照顧到熟客們的喜好,更要在第一時間抓住新客人的目光。不同於其他地點以經營固定的熟客群為主軸,飯店周圍幾乎天天都會遇到一批新客人,即使每一天的商品口味出現些許誤差也不易有接受度的問題,故而商品複製性和取代性的要求比較低,讓店家可以在特殊性獲得更多發揮空間。最後,因為飯店內部的租金通常很高,店址可以選在飯店對面或附近街道即可,不須進駐到內部商場。

主要幹道十字路口―加強行銷與高品質商品

當你把店址選在主要幹道的十字路口處,首先要思考的不是制「量」,而是如何打出你的「知名度」。在這類型地點,店家通常可以廣泛接觸到20∼45歲、金字塔頂端的消費客群,經營模式和商品設計也會從追求銷售量轉變為高品質、高利潤的呈現,雖因單價偏高而消費客群相對較少,卻經常能培養出長期而穩定的常客。

此外,因為此處本就屬於高單價的地區,相對可以提供商品成本更高的彈性空間,以爭取更好的品質和利潤空間,但它的前提是你的創業起步資金要足夠充裕才能做到。在經營的過程中,這類型咖啡館通常會格外重視它的品牌行銷,針對店家相應的消費族群著力推廣。

NOTE

商圈不是選擇的前提

熱門的「商圈(如:東區、西門町等)」可以讓你快速達成目標銷售量,但是它的人潮組成太複雜且競爭者很多,為了說服消費者選擇你的商品往往只能從「價格」著手,藉由削價競爭來爭取更大的出杯量,卻無法體現商品的特殊性和品質,最典型的例子就是夜市(如:寧夏夜市、晴光夜市等),即使你的商品很特殊或有名氣,面對大量削價攻勢之下,消費者仍不一定會買單。

另一方面,商品設計通常有二個考量點,分別是利潤和銷售量。在商圈一定是以「量」制「價」,商品品質受限價格做調整,或許你還是可以調配出一杯好喝的咖啡,卻很難有特殊性存在。綜合上述內容,一般不建議以「商圈」來做為地點選擇的前提。

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  • 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始 2020-01-03
關鍵字: 商品消費店家區域人潮
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