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Location 真的很重要嗎?(達人的思維)

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

早期在思考開店這件事情的時候,許多人會花費很大力氣和店租成本用於選擇一個「好地點」,因為他們認為只要我的地點對了,人潮就會很多,自然能夠帶動店內的來客量和銷售量。但是它不是絕對值,一個好地點可以提供生意一個很好的開端,卻不能保證獲利。如果這間店的商品風味和品質管理吸引並留住客人的目光,即使你的地點再好,依舊無法經營長久。

地點不是影響生意的唯一因素

如同前面所說,好的地點在經營面確有加分效果,可是無法100%保證獲利,再加上數位科技日漸發達也改變著一般民眾的消費習性。各類美食網、部落客的評比和分享文不只內容豐富又方便搜尋,消費者開始會先上網了解店家的菜單、評價和位置,若能接受才會到店用餐。這種消費模式再次顯示出商品設計的重要性,當你的商品內容足夠吸引人,即使店址不在第一線黃金地段,消費者還是願意主動來店用餐。

話雖如此,這不表示地點的選擇不重要,即使有了適當的商品,若是店址太過偏僻、難以到達,同樣會影響消費者的來店意願;加上這類型的消費者終究不會是長期穩定的客戶群,所以你的店址附近仍須有穩定人潮聚集,藉此培養忠實熟客群以確保每一天的基本營收,再加上部分慕名而來的額外客源,共構一個完整的經營方針。

一般來說,我通常建議店主選定地點區域之後,請先觀察附近目標族群的移動路徑,由核心點(如:捷運站出口等)向外發散「三個巷口」以內的店面,基本都是不錯的選擇,因為這個距離通常仍維持一定量的人潮,相較核心地段的店面也降低租金成本;然而,如果這些人潮在三條街以內就散得很快,表示這一區域可能偏向住宅型社區,較不適合做咖啡館規劃。

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

若地利欠佳,請把商品特殊性做到極大化

如果受限於資金、租約等問題,讓你無法任意把店址搬遷至一個理想地點,請把你的商品「特殊性」做到極大化,藉由商品特色吸引人潮主動靠攏,以彌補地利不佳的缺點。這個概念不只適用於咖啡館,在許多著名小店也能看見很多經典案例。

舉幾個例子,在我的老家新埔鎮「粄條」是當地最富盛名的特產之一,幾乎到了3步一小店、5步一大店(結合其他熱炒料理等)的盛況了。其中有一間很有名的老店,店面不在主要幹道上,更不是一般觀光路線會順路經過的地段,如果不是專程去搜尋,你絕對不會想往那個方向走,因為街上大大小小的板條店實在太多了。即使如此,這間店的生意仍是鎮上數一數二的好。

沒有了地利,究竟它如何吸引人潮? 重點就是商品的特色。

以商品線來說,這間店和其他人一樣都是「粄條」;就內容而言,它的粄條卻不同於其他人,堅持採用純米製作的古早粄條,同時,配合特殊的營業時間(凌晨5:00到下午13:30)把料理的湯頭調整成較為清爽的口味,正好適合早/午餐食用,故能廣受當地人所喜愛,並在後來推廣當地觀光行程的時候,慢慢遍傳至外地旅客耳中。如今,只要提到新埔的粄條店,十有八九的人一定會想到消防局旁邊的這間老店。

這其實不難做到,關鍵在於整個製作的過程中,你如何去選擇。以這間老店為例,當大多數店家為了節省成本去使用其他比較便宜或容易控製的原料時,它的純米粄條反而變成了特色之一。就如同一間咖啡館,你可以去選擇店內咖啡豆的好壞、原豆挑選過程的細緻度和烘焙方式等,只有一個問題:你要不要這樣做? 而你的作法往往也會相對影響到最終商品的呈現和銷售量。

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  • 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始 2020-01-03
關鍵字: 商品粄條人潮選擇如果
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