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為什麼小酒吧不會倒閉?

有天,不再為現實出賣熱情
有天,不再為現實出賣熱情

我只要到外地出差,就一定會去當地的小酒吧逛逛,每一次的經驗都讓我覺得「所有粉絲事業經營的源頭或許就是小酒吧」,雖然有部分原因是受到家人的影響,小酒吧對我來說就是生活中再熟悉不過的地方,不過長大後待在小酒吧裡,更給了我永續經營共同體的啟示。比方說,開在鄉下或老街外圍的小酒吧,怎麼看都不像是客人很多的商家,卻不容易倒閉,一問之下才發現這些小酒吧都是持續經營了十五年、二十年的時間,到底為什麼呢?

首先講一下和共同體無直接關係,可能有點無趣的話題,從財務面來看,小酒吧在事業結構上被設計成不容易倒閉的經營模式,把成本控制在最低,卻能達成營業額的經營模型。以固定支出來看,多數小酒吧都是店主也就是媽媽桑的住家重新裝潢後營業,所以不需要支付店租,加上店員人數少通常只有媽媽桑和打工的年輕人,所以人事費用也控制在最低;菜單設計上只要有酒類和種類不多的乾果類下酒菜等,客人就能滿足,因此,根據營業額高低去調整成本變動也比較容易。

這是種倒閉風險低的行業,從固定支出和變動支出來看,女公關酒店、酒廊、俱樂部等,即使同樣是色情行業,和小酒吧看似相同其實並不一樣。酒店一類的商家,如果收入沒有達到門檻就會有經營上的困難,相較之下,小酒吧的利潤門檻和損益平衡點都很低,這就是媽媽桑能輕鬆經營也不會倒閉的原因之一。

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  • 有天,不再為現實出賣熱情 2018-07-25
關鍵字: 小酒吧經營倒閉支出媽媽桑
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