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「淬自然」帶你品嘗台灣茶的好味道

「淬自然」帶你品嘗台灣茶的好味道
台灣高山茶原淬,自然呈現花香、果香

要讓一般人也喝得起昂貴的台灣茶,「淬自然」與阿里山、梨山茶農契作,寧可讓利,也希望加盟商堅持用台灣好茶,連鎖品牌之路走得雖慢,但希望能遍地開花,成為台灣的星巴克。

要讓台灣小朋友知道,茶最根本的味道」,「淬自然」茶飲老闆宋立偉一語道出成立初衷,「一斤要價四、五千元的梨山福壽山茶,在這裡二十五元就可以喝到」,高雄人趨之若鶩,一星期要喝二、三次,家裡冰箱放的是「淬自然」,公司款待客人用的也是「淬自然」,這一股原淬的台灣高山好茶,從高山走到平地,從茶杯變成手搖杯,高雄人人手一杯,在口裡回甘。

宋立偉原本是紅酒商,因為自己喜歡喝茶,對茶有興趣,一頭栽進對茶的研究,甚至跑到阿里山去契作喜歡的茶。自己喝之外,也分享給親戚朋友,第一間「淬自然」開業不久,朋友鼓勵「為什麼不開第二家?」進而踏上連鎖品牌之路,目前「淬自然」在高雄有八家、台南有兩家,今年度還要再擴展兩家分店。

為什麼要叫「淬自然」?宋立偉回想當初登記註冊時,原本想要取的名字是「醉自然」,但是有人搶先註冊,後來想一想,「因為我們都是比較健康的,所以取名叫『淬自然』。淬,是原淬,表現茶本身的味道之意。無心插柳,沒想到『淬』比『醉』更能表達我們對於健康、自然、原味的訴求,更接近我們當初成立的理念。」

通過SGS無農藥、無重金屬檢測

宋立偉回憶「淬自然」剛成立的第一年,南台灣小朋友喝了說:你們茶不對!他感嘆:「現在小朋友都被香精汙染,喝不出最根本的茶,反而四十歲以上都喜歡喝我們的茶,覺得怎麼跟公司泡的一樣。」

「淬自然」的茶,來自於阿里山、梨山的契作,行銷總監吳易穗說,茶農都很辛苦,五、六年前,網路還沒那麼發達,茶農的茶賣到茶莊,中間經過大盤、中盤層層剝削,原本一斤可以賣到八、九千元的梨山福壽山茶,砍到茶農血本無歸,賺不到錢,後來老闆去跟茶農談,「整顆、賣相好的,茶農用高價格賣給外面茶莊,剩下碎茶、賣相較差的,看多少划算,『淬自然』全部收購」,補貼茶農,也讓「淬自然」茶源無虞。

整顆的茶葉和小顆碎茶味道上沒有差別,一樣都是一心二葉,吳易穗解釋,「淬自然」堅持對土地友善,要求茶農不灑農藥,全程以有機肥、液態肥栽種,且必須通過SGS四九八項無農藥、無重金屬檢測,「自己不吃的,就不要賣給別人」,嚴格控管栽種及茶葉品質,對消費者負責。

遵循古法 保存最多茶元素

「我們的茶,一年四季有稍許的不一樣,因為天然的茶,沒辦法控制到百分之百。」吳易穗回憶,曾有來客抱怨,「為什麼你們的烏龍青都不穩,都沒有喝到第一批相同味道?」其實這才是「淬自然」真正的價值。她解釋,因為以前用阿里山福壽山茶當烏龍青,有較多的花香、果香,現在用的是梨山茶,如果是烘烤過程用香精調味,味道會一致,但是「淬自然」就是堅持用最自然、最根本的茶葉來沖泡。

年輕茶農用現代化烤箱烘焙製茶,控制一定的溫度火候,快速量產,「淬自然」的茶農則遵循古法,曬青、攏茶、光萎凋等全都是在太陽光底下完成,因此能保存最多的茶元素。就算是炭焙老茶,也絕對不加香精,讓茶呈現自然的蜜香、果香。

市面上的茶飲店用大火熬煮,「淬自然」則堅持用攝氏一百度水沖泡,然後急速冷卻,確保茶葉不再發酵,吳易穗說明,「喝茶是在喝它的兒茶素和花青素,用煮的就有可能把不好的重金屬或茶鹼煮出來」,所以「淬自然」店裡的茶桶都是冷的,控制溫度,客人要的時候就用一定的比例沖泡,對健康不會有負擔。

茶香回甘溫潤 喝出「山的味道」

「台灣的茶,其實相當優雅」,自然呈現多種不同程度的花香、果香,每一個海拔高度的味道都不一樣,這一種獨特的味道,叫做「山縫」(台語),意指「山的味道」,在喝的時候,就可以喝出山的味道,是茶葉在水氣、空氣所氤氳出來的味道。

吳易穗舉例,淬自然的綠茶,有淡淡的清香;台灣紅茶含在口中有一種蜜香;梨山的金萱(台十三),聞起來有奶香、喝起來有桂花香;用梨山烏龍茶、福壽山烏龍茶,下去做焙火,有甜蜜的感覺,即便是海拔較低的四季春,都有花香回甘。「正常的、好茶香,它會讓你在嘴巴裡有味道,淡淡地從嘴巴裡回甘,一般的茶香,在口中,喝下去就沒有了」。記者當場試喝,梨山烏龍茶除了在口中回甘之外,確有花香、果香不同層次在口中徘徊,久久不散。

「淬自然」茶飲有七、八種系列,包括奶茶系列、氣泡系列、冷泡系列及冰滴系列,消費者各有所好,每一地區加盟分店主打產品也不一樣,因為自然呈現花香、果香,並在口中回甘溫潤,很多消費者本來喝全糖的,也都漸漸改喝無糖,去品嘗台灣茶最根本的味道。

以冰滴來說,福壽山茶一般用熱水沖泡,「淬自然」採用冰滴,用冷水、用時間下去淬取,釋放出更多的花青素及兒茶素,一滴一滴下來,咖啡因含量少,在口中滑順自然,「很天然,沒有化學、澀澀的感覺,你的嘴巴會告訴你,什麼是對的」。

常溫飲用更佳 無須冰塊掩飾苦澀

「外面的茶,不會讓你喝常溫,因為會苦、會澀,加上冰塊掩飾味道,我們的茶更適合在常溫飲用」。宋立偉相當自豪店裡的水果珍珠茶系列,他說道,水果珍珠,像是藍莓汁、荔枝汁、芒果汁、櫻桃汁,台灣水果百分百原汁冷壓,因為單價高,原廠只賣國外,國內也只有愛之味、統一等大廠買得起,其他茶店不敢做,但他為了天然、健康,不惜成本,一頭栽下去。

水果珍珠與天然茶互搭所產生的奇妙變化,成為店裡獨有招牌,相當暢銷,「在外頭,荔枝珍珠只能加牛奶或氣泡水,我們的就是加紅茶」,原廠也很訝異,自家的水果珍珠搭配紅茶竟然可以這麼自然,茶的花香、果香和果汁原味奇異和諧,「外面的茶搭他們的水果珍珠不合,因為有香精,只有彼此都是天然成分,才能擦撞出這麼奇妙的火花。」

絕不混茶 保持最原始的風味

「台灣茶很貴,一般人喝不起,我要讓一般人喝得起昂貴的台灣茶,所以我開了淬自然」,而且絕對不混茶,吳易穗強調,「是一萬元的梨山福壽山茶,就不會跟阿里山的碎茶混在一起」,保持茶最原始的風味,即便是現在流行的氣泡茶,也是用原味茶直接二氧化碳下去打氣泡,「不花俏,給你最天然的!」

不像一般茶飲連鎖店迅速擴張,「淬自然」成立五年來,在高雄、台南只有十家分店,經營策略穩紮穩打,並嚴選加盟商,宋立偉強調「淬自然」創立初衷,本來就不是以賺錢為目的,而是要將健康、自然的茶帶給消費者,能夠深刻瞭解並認同淬自然理念的業主才會開放加盟。

為了維持一貫品質,宋立偉寧可讓利加盟商,希望加盟商堅持用台灣好茶,母公司今年要再開兩家分店,高雄加盟業主兩年內打算再開六家店,以目前阿里山、梨山契作的農地,供應三、四十家店無虞。連鎖品牌之路,走得慢、走得辛苦,但是宋立偉有野心,希望「淬自然」在台灣遍地開花,成為台灣的星巴克。

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  • 理財周刊 2018-07-27
關鍵字: 自然台灣味道茶農梨山
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