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茶聖陸羽

茶聖陸羽
茶聖陸羽(黍離/摘自微信公眾號「拾遺」,供圖/視覺中國)

公元735年,竟陵龍蓋寺的智積禪師路過西郊一座小石橋時,忽聞橋下群雁哀鳴之聲,走近一看,只見一群大雁正用翅膀護衛著一個男孩,男孩凍得瑟瑟發抖,智積禪師趕緊將他抱回寺內。

不知道這個孩子的名字,智積禪師便用《易經》算了一卦,卦曰:「鴻漸于陸,其羽可用為儀。」意思是大雁成群,空降於陸地,雖然力量並不強大,但陣勢蔚然可觀。也可引申為,借布局光耀人生。

此卦,甚吉。

於是禪師按卦辭給他定姓為「陸」,取名「羽」,字「鴻漸」。

智積禪師非常喜歡飲茶。禪修之餘,便給徒弟們講解如何煮茶。一眾徒弟中,唯有陸羽聰明好學,七八歲時,已能煮出一手好茶。但陸羽不願皈依佛門,削髮為僧。九歲那年,有一次智積禪師要他抄經念佛,他卻反問:「釋氏弟子,生無兄弟,死無後嗣。儒家說不孝有三,無後為大。出家人能稱有孝嗎?」並稱,「羽將授孔聖之文。」

禪師對他藐視尊長的態度感到非常生氣,就用繁重的「賤務」磨煉他,要他「掃寺地,潔僧廁,踐泥汙牆,負瓦施屋,牧牛一百二十蹄」,想迫使他悔悟回頭。陸羽沒有氣餒屈服,反而被激起了更強的求知欲。他無紙學字,便以竹畫牛背為書;偶得張衡《南都賦》,雖不識其字,卻危坐展卷,念念有詞。

十二歲那年,他乘人不備,逃出龍蓋寺,到一個戲班裡學唱戲。他雖其貌不揚,但幽默機智,演丑角很成功。

公元746年,竟陵太守李齊物在一次聚飲中看到陸羽出眾的表演,十分欣賞他的才華和抱負,當即贈以詩書,並推薦他到隱居於火門山的鄒夫子那裡學習。

這一學,就是七年。公元753年,陸羽辭別鄒夫子,回到竟陵。

此時,禮部員外郎崔國輔初至竟陵。崔國輔是當時有名的詩人,他和陸羽有同樣的癖好─飲茶。二人經常結伴出遊,在竟陵周邊縣郡尋訪好茶,烹茶品飲,酬唱往還。

這樣閒適的日子,一過就是兩年多。

一天,崔國輔對陸羽說:「我覺得人生最大的幸福,就是找到自己喜歡做的事,然後竭盡全力把它做好。你這麼喜歡茶,有沒有想過把它當作學問來鑽研?」

一語驚醒夢中人,陸羽自此便立下宏願:「我要研透天下之茶。」

然而,就在這一年,發生了「安史之亂」,動亂迅速波及竟陵。

陸羽跟隨一眾難民遷徙,同時也開始了他「尋遍天下好茶」之旅。他這一走,就走遍了半個國家。每到一地,別人是討飯,他是訪茶。

正因這份執著,多年後,他寫《茶經》時,才能條分縷析地將全國分為八大茶區,發掘出一系列不為人知的好茶。

陸羽評出「好茶產地之優劣」:「其地,上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。凡藝而不實,植而罕茂。法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次。陽崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡穀者,不款項堪采掇,性凝滯,結瘕疾。」

公元760年,陸羽「流浪」到浙江湖州。他在路過杼山妙喜寺時,進入寺內討了杯茶喝。剛啜了一口,整個人便怔住了,好一會兒,他才回過神來,咂摸著嘴說:「這是我二十年來喝過的最好的茶。」

陸羽問:「這茶是誰煮的?」

僧人回答:「皎然師傅。」

就這樣,陸羽結識了僧人皎然。

皎然不僅是名僧,更是唐朝大詩人。但他的絕技,不是佛學,也不是詩文,而是他善於煮茶,他曾寫下著名烹茶之書─《茶訣》。

一見到皎然,陸羽就跪倒在地,懇切地說:「請指點我煮茶之術。」

就這樣,陸羽在妙喜寺住了下來。他教皎然種茶、養茶、識茶,皎然教他烤茶、做茶、煮茶。

二人惺惺相惜,成為一生的摯友。

在妙喜寺居住的兩年裡,陸羽不僅首創了做茶之「採、蒸、搗、拍、焙、穿、封」等七道工序,還整理出一系列煮茶祕訣。

比如,著名的「三沸理論」:「其沸如魚目,微有聲,為一沸。緣邊如湧泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。已上,水老不可食也。」

陸羽小時候學煮茶時,智積禪師總喜歡對他說一句話:「欲品茶,先品水。」所以,他決定嘗遍天下好水。

四年裡,他遍訪名山大川,最後,總結道:「山水上,江水中,井水下。」

陸羽又把山水分為泉水、翻騰之水和停滯之水。

飲山水,要揀石隙間流出的泉水。「溪河急流洶湧翻騰之山水勿食,久食,令人有頸疾…又多別流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒於期間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。」

山中洶湧翻騰的水不能飲用,用之煮茶,容易得病。

山中死水不能飲用,因為這樣的水含有病菌。若要用其煮茶,須先疏導,讓其變成活水後,方能飲用。

陸羽制定的這一套「好水」標準,至今仍被茶人奉為「圭臬」。

唐代張又新在《煎茶水記》中記載:公元766年,御史李季卿途經揚州時,想喝一杯陸羽煮的茶。

於是,他找到陸羽說:「陸君煮茶之術,震驚四方。而陸君將揚子江中心南零水評為天下第七。如今你在、水在,二妙千載一遇,實在難得,不知陸君可否賜茶一碗?」

陸羽回答:「余理當奉陪品飲。」

李季卿立即派軍士去揚子江中心取水。軍士取水歸來,陸羽舉勺一嘗後說:「此為近岸江中之水,非南零水。」

軍士立刻大聲爭辯:「我操舟江中,見者數百,汲水南零,怎敢做假?」

陸羽不說話,將桶中水倒掉一半,再舉勺一嘗,然後點頭說:「這才是江心南零之水!」

軍士聞聽此言,立刻紅著臉說:「我取水靠岸時,因小舟顛簸,桶中水灑掉一半,我怕被責罰,於是取了江邊水填之。」

李季卿與在場其他賓客無不為之驚歎。

在尋水覓茶途中,一日,陸羽路過一戶人家時,突然聞到一股淡淡的茶香。於是,他上前問道:「可以討碗茶喝嗎?」

守門人給陸羽端來一碗茶,陸羽喝完,微微頷首:「嗯,果然是好茶。」

他對守門人說:「煩你通報一聲,陸羽求見。」

這家主人名叫盧仝,乃「初唐四傑」之一盧照鄰的子孫。

盧仝一聽陸羽求見,立刻起身相迎:「快請、快請。」

見到陸羽之後,盧仝拿出私藏的「玉帶茶」。陸羽品完,嘖嘖讚歎:「好茶啊。」接著,他說,「只可惜你未將茶之精華悉數泡出。」

陸羽打開自己攜帶的籃子,取出一套茶具,煮泡起來。不一會,茶香就氤氳了整個房間。

盧仝驚歎不已:「君乃神人也。」又說,「我空有好茶,卻沒有好茶具。」

一聽這話,陸羽全身一震。一個念頭在他腦中產生:我要設計一整套煮茶、飲茶、藏茶之器具。

接下來的五年,經過反覆試驗,陸羽終於設計出二十四種煮茶、飲茶用具。

從此,這套茶具就在民間流傳開來。「城邑之中,王公之門,二十四器闕一,則茶廢矣。」

公元772年,大書法家顏真卿出任湖州刺史。在湖州任職期間,顏真卿完成了《韻海鏡源》的編纂工作。

《韻海鏡源》是一部集文字與音韻之大成的巨著,它既是類書,也是一部韻書、字書。編纂這樣一部大型類書,以一人之力實難完成。於是,顏真卿組織了大批文人學者,歷經數年共同完成,這其中就有陸羽。

在編書過程中,顏真卿對陸羽說:「任何技藝都要有文字的傳承。」

陸羽借助編撰《韻海鏡源》的機會,閱讀了大量關於茶的知識,「茶之道」在他腦中初具雛形。後來,他在《茶經》裡提出了「為飲最宜精行儉德之人」。

陸羽強調茶人要「精行儉德」,以茶養身,以茶養心,以茶養德,將飲茶提升為精行儉德之道。

公元780年左右,在皎然的幫助下,世界上最早的一部茶葉專著《茶經》問世,使得「天下益知飲茶矣」。

茶最初不叫茶,叫荼。古書記載:「神農嘗百草,一日遇七十二毒,得荼乃解。」

陸羽撰寫《茶經》時,將「荼」減去一橫,發明了「茶」字,把荼、檟、蔎、茗、荈皆統稱為「茶」,就此確定了茶的形、音、義,「茶」之一字從此流傳開來。

陸羽之所以偉大,在於他把茶從藥用、食用提高到了品用。他所創造的一套茶學、茶藝思想,將飲茶提升成了一種道、一種文化。煮茶、飲茶由此一步步進入尋常百姓家,這也是後人將陸羽奉為「茶聖」之緣由。

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  • 讀者雜誌 2018-03-01
關鍵字: 陸羽飲茶禪師公元天下
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