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不挑火候的大白菜

不挑火候的大白菜

前些日子在家掌勺,肉菜炒完,拿整片的大白菜葉子下熱水煮熟,加蝦皮提鮮,出鍋澆一點兒蒸魚豉油,味道相當不錯。這是廣東人蒸魚的做法,做魚時火候要好,蒸煮久了失其鮮嫩,白菜就無此虞,適合下廚兩眼一抹黑的人。各種葉子菜裡,最清爽的是豆苗,吃起來可意追高古,肥甘則首推大白菜。這種東西本身味道甘甜,很能入味,關鍵還在於前面所述,不挑火候,不管沒炒熟還是燒過了頭,都不難吃,不像某些嬌嫩的蔬食,多燒把火,就軟得不堪咀嚼,後槽牙空落落...

第201612期文章

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