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廣式蘿蔔糕

廣式蘿蔔糕
廣式蘿蔔糕

這是港式飲茶餐廳必有的茶點之一,常做者必先炸好蔥豬油備用,口感味道才會好。在家用電鍋做也很方便,外鍋需加2杯水(可分2次加)。好吃的秘訣在沾醬。

材料

白蘿蔔 900克

在來粉 250克

澄粉 50克

馬蹄粉 50克

水 875cc

開陽(蝦米) 15克

臘腸 25克

臘肉 25克

油蔥酥 15克

蔥豬油 30克

調味料

A:鹽、香菇粉、糖、胡椒粉 各1大匙

B沾醬: 醬油膏1瓶,蒜仁150克,薑75克,紅辣椒6∼8條,糖25克,香菇粉10克

其他:香油 1大匙

器具

10×15×5鋁箔模 2個

事前處理

1.白蘿蔔去皮洗淨切(刨)絲。

2.開陽泡軟瀝乾。

3.臘腸、臘肉各切細丁。

4. 將沾醬材料全部放入果汁機打勻。

做法

1 將在來粉、澄粉、馬蹄粉混合,加入調味料A及1/3的水,調成漿備用。

廣式蘿蔔糕
將在來粉、澄粉、馬蹄粉混合

2 用蔥豬油起油鍋,將開陽爆香後加入臘腸、臘肉丁炒香。

廣式蘿蔔糕
用蔥豬油起油鍋

3 加入蘿蔔絲及剩餘的水,水燒開後轉最小火。

廣式蘿蔔糕
加入蘿蔔絲

4 倒入調好的粉漿拌勻。

廣式蘿蔔糕
倒入調好的粉漿

5 再加油蔥酥、香油拌勻(不可變稠硬)。

廣式蘿蔔糕
再加油蔥酥、香油拌勻

6 將炒好的粉漿倒入鋁箔膜,將表面抹平。

廣式蘿蔔糕
炒好的粉漿倒入鋁箔膜,將表面抹平

7 放入蒸籠以大火蒸40∼60分鐘。

廣式蘿蔔糕
放入蒸籠以大火蒸40∼60分鐘

8 蒸好後取出放涼,即可切塊沾醬食用。

廣式蘿蔔糕
蒸好後取出放涼,即可切塊沾醬食用。

小秘訣

1. 蒸好的蘿蔔糕隔天再切較好切,保鮮期約5天,可放在冰箱冷藏,但不可冷凍。

2. 一般是煎過較好吃。用不沾鍋較好煎,如用一般鐵鍋,須將鍋燒熱,以小火吃油後再煎。

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  • 愛上米食 2017-06-30
關鍵字: 愛上米食何金源點心沾醬廣式蘿蔔糕港式飲茶餐廳
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