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融合!美食總匯

作為首善之都,臺北不僅是文化大熔爐,更有人形容臺北有如一張「世界的餐桌」,有大塊吃肉的美式燒烤,有既酸且辣的韓國泡菜,有來自冷冽北國的俄羅斯地方菜,也有南歐鄉間精緻開胃的酒吧料理;自由、開放、多元的經典異國味完全mix,正是臺北「無遠弗屆」的魅力之一。大啖珍奇美食不必出國,在臺北就能品嘗全世界!

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俄國沙皇美食 北國大地的賜與

地處亞熱帶的臺灣,對遙遠的俄羅斯美食印象模糊且陌生,「俄國人不是都吃魚子醬配伏特加?」俄羅斯城堡餐廳(Russian Castle)老闆主廚Oleg經常遇見這類令他啼笑皆非的提問。

原本在莫斯科政府機關擔任醫生的Oleg,7年前因為來臺學習中文,認識緬甸華僑的太太雙麗芬,從此愛上臺北並決定開設一家臺北人全然陌生的俄羅斯餐廳,「俄國人看起來很兇,但東西很好吃。」Oleg不輪轉的國語分享的不只是遙遠的北國風光,還有他引以為豪的家鄉美食。

「俄羅斯飲食是15世紀莫斯科成為首都才開始發展的。當時受到西歐文化的強烈影響,貴族們尤其崇尚法國、義大利料理,再融合本身的飲食習慣,所以俄式菜其實是個『混血兒』。」Oleg說,由於天寒地凍,俄羅斯葉菜產量不足,因此飲食中普遍愛用對腸胃具有保護作用的酸奶以及高纖根莖類的洋蔥、大蒜入菜,許多菜式還要淋上少許食用油提供豐富的熱量攝取,口味濃厚,酸、甜、鹹味俱全。

Oleg表示,酸奶類似臺灣的優格,是俄羅斯料理最重要的精髓,但臺灣優格太甜,為了呈現家鄉原味,Oleg千里迢迢從俄羅斯空運菌種自己做酸奶,成為店內料理最不可或缺的經典佐料。

例如甜菜根沙拉,絞碎後加入堅果、酸黃瓜再淋上酸奶,適度降低甜菜根的「菜土味」與酸澀感,分外爽口。羅宋湯以甜菜根為基底湯頭,加入番茄、洋蔥、牛肉與多種香料熬煮,上桌前淋上酸奶,降低了肉的濃膩感,襯出滿滿的清甜蔬菜;臺大外文系教授歐茵茵特別推薦酸奶餅,半煎炸的酥餅淋上酸奶再搭配奶茶,就是經典的俄式午茶。

俄羅斯傳統節慶「送冬節」必吃的布林餅(Bliny)也值得嘗嘗。用麵粉、牛奶、蛋、糖煎出圓圓一大片金黃色薄餅,俄羅斯人會吃下一片片布林餅,以示送走漫長冬日,迎接春天的來臨。Oleg表示,扁扁一片布林餅,吃法變化萬千,可以搭配各類佐料,如鮭魚、雞肉、蘑菇、魚子醬、水果、蜂蜜等,鹹甜皆別具風味。

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挑動味蕾 就愛義大利美食

華山1914文化創意產業園區名店濟濟,其中一家義大利風味的小酒館這幾年在臺北上班族很有口碑,下午三點多的非用餐時間依然食客滿座。店裡,來自法國老車站垂吊的大燈光暈昏黃,斑駁優雅的古董木桌鐵椅懷舊布置,外頭陰雨不斷,店裡音樂流淌,菜香飄散,讓人坐下來便捨不得離開。

常客Janet笑說,來這吃義大利麵「一下就吃飽了」未免可惜,因為特製的開胃小點才是品賞重點。國土呈長靴形、一腳踩進地中海的義大利特別以豐富海鮮聞名,香煎、烘烤、水煮、油炸、燴煮、清蒸,各式料理手法不一而足。招牌菜之一的「西班牙蒜辣味蝦仁」以香甜酒為醬汁,用香煎激發出蝦的香甜,再撒入香草調味,口感豐富。「蒜味風乾番茄小章魚」將水煮小章魚加入西洋芹及多種香草,佐以色澤紅潤、甜中帶酸乾的番茄,入口清爽。「墨西哥燉肉」將切塊牛肉加入墨西哥肉醬及洋蔥、大蒜、番茄、乾辣椒等多種蔬果,長時間慢火熬煮而成,嗆辣開胃。這裡還有「隱藏版菜單」,主廚依當季當日採買食材隨機現做,MENU找不到,只低調的出現在吧檯前的小點心櫃,供內行的嘗鮮饕客大快朵頤。

甜點嘉年華 愛上法國味

說到甜點,想到法國。法國人總說:「沒有甜點的一日,就如同沒有陽光的一日。」被法國人視為如同氧氣般自然且不可或缺的甜點,不僅與葡萄酒、精品咖啡、莊園茶葉等同樣躍升為飲食風尚、潮流品味的標的,更成為平凡如你我日常生活中,令人驚豔的飲食樂趣之一。

以簡約洗練風格著稱的法國服飾品牌agnès b.在臺北東區開設精品甜點舖,以品牌一貫的灰色調為基底,運用大量的摩洛哥地磚,獨到的推窗設計將室內空間巧妙延伸至戶外花園,充滿自然綠意與人文氣息的空間飄散著咖啡與甜點香,在忙碌的都會節奏裡,提供如圓舞曲般的悠閒逸趣。

櫥窗裡甜點琳瑯滿目,讓人真想什麼都吃一點。大理石乳酪蛋糕、焦糖卡士達酥派奶香濃郁,草莓香草卡士達酸甜交融,是春日正應景的果香風味,至於巧克力,則堪稱甜點中的貴族,沒有馬卡龍的色彩繽紛,沒有泡芙的變化多端,但一口咬下,最淡泊的白色和不起眼的深褐色,卻一路甜進心底,不可思議的黑色魔力,凡人無法擋。

資深品牌公關Jocelyne表示,全球巧克力最大生產國委內瑞拉產量年年銳減,為了保留珍貴可可豆的迷人風味,agnès b.特別選在大安門市推出獨家的委內瑞拉72%巧克力蛋糕,以含有72%的巧克力為主角,同時降低糖的甜度,大幅提升可可豆的香氣,浪漫甜美。或是榛果巧克力蛋糕,榛果的清甜與巧克力的濃郁交織,簡單素樸的外觀蘊涵著的是百年廚藝的細膩滋味。

對法國人來說,甜點不只是滿足口欲而已,更是一門藝術美學,在眼耳鼻舌身意滿足度的追求上,力求無懈可擊。有人說︰「甜點不只是食物,更是娛樂和享受。」甜品搭配香醇咖啡,加上空間、音樂整體搭配表現,無一不是深情專注、細品食味的頂級體驗。

嚮往完美mix的美妙饗宴嗎?俄皇美食、義大利下酒菜、法國血統頂級巧克力,給自己一個華麗又甜美的難忘「食」光吧!

相關資訊

●俄羅斯城堡餐廳

地址:羅斯福路3段333巷20號

電話:8369-5899

●義麵坊小酒館

地址:八德路1段1號

電話:2395-7117

●agnès b. CAFÉ L.P.G. Da-an

地址:大安路1段106巷2號

電話:8773-5273

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  • 臺北畫刊 2013-04-22
關鍵字: 羅斯俄羅斯甜點法國臺北
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