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無所不能 神奇手

都說雙手萬能、甚至無所不能,放眼各行各業,都不乏憑藉著一雙「神奇手」拚出頭頂一片天的專業職人,例如為纖纖十指更添豔色丰采的美甲師、把熱拿鐵牛奶泡沫當畫紙揮灑的咖啡拉花冠軍、把焦褐砂糖又揉又甩又切成紅豆般大小的手工作糖師傅。

超強手藝除了天生靈巧,更源自對盡善盡美懷抱著超乎尋常的頑固追求,每一個都歷經過成千上萬次的錘鍊才練就這等神人炫技,在每一處難以為外人所察覺的細節裡,藏著數不盡的魔鬼堅持。

1,000隻指頭練就真本事:

指甲彩繪手

無所不能 神奇手

「一雙細緻粉雕的美麗雙手能為整體造型加分,魅力無限大。」美甲師吳佳芬原從事服裝貿易,數年前因工作關係常到日本出差,注意到當地女性在雙手上的美麗追求與講究,印象很深刻:「日本女生會依據年齡、職業、個人喜好甚至當日的衣著裝扮、出席場合搭配不同的美甲裝飾,視為整體造型不可或缺的一部分;她們普遍認為指甲彩繪不是明星的專利,就像是髮型、服裝一樣,是十分生活化的事。」有些人美甲不是為了美觀,而是為了「戒癮」:「有些容易緊張的人用咬指甲來紓解壓力,用力過度常造成指甲受損,一雙啃得破破爛爛的雙手往往羞於見人,這時美甲便成了戒掉咬指甲習慣的方式之一。」她說。

近幾年在藝人的帶動下,國內也掀起指甲彩繪風潮。從小便對DIY十分著迷的她毅然改行,進入日本Merveilleux Nail School專業美甲學校修習,拿到JNA美甲認證一級資格,擔任文化大學推廣教育部美甲講師、TINA臺灣世界美甲協會認定講師與競賽評審等。為了落實課堂學到的理論概念,課餘閒暇四處徵求親朋好友「貢獻」雙手來練習,堅持至少要做過100人,也就是1,000隻以上的手指頭,才算完成基本功。

吳佳芬指出,美甲分為水晶、光療兩大類,兩種都適合進行彩繪,只是效果有別,前者「甲」如其名,質地堅硬清透,後者質地飽和,更接近真甲的質感。兩者堅硬度、光澤度有別,美甲技法則大同小異,一開始靠臨摹磨練彩繪技巧,熟練後就能發揮創意,用近似書法中的「枕腕」的手勢以約45度的角度輕握繪筆,手腕靠在桌面上保持穩定,如果是點花、色塊,手腕要隨著花紋方向隨時移動,如果是線條,則最好一筆到底,以保持線條的俐落、避免暈染。在造型上,美甲也像髮型、服飾一樣有季節流行款,如秋冬的豹紋、動物圖案,春夏則流行粉嫩的花卉、馬卡龍色彩或是清爽的蘇格蘭紋。一般上班族可以採用簡單的法式指甲彩繪凸顯粉領族知性、俐落的職場氣質,休閒聚會場合可以貼鑽或用亮粉、彩珠等凸顯閃亮華麗感。

美甲店林立,很多人誤以為入門門檻不高,其實這是一門亟須美感與耐力的手工藝術。吳佳芬認為,美甲與髮型、服裝、空間設計一樣同屬「創作」領域,發揮個人巧思、建立自我風格,是在激烈競爭的市場中立於不敗的第一要務。受到日式教育影響,她偏愛乾淨、柔和的美甲風格,像是多層次的水彩暈染、帶點砂糖、蕾絲顆粒質感的砂糖法式等,也會因應特殊節慶場合,設計出如聖誕節、鋼琴演奏、人像手繪、玫瑰雙色花、晶鑽蕾絲系列,在十隻指頭上展現十個不同花色,就像全套系列服裝一樣,超吸睛!有的甚至跳脫平面,呈現3D立體效果,這不只是指甲上的畫作,根本是立體雕塑了,令人非常驚豔。

她總認為,細微之處的講究,才是真品味。「很多人以為小小十隻手指頭不顯眼,其實一舉手、一投足的細微動作,像是撥頭髮、握咖啡杯,甚或只是滑滑平板、翻翻書頁,乾淨美麗的指甲襯托手部皮膚更顯白皙,整個人也更見風情。」進入美甲這一行八年多以來,長久眼睛緊盯著、手腕輕懸著工作,早已痠疼難免,她依然樂此不疲:「看到一雙雙整理、創作出來的美麗雙手,我比什麼都快樂。」

日練50杯的魔鬼特訓:

咖啡拉花手

無所不能 神奇手

你喝咖啡嗎?喝拿鐵的時候可曾注意到上面的拉花(Latte-Art)圖案美不美?對於首屆臺北咖啡拉花大賽冠軍蔡昕叡而言,有「咖啡畫布上的藝術」之稱的拉花不僅是專業咖啡師創意的展現,更是咖啡風味更上層樓的祕密武器。

據傳拉花藝術起源於義大利米蘭,當時的咖啡表演者在滾燙的espresso加上泡沫狀的蒸汽奶泡、肉桂粉,描繪出細緻炫麗的線條,轟動一時。熱潮延續至今,世界各地都有拉花比賽以提升技術與藝術層次,喝一杯拿鐵,再也不只是咖啡加牛奶那般簡單,而是視覺與味覺的雙重饗宴了。

蔡昕叡在業界不算資深,民國97年才進入連鎖外帶咖啡店習藝,見到店長一手拉花技術超厲害,欣羨之餘,原沒有喝咖啡習慣的他開始四處泡咖啡館,訓練對咖啡的敏銳食感;一年後參加首屆臺北咖啡拉花大賽竟一舉奪冠,跌破一票親友眼鏡!他謙稱運氣好,但也坦承為了能夠儘早出師、一圓自行開店的夢想,每天都在工作中積極掌握每一次練習機會:「只要客人點熱拿鐵,就是我的拉花特訓。」外帶店上班族雲集,咖啡不但要好喝還要夠快,更別說杯蓋一蓋上,拉花是什麼圖案根本很少人在意,但他仍在有限時間內奮力練習各式拉花圖案。比賽規定以三分鐘為限,他就要求自己在時間內要完成兩杯,以當時每天大約做50杯咖啡計算,一年多下來至少完成了上萬杯,終於得以在高手雲集的激烈比拚中,以「鬱金香」及「樹葉上的天鵝」完美的細膩度與高色差對比脫穎而出,一戰成名。

拉花分為直注法(Free Pour)與雕花(Etching)兩種,前者不借助任何工具,單靠控制奶壺高低及晃動幅度徒手拉出圖案,著重手勢與倒奶速度,後者利用牙籤、雕花針或溫度計等尖物,在奶泡或調味醬上畫花,考驗除了煮咖啡,還有繪畫功力。經典圖案包括微笑、愛心、樹葉、洋蔥、鬱金香、天鵝、小熊、櫻桃等,蔡昕叡說,堅實又細緻綿密的奶泡是拉花成敗最關鍵的因素,要打到如天鵝絨般又厚又滑甚至會反光的程度,才能拉出複雜細緻的圖案,與底下的咖啡融合出完美的口感。他強調,手的穩定度非常重要,「手不抖就成功了一半。」

一出手就挑戰全國級拉花比賽並拿下漂亮的第一仗,個性平實的蔡昕叡對咖啡的標準卻從未改變:「好喝最重要,好看是其次。」偏愛花飾不多的直注法,為的是保存咖啡、奶泡完整的結構與風味。即便如此,做出來的拉花雖簡單卻堅實飽滿,甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了,線條依然完整無損,拉花神奇手的高水平,想不讚嘆都難。

和時間溫度賽跑:切糖快手

無所不能 神奇手

吃糖不稀奇,但多數人可能沒看過製糖過程有多神奇。擁有西班牙與澳洲藝術血統的Papabubble是少數完全公開製程的知名手作糖果店,三、四個工作人員七手八腳同時飛快揉糖切糖的畫面,透過透明工作檯一覽無遺,自四年前店開張以來,便是東區小巷裡的迷人風景,吸引無數好奇的臺北人和遊客上門。

不同於傳統糖果店,Papabubble空間規劃得明亮時尚,空氣裡飄著淡淡的糖蜜香。大家特別喜歡趴在工作檯前,望著師傅們以行雲流水般的節奏進行煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖,幾雙快手彷彿有著點石成金的魔力,不消一個小時便已製出細細長長的糖條,再由切糖師傅神速快切成一顆顆直徑不到一公分大小的可愛小糖,師傅常常會大方當場送你一顆試味道,溫溫熱熱鬆鬆脆脆,真好吃呢,不由得讓人心醉神馳了。

門市經理Christine表示,手工糖與機器製品最大的不同之處,在於甩糖可將空氣打進糖體,增加了糖的延展性和鬆脆口感,糖體中央圖案文字則是視覺焦點,也是最有號召力的賣點。Christine指出,招牌水果圖案固然費工,但是像「謝謝」「幸福」「囍」,還有過年限定款的「春」「福」等中文字,必須一筆一畫一條一條拉糖、再依序組合成字,一不小心組合錯誤就必須重新練過,天氣冷時還得跟氣溫搶速度,趕在糖體冷卻定型前整型完成,更是超高難度。

跨國品牌的Papabubble,每個國家都有其充滿地方特性的人氣產品,例如日本的紅豆抹茶、韓國的烤地瓜,臺灣則以琳瑯滿目的水果口味擄獲人心,如蘋果、百香果、西瓜等,也有可樂、布丁、可爾必思等針對小朋友研發的特殊口味。現代人大多怕胖,狂愛吃糖的人少了,有餘裕欣賞手工糖美感的人倒變多了。下回再犯糖癮時,不妨來Papabubble看看師傅們出神入化的製糖工藝,品嘗幾顆美麗可愛的小糖,手工的獨特口感與創意美感,盡在其中。

我專業,故我在。職人永無止境往至善邁進,練就了化平凡為神奇的手上功夫;職能專業上的絕對自豪,提升了你我所見、所感、所領受的生活意趣,除了盡情享受並致以敬意與喝采,再無其他。

相關資訊

●JFJ nail 佳日苑日式美甲

電話:0963-399-920

網址:blog.xuite.net/jfjnail/blog

●Digout iCaffe

地址:信義路4段307號

電話:2703-5775

●Papabubble

安和店地址:安和路1段49巷15號

電話:8773-0955

西門店地址:武昌街2段116號

電話:2311-9055

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  • 臺北畫刊 2014-05-18
關鍵字: 咖啡美甲圖案指甲工作
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