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高雄市─玩產地、吃在地,最「新鮮」的季節玩法

高雄市型農林智樑在美濃故鄉成功栽植火龍果。
高雄市型農林智樑在美濃故鄉成功栽植火龍果。

前言:

當農業漸漸突破「傳統」印象成為一波綠金,許多地方開始發展自己的特色農業與轉型觀光,高雄市也不例外。此時到高雄,除了能吃到超甜火龍果、到微風市集選購有機農產品,還可以參加在地食材入菜的廚藝教室,焢土窯體驗莊稼生活。

建議行程:

Day1 09:00 1安康美之農無毒蔬果園 43.3公里→10:45 2微風市集 2公里→12:00 3人田美濃客家菜 4.2公里→14:10 4打狗食趣廚藝教室 8.9公里→17:30 5華園飯店

Day2 9:10華園飯店 8.9公里→09:30 6高雄物產館 13.5公里→ 10:50 7水流莊生態教學牧場

Spot 1遊吃 安康美之農無毒蔬果園 連皮都可以下肚 建議停留:1小時

獲選為高雄市「型農」的林智樑原本從事設計業,從小被奶奶帶大的他,因無法割捨對家鄉農地的情感,決定返鄉務農,選擇適合美濃地質、氣候,近來又相當「火紅」的火龍果。

早期火龍果大多為紅皮白肉,雖然多汁爽口,但甜度不高,且草腥味明顯,但林智樑栽植的火龍果為紅皮紅肉的「福龍」和「玉蓮」,不只甜度高達19至22度,並帶有淡淡果香,加上果園不噴灑農藥,只要洗乾淨,連果皮都可以安心下肚。由於品質佳,林智樑的火龍果不走傳統批發,而是採網路或電話下單宅配,儘管1箱要價700元至1000元,但隨著好口碑,訂單經常爆滿。火龍果產季從7月到11月底,目前正是採收旺季,林智樑特別開放果園讓一般民眾也能體驗採果樂趣,採完現切現吃,直接享受多汁甜美的火龍果滋味。

攤位上販售的都是產地直銷新鮮無毒農產品。
攤位上販售的都是產地直銷新鮮無毒農產品。

Spot 2 買 微風市集 產地直送尚青蔬果 建議停留:1小時

這是一群以自然農法或有機耕作的小農所共同經營的假日農夫市集,目前全市有新客家文化園區、鳳山婦幼館和高雄物產館等三處,時間分別是週六或週日上午,此外,週日上午與下午也分別在大統百貨和平店與大遠百前廣場設攤。

強調「順手自然、自然堅持」的微風市集,以照顧小農、友善大地、維護食安和社區互助為宗旨,是南台灣最具代表性的綠市集,每次約有40幾位小農設攤,販售產地直銷新鮮無毒農產品,每個攤位均由農友直接面對消費者,因此,微風市集不只是販集綠色商品的地方,也是生產者與消費者對話的平台,顧客在購買商品的同時,也能了解產品的來源和種植流程,透過這樣的互動,不但可以吃得更安心,也讓人體會到這些農產品的可貴之處。

客家雙拼裡有店家自製的鹹豬肉和香腸。
客家雙拼裡有店家自製的鹹豬肉和香腸。

Spot 3 吃 人田美濃客家菜 兼顧傳統的新客家菜 建議停留:2小時

比起一般客家餐廳,這裡的料理不只擺盤更講究,烹調手法也有其獨到之處,這些都拜餐廳廚藝行政總監邱聿涵曾在法國藍帶廚藝學院進修所賜,難怪吃起來就是不一樣。

邱聿涵主廚示範料理。
邱聿涵主廚示範料理。

客家菜向來給人油膩重鹹的印象,但人田美濃客家菜顛覆傳統。從小就跟在祖母和母親身邊學做菜的邱聿涵,對客家菜有著濃得化不開的情感,「客家婦女勤儉持家,滷肉順便放進冬瓜或高麗菜做成『封』,拜拜剩下的魷魚和五花肉就一起煸香成客家小炒,田裡吃不完的農作物就做成醬菜,目的就是要延續食材的壽命。」邱聿涵說,客家菜其實有一部分跟法國菜有些相像,例如客家人會依季節醃製鳳梨醬或是白玉蘿蔔,法國料理也特別講究時令入菜,在法國學習三個月廚藝課程後,讓她更執著於食材選擇與廚藝精進,邱聿涵保留傳統客家菜的味道,並以少油、少鹹的手法,做出更符合現代人口味的新客家菜。

學員們圍在料理檯前,仔細揣摩主廚的料理祕訣。
學員們圍在料理檯前,仔細揣摩主廚的料理祕訣。

Spot 4 遊 打狗食趣廚藝教室 主廚帶你玩「味」高雄 建議停留:3小時

高雄市農業局為了讓民眾更深入認識在地高雄農產,開辦了打狗食趣廚藝教室課程,由於邀請的都是人氣主廚,並以當季食材入菜,不但吸引不少婆婆媽媽,連年輕人都來報名參加。每場主廚都不一樣,當天授課的是藍帶主廚邱聿涵,她融入法國料理的技巧和客家料理的精神,烹調出香檸三薯沙拉、薑汁QQ紫芋紅糬和醬燒嫩雞腿佐時令鮮蔬果三道料理,令人大開眼界。像是「薑汁QQ紫芋紅糬」這道甜點,邱主廚打破芋圓一定要圓的制式印象,將它揉成條狀,有點像粉條,口感也跟著變化;學員們則一人一爐親自下廚嘗試「醬燒嫩雞腿佐時令鮮蔬果」,在邱主廚的技巧傳授下,大家都能煎出外皮金黃酥脆的雞腿,搭配上醬汁和蔬果,更是秀色可餐。

廚藝教室每月推出不同主題,接下來還有10月的日式典雅──品味風雅秋食、11月的法式風情──柔情法式浪漫,都很教人期待。

露天椰林游泳池很有休閒度假氛圍。
露天椰林游泳池很有休閒度假氛圍。

Spot 5 吃宿 華園飯店 從經典到時尚的觀光飯店 住宿

華園是高雄第一家國際觀光飯店分為A館休閒、B館商務二棟,A館九年前翻修後,創下第一家以Design Hotel概念打造成時尚設計的星級飯店,運用療癒色彩及幼童喜好的圖騰等元素,不僅受到年輕人的喜愛,更是親子旅遊住宿的絕佳選擇。打從走進大廳開始,嶄新明亮的空間讓人絲毫感覺不出這是一家已有近60年歷史的飯店,白色大理石柱在柔和光線的烘托下,呈現典雅淨潔的氛圍,更特別的是,華園以五種色彩做為每一樓層的主題,大膽熱情的紅、展現自我的銀、復古嬉皮的黑、自由天空的藍,和充滿童趣可愛的蘋果綠,處處充滿驚喜。餐飲方面,以慵懶Lounge風格結合港式茶餐廳模式的旺角,可說是華園最引以為傲的餐廳,舒適的沙發搭配絢麗的光影,營造出時尚優雅的用餐氛圍,現點現做的港點,飯、麵、粥、粉、熱炒、煲湯等樣樣不缺,此外,還加入潮、粵、湘、川等經典功夫菜,美味精緻,不容錯過。

用地瓜、芋頭、馬鈴薯製作的香檸三薯沙拉。
用地瓜、芋頭、馬鈴薯製作的香檸三薯沙拉。

Spot 6 買 高雄物產館 在地伴手禮一次買足 建議停留:1小時

座落於蓮池潭畔、採中國傳統宮殿式建築,白牆紅瓦的高雄物產館,把高雄市所有農漁特產品全部集結在一起,不論是甲仙的梅精、梅醋,那瑪夏的金萱、紅茶,大崗山地區的蜂蜜,讓遊客想買高雄伴手禮只要直接衝來物產館,就不用舟車勞頓到各地採買選購,真是太方便了!

其中詢問度最高的就是包裝精美的美濃米,它是高雄147香米品種,烹煮過程開始冒出水蒸氣時,會同時散發出芋香味,煮熟後米粒分明、Q彈黏度適中,放涼了還可以保有米飯的Q、彈、香,因此也很適合當壽司米。這裡的產品都有農會證書掛保證,而且包裝精美,送禮體面又大方,物產館還結合高雄市農業精靈「高通通」拉近與年輕族群的距離,不論館內外,到處都看得到「高通通」可愛俏皮的身影。

充滿童趣的綠色獅子圖案,深獲小朋友喜愛。
充滿童趣的綠色獅子圖案,深獲小朋友喜愛。

Spot 7 吃遊 水流莊生態教學牧場 喝羊奶焢土窯體驗農生活 建議停留:2.5小時

水流莊可說是一座寓教於樂的親子休閒牧場,早期種植甘蔗,後來轉型養羊,到現在已經有200多頭,農場主人以飼養乳羊生產羊奶為主,並堅持不加糖、不調味、不加防腐劑,保留羊奶營養價值,從羊奶擠出到送達消費者手上,全程72小時內完成,新鮮度沒話說。第二代楊政勳接手後,不但開發出多種羊奶加工品,並將水流莊導向觀光休閒,遊客來到這裡可以餵羊吃草,還可以看到牛、豬、雞、鴨、鱷魚等動物,焢土窯更是現代人難得的體驗,土窯以耐火紅磚堆砌,窯內燒柴火,燒熱後將磚推倒,放進蕃薯、玉米和雞肉,以鐵板覆蓋,再用圓鍬鏟土將其密封,約莫1個半小時,香噴噴的土窯雞與蕃薯、玉米一起出土,即可大快朵頤。

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  • 行遍天下 2016-10-04
關鍵字: 高雄客家客家菜廚藝飯店
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